En la sede de Gobierno en Rosario, autoridades de los ministerios de Salud y de Igualdad y Desarrollo Humano del Gobierno de Santa Fe entregaron 142 carnets de manipulación segura de alimentos a referentes de organizaciones sociales. Esta acción se suma a los 640 carnets emitidos durante el último año, consolidando una política pública que apunta a fortalecer la seguridad alimentaria y promover derechos sociales.La jornada también contó con una clase magistral sobre recetas con legumbres, como parte del programa de promotores y promotoras de alimentación saludable, una propuesta integral que abarca formación técnica, conciencia nutricional y perspectiva de desarrollo comunitario.

Ramón Soques, secretario de Políticas de Inclusión y Abordajes Sociales del Ministerio de Igualdad y Desarrollo, valoró la dimensión simbólica y práctica del evento asegurando que "estos actos certifican saberes y muestran el esfuerzo de cada persona para una tarea solidaria que se realiza todos los días”. Además señaló un cambio de paradigma en la relación entre el Estado y las organizaciones sociales indicando que "antes era solo una transferencia de recursos. Hoy construimos una red de trabajo con asistencia técnica, formación, infraestructura. Buscamos alimentos de calidad, con nutrientes, no sólo comida”.

En ese sentido, Soques remarcó que "queremos que esta red solidaria funcione con eficiencia. Apoyamos con capacitación, materiales y compras a cooperativas. Desde allí, desde el barrio, desde las organizaciones, nacen las mejores políticas públicas".En representación de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl), Eduardo Elizalde, destacó el carácter igualador y transformador de la iniciativa interministerial subrayando que "en el ámbito social se elabora comida, y allí también es necesario capacitar, tal vez más que en una fábrica. Esto que brindamos hoy es una herramienta para crecer. No solo cuidamos la salud, sino que también brindamos oportunidades económicas reales". 

Soledad, beneficiaria, compartió su experiencia. Al respecto, comentó que tiene "37 años, recibí el carnet de manipulación de alimentos que me sirve para el trabajo y para la asociación que integramos familiares víctimas del 2001".Melanie, de 22 años, que también acompaña a familias que sufrieron durante la crisis, señaló que “es importante recibir el carnet porque la capacitación me sirve para poder cocinar conscientemente y mejorar la calidad de la alimentación”.

La provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), brindó recomendaciones para la compra, el almacenamiento y la preparación segura del pescado, un producto de consumo habitual en Semana Santa. Además, repasó cuáles son las medidas de control que se realizan para garantizar la circulación de estos alimentos sin riesgos para la salud humana.

Al respecto, el secretario de la Agencia, que depende del Ministerio de Salud, Eduardo Elizalde, señaló que los cuidados deben comenzar en el momento de la compra, “que es la primera oportunidad donde podemos asegurarnos de la calidad y la inocuidad; por eso, siempre debe realizarse en establecimientos habilitados”.

En ese sentido, enfatizó que “la compra callejera, o a la vera de la ruta, no es segura, no solo porque no podemos determinar el origen del pescado, sino porque no podemos estar seguros de la conservación de la cadena de frío y el mantenimiento de las condiciones de inocuidad; sobre todo tratándose de un alimento que es de riesgo,  si no se cumplen condiciones básicas”. 

Elizalde explicó que el pescado es un alimento que, con una mínima variación de temperatura, puede romper su cadena de frío. Asimismo, en la compra callejera las condiciones de higiene y manipulación pueden no ser las indicadas, por lo que esos tres factores hacen riesgoso su consumo. 

“Es importante que identifiquemos si está en condiciones o no. Si bien el pescado tiene un olor característico, cuando apenas comienza a descomponerse elimina olores desagradables que son muy notorios, y debemos prestar atención a ello. Asimismo, si tiene escamas, deben estar bien adheridas y no desprenderse; si lo apretamos con los dedos, la carne del pescado debe estar bien firme”, precisó como elementos a tener en cuenta.

El funcionario explicó que, para asegurar la cadena de frío, el pescado siempre tiene que estar conservado en la heladera, sobre hielo o en el freezer. Se puede comprar congelado, trasladar y debe descongelarse exactamente antes de la cocción. Una vez que se descongela, no puede volver a congelarse.

“Sí se puede cocinar, y luego esa preparación cocida se puede volver a congelar. Pero, como sucede con cualquier alimento, una vez descongelado no puede volver a congelarse”, enfatizó Elizalde.Y agregó: “La cocción puede hacerse en microondas, en el horno o frito, pero tiene que ser completa. Nunca la carne del pescado debe quedar rosada en el centro”.

Sobre el pescado de mar, las recomendaciones son básicamente las mismas. Sin embargo, diferenció que, como siempre se compra congelado, debe descongelarse apenas antes de cocinarlo y se debe prestar atención a que no tenga olor desagradable, lo que indicaría su descomposición. 

