Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato a la salsa de tomate, aunque para muchos puede parecer una práctica novedosa, especialistas en gastronomía explican que se trata de un recurso conocido desde hace tiempo en la cocina profesional.

La razón principal detrás de este hábito está vinculada a la composición química del tomate, un alimento naturalmente ácido que, en determinadas preparaciones, puede resultar intenso o incluso molesto al paladar.

El bicarbonato de sodio es una sustancia de carácter alcalino, lo que significa que tiene la capacidad de neutralizar ácidos. Cuando se incorpora a la salsa de tomate, reacciona químicamente con los compuestos ácidos del fruto y eleva el pH de la preparación.

Este proceso produce una leve efervescencia —visible en forma de pequeñas burbujas— que indica que la reacción está ocurriendo. El resultado es una salsa menos ácida, con un sabor más equilibrado y, en muchos casos, más agradable al paladar.

A diferencia de otros métodos caseros, como agregar azúcar, el bicarbonato no “disfraza” la acidez sino que la modifica directamente. Es decir, no aporta dulzor para compensar, sino que actúa sobre la causa del problema.

Por este motivo, su uso es valorado en la gastronomía técnica, donde se busca mantener el sabor original de los ingredientes sin alterarlo con añadidos innecesarios.

Si bien el bicarbonato puede resultar efectivo, los especialistas coinciden en que su uso debe ser muy moderado. Basta con una pequeña pizca —menos de un gramo por litro de salsa— para lograr el efecto deseado.

Un exceso puede tener consecuencias negativas: desde alterar el sabor hasta generar un gusto metálico o desagradable en la preparación. Por eso, se recomienda incorporarlo de forma gradual, probar la salsa y ajustar en función del resultado.

El momento de añadirlo también es importante. En general, se sugiere hacerlo hacia el final de la cocción, cuando la salsa ya está casi lista. De este modo, la reacción se produce de manera controlada y permite evaluar mejor el impacto en el sabor.

Además, los cocineros destacan que el bicarbonato no reemplaza otras buenas prácticas en la preparación de la salsa. La elección de tomates maduros, una cocción prolongada y el uso de ingredientes como cebolla o zanahoria siguen siendo claves para lograr un resultado equilibrado.

En ese sentido, el truco del bicarbonato aparece como un recurso complementario, especialmente útil cuando el tomate utilizado tiene una acidez elevada o cuando se busca una textura y sabor más suaves.

La determinación del organismo se basó en los protocolos establecidos para "garantizar la seguridad y calidad" del fármaco.

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La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) prohibió la comercialización y distribución de un reconocido fármaco. La decisión del organismo se dio a partir de los rigurosos procedimientos de control.

Se trata del medicamento Omeprazol ILAB en forma de cápsulas rígidas. Se constató que ninguno de estos productos tenía un registro sanitario válido y no proporcionaban información sobre su contenido, lugar de fabricación o ingredientes en el envase.

Qué es el Omeprazol

El omeprazol, disponible mediante receta médica, se utiliza tanto en monoterapia como en combinación con otros medicamentos para tratar los síntomas asociados a la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).

Esta condición se caracteriza por el retorno del ácido estomacal al esófago, lo que puede causar reflujo y posiblemente dañar su revestimiento.

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Qué significa que un producto fue certificado por ANMAT

Cuando un producto cuenta con la aprobación de la ANMAT, implica que el organismo certificó, registró e inscribió el producto, garantizando que cumple con los estándares de seguridad para la salud de las personas y del medio ambiente. Es importante tener en cuenta:

Los productos que fueron debidamente autorizados, registrados y/o inscritos por el organismo poseen un número de registro, número de inscripción o hacen referencia a la normativa que los regula.

Si un producto menciona en su publicidad o en el empaque la frase "Autorizado por ANMAT", pero no cumple con los requisitos de rotulado correspondientes a su categoría, es posible que se trate de un engaño,

El organismo no certifica productos que no cumplen con las normativas vigentes establecidas para su categoría.

Fuente: EL