Finalmente, recordó que “además del pescado crudo, hay otro que está prefrito y congelado. Este también tiene que pasar por la cocción primero y nunca debe mezclarse con otro, porque en general el tratamiento térmico que le damos a los pescados crudos es mucho mayor que el tratamiento térmico que le damos a los prefritos o que vienen prácticamente precocidos”.

Finalmente, Eduardo Elizalde informó que la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, a través de todos los municipios y comunas, sobre todo en esta época, verifica el transporte de la mercadería, lo que incluye controles en ruta de transporte de pescado.Asimismo, supervisa el expendio, evitando que se haga en la vía pública, y controla las pescaderías locales. Esto incluye el aseguramiento de las buenas prácticas de manipulación, el control de la temperatura de las heladeras, el origen del pescado y la documentación de la mercadería que se comercializa.

Permitirá unificar los estándares sanitarios de los frigoríficos provinciales con los nacionales, cuidando la salud de los consumidores y facilitando a los productores la realización de trámites que antes se realizaban de manera duplicada.

Los ministros de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, y de Salud, Silvia Ciancio, presentaron, ante la mesa productiva de frigoríficos y ganadería, el convenio firmado entre la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), que permitirá unificar los estándares sanitarios de los frigoríficos provinciales con los nacionales.

Entre otros puntos, implica el relevamiento conjunto de los establecimientos con habilitación provincial; diagnóstico de condiciones higiénico-sanitarias; capacitación del personal de Assal; establecer lineamientos homogéneos para habilitar transporte de sustancias alimenticias; y el reconocimiento mutuo de la validez en las habilitaciones de transporte que emiten tanto Senasa como la Assal.

Puccini destacó: “Estamos poniendo un escalón más en la calidad de todos nuestros establecimientos, que ya lo tienen, pero se busca homologar lo que habilita Senasa en Santa Fe y los establecimientos provinciales; son más de 14 los que van a entrar en este convenio”. “Estamos cuidando la salud, pero también poniendo y visibilizando el piso de calidad, tanto en el mercado nacional, como el estándar para exportaciones”, agregó. El ministro remarcó: “Muchas veces hay doble pedido de trámites tanto en Senasa como en la provincia. Con estos convenios, empezamos a homologar y simplificar trámites”, subrayó.

Por su parte, la ministra de Salud resaltó “el compromiso de la Provincia y una decisión del gobernador Maximiliano Pullaro en trabajar interministerialmente, intersectorialmente, con el fin de mejorar las condiciones, en este caso, de nuestros frigoríficos, de nuestros transportes y, desde el Ministerio de Salud, garantizar las condiciones sanitarias de los alimentos que todos nuestros santafesinos y santafesinas consumen”.

LEE: Recomendaciones del Ministerio de Salud provincial para las fiestas de fin de año

Homologación

El secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, detalló la importancia de lograr un estándar sanitario único: “Significa que los requerimientos de un frigorífico de Senasa van a ser los mismos que tiene un frigorífico provincial, o sea, habilitados por Assal. Esto disminuye esa diferencia entre los estándares de ambos frigoríficos”.

“Sumamos la homologación del transporte de sustancias alimenticias, que hoy requieren dos o hasta -en algunas provincias-, tres habilitaciones para el mismo trabajo. Muchas veces tienen una habilitación de UTA, que da el Código Alimentario Argentino, el que damos nosotros, y aparte se le exige la habilitación de Senasa para entrar o ingresar en cualquier establecimiento. Este reconocimiento mutuo de las homologaciones de los transportes, permite que el camionero con tener solamente una habilitación, ya sea de UTA o Senasa pueda transitar por todo el país sin ningún inconveniente”, agregó.

El convenioEl acuerdo establece un sistema integrado, con el objetivo de formar una red institucional afectada a promover el desarrollo de la calidad de las materias primas ganaderas, la promoción de prácticas higiénicas e inocuas y la seguridad de los alimentos, a los fines de proteger y mejorar la salud pública.

Además, se pretende integrar a todos los actores involucrados en la cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo, estableciendo una interrelación efectiva entre los sectores público y privado. Este enfoque integral permitirá beneficios tanto a los productores como a los consumidores finales.

La actividad se realizó el lunes en la Sede del Gobierno de la provincia de Santa Fe en Rosario y contó con la presencia del director provincial de Tecnología de Industria 4.0, y coordinador de la mesa productiva de frigoríficos y ganadería, Ramiro Vio; el coordinador de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de Senasa Santa Fe, Luis Racca; el presidente Cámara Avícola, Alejandro Coinaz, entre otras autoridades provinciales, nacionales y representantes del sector.

El motivo de la prohibición se debe que se identificó presencia de gluten en el producto, por lo cual es un alimento adulterado, resultando ser un factor de riesgo para la población celíaca.

El Ministerio de Salud de la Provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), prohibió el fraccionamiento, tenencia, transporte, comercialización y exposición en todo el territorio nacional del producto alimenticio rotulado fideos secos de harina de arroz con morrón libre de gluten de la marca Thani.

El motivo de la prohibición se debe a que se identificó presencia de gluten en el producto, por lo cual es un alimento adulterado, resultando ser un factor de riesgo para la población celíaca.

En ese sentido, la Assal verifica que los productos alimenticios cumplan con la legislación alimentaria vigente; que los rótulos cuenten con toda la información obligatoria; y que esa información sea cierta y correcta, a fin de brindar herramientas a los consumidores de alimentos garantizando la salud de todos.

LEE: Provincia convoca a empresas a participar de la Exposición Rural de Rafaela 2024

Sobre el producto

Denominación de venta:

Fideos secos de harina de arroz con morrón libre de gluten. Marca: Thani.

RNE Nº: 21-115366. RNPA Nº: 21-128984.

Razón social: N y G SRL. Fecha elab: 040624.

Vencimiento: 04/06/25. Lote: 209. Domicilio: Sarmiento N° 1565, Malabrigo, Santa Fe.

“No se busca prohibir el consumo de alimentos no saludables, sino que los chicos y chicas puedan elegir y tener todas las opciones que promuevan el consumo de frutas, cereales, fibras y agua”, indicó la responsable de la Agencia de Seguridad Alimentaria de Rafaela, Maia Mark.

La Agencia de Seguridad Alimentaria de la Municipalidad continúa trabajando y capacitando para concientizar sobre la necesidad de que las cantinas en las escuelas contengan opciones más saludables.

La responsable de la Agencia de Seguridad Alimentaria de Rafaela, Maia Mark, explicó: “Venimos trabajando con la alimentación saludable; una política pública que se implementó desde que asumió la gestión Myriam Villafañe en la Secretaría de Desarrollo Humano”.

“Se trabaja en la ciudad desde 2015, donde se hizo un relevamiento a todos las escuelas de la ciudad, tanto primarias o secundarios. En ese relevamiento tomamos datos de aquellos establecimientos que tenían cantina y aquellos que no tenían; aquellos colegios que tenían cantina tercerizadas o estaban a cargo de la misma escuela, donde eran los chicos y chicas de cursos superiores quienes atendían. Más del 50 por ciento de los establecimientos de la ciudad contaban con cantina, donde se les ofrecía diferentes alternativas de alimentación no saludables”, contó.

“Se trabaja en la ciudad desde 2015, donde se hizo un relevamiento a todos las escuelas de la ciudad, tanto primarias o secundarios. En ese relevamiento tomamos datos de aquellos establecimientos que tenían cantina y aquellos que no tenían; aquellos colegios que tenían cantina tercerizadas o estaban a cargo de la misma escuela, donde eran los chicos y chicas de cursos superiores quienes atendían. Más del 50 por ciento de los establecimientos de la ciudad contaban con cantina, donde se les ofrecía diferentes alternativas de alimentación no saludables”[Maia Mark]

“A partir de los datos que obtuvimos, empezamos a trabajar con diferentes instituciones educativas. Siempre ofrecemos capacitación para los chicos y docentes. Es un trabajo en conjunto con integrantes de la comunidad educativa y el departamento de Seguridad Alimentaria”, agregó.

Además, comentó que “se les da capacitaciones de manipulación de alimentos, donde las y los estudiantes obtienen el carnet de Manipulador de Alimentos En ese curso para capacitarlos en seguridad alimentaria y buenas prácticas de manufactura, también incorporamos los temas de cantina saludable, Ley de etiquetado frontal y alimentos libres de gluten. Se va actualizando constantemente para que sea completo”.

LEE: Oreja de Negra inauguró su nuevo taller en el Centro Integrador Comunitario

Asimismo, “junto a las capacitaciones, les damos un listado de alternativas donde tratamos que las y los chicos, modifiquen sus hábitos alimentarios, y la oferta de productos que tienen las cantinas. Tratamos de que tengan todas las alternativas”, aseguró Mark.

Respecto a la variedad, especificó: “Lo ideal sería el consumo de frutas, menos productos procesados, lo más casero posible. Pero es entendible que en muchas cantinas no suele suceder. De todas formas, hay muchas alternativas que pueden suplantar a todos los tipos de snacks, como cereales. A los panificados reemplazarlos por alternativas altas en fibras o integrales. Lo que es gaseosa, suplantarlo por agua”.

“No se busca prohibir el consumo de alimentos no saludables, sino que los chicos y chicas puedan elegir y tener todas las opciones que promuevan el consumo de frutas, cereales, fibras y agua”, cerró.

“No se busca prohibir el consumo de alimentos no saludables, sino que los chicos y chicas puedan elegir y tener todas las opciones que promuevan el consumo de frutas, cereales, fibras y agua”.[Maia Mark]

Todas las personas que se encuentren interesadas en trabajar estos temas, pueden acercarse a la oficina de Seguridad Alimentaria, ubicada en Bolivar 620.

Esta semana finalizó una nueva edición del Curso de Manipulación segura y saludable de Alimentos. El mismo tuvo lugar en las instalaciones del Dispositivo Integral de Abordaje Territorial (DIAT).

Esta capacitación que se desarrolló a lo largo de dos días, estuvo organizada por la Agencia de Seguridad Alimentaria del municipio.

En esta ocasión, se inscribieron más de 50 participantes interesados en adquirir herramientas para un correcto tratamiento de los alimentos en las instancias de elaboración, fraccionamiento o transporte.

Este curso es muy importante para todas las personas que elaboren, fraccionen, manipulen o transporten alimentos, es exigencia a nivel nacional tener el carnet[recalcó la coordinadora de la Agencia de Seguridad Alimentaria del municipio, Maia Mark]

“No es necesario trabajar en el rubro vinculado a los alimentos para realizar el curso, sino que puede hacerlo el público en general porque se brindan muchos tips para aplicar en los hogares”, sumó.

► Te puede interesar: Desde el 1 de febrero se podrá tramitar el Boleto Educativo Gratuito local

Mark finalizó diciendo que “el primer día consistió en una instancia teórica y en el segundo se llevó a cabo la evaluación”.

Cabe recordar que el carnet de manipulador de alimentos tiene una vigencia de tres años.

En esta oportunidad, las y los estudiantes de 5to año de la Escuela N°428 "Luisa Raimondi de Barreiro" realizaron el curso de Manipulador de Alimentos. Luego de aprobada la instancia evaluatoria, todos los presentes obtienen el carnet.

La Agencia de Seguridad Alimentaria perteneciente a la Subsecretaría de Salud de la Municipalidad de Rafaela continúa con las capacitaciones dirigidas a las y los alumnos, maestros, directivos de los colegios y escuelas de la ciudad.

Las escuelas son ámbitos ideales para realizar acciones de promoción de la salud, que son vitales para que los alumnos y alumnas logren un desarrollo pleno de sus potencialidades de crecimiento y aprendizaje. En este marco, las y los estudiantes de 5to año de la Escuela N°428 "Luisa Raimondi de Barreiro" realizaron el curso de Manipulador de Alimentos.

En la misma, se abordaron temas como contaminación cruzada, las alteraciones perjudiciales para los alimentos y para la salud del hombre, como las alteraciones de origen físico, químico y microbiológico, enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), procedimientos de limpieza y desinfección, manejo de residuos, entre otros temas relacionados a las buenas prácticas de manufacturas.

Recordemos que luego de aprobada la instancia evaluatoria, todos los presentes obtuvieron el Carnet de Manipulador de Alimentos.

LEE: Nuevas capacitaciones sobre comercio exterior

Sobre las charlas

En los encuentros se abordan diferentes ejes temáticos, adaptados a cada nivel; entre ellos, cantinas saludables, con el propósito de difundir entre los miembros de la comunidad educativa, la importancia del consumo de alimentos saludables y nutritivos, modificando hábitos.

Asimismo, se trabaja en la importancia del correcto lavado de manos, con lo que se busca instaurar esta práctica cotidiana en los niños, niñas y la familia, involucrando activamente a los padres en la promoción de este comportamiento. Además, se lleva adelante el dictado del curso de manipulación segura y saludable de alimentos, para la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos.

Con esto se trata de brindarles a los alumnos y alumnas, una herramienta más para su inserción en el ámbito laboral, promoviendo la seguridad alimentaria como aspecto fundamental de la salud pública, ofreciendo garantías e información objetiva a consumidores de la cadena agroalimentaria, a fin de que puedan adoptar una postura consciente y reflexiva en la toma de decisiones que incidan en la construcción de su salud.

Se trató de un encuentro coordinado por la ASSAL. Este tipo de encuentros refuerza el trabajo de las diferentes localidades de la provincia en materia de seguridad alimentaria.

La Agencia de Seguridad Alimentaria perteneciente a la Subsecretaría de Salud de la Municipalidad, participó de un nuevo encuentro de trabajo coordinado por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL). Además participaron agentes de otras localidades. El mismo tuvo lugar en Bella Italia.

LEE: A 40 años de la gesta de Malvinas: “En la guerra, la mentira es parte de la estrategia”

Se realizaron ejercicios grupales y discusiones basados en casos reales que se presentan en las diferentes localidades en materia agroalimentaria. Asimismo, se trabajó en las diferentes resoluciones y normativas vigentes.

Este tipo de encuentros refuerza el trabajo de las diferentes localidades de la provincia en materia de seguridad alimentaria.