Un estudio internacional reveló que el consumo de alimentos ultraprocesados puede generar un deterioro en la capacidad de atención, incluso en personas que mantienen dietas consideradas saludables.

La investigación, publicada en la revista científica Alzheimer’s & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring y desarrollada por especialistas de la Universidad de Monash, la Universidad de São Paulo y Deakin University, pone el foco en el nivel de procesamiento de los alimentos como un factor clave en la salud cognitiva.

El trabajo analizó a más de 2.100 adultos de entre 40 y 70 años sin diagnóstico de demencia. Los resultados mostraron que, por cada aumento del 10% en el consumo de ultraprocesados, se registró una caída en el rendimiento de la atención en pruebas cognitivas.

Uno de los hallazgos más relevantes es que este impacto se mantiene incluso en personas con alta adherencia a dietas saludables, como la mediterránea. Es decir, no alcanza con comer “bien” si se incluyen productos ultraprocesados en la alimentación diaria.

Los ultraprocesados incluyen productos como:

Se caracterizan por tener bajo contenido de ingredientes frescos y una alta presencia de aditivos industriales.

El estudio también detectó que un mayor consumo de estos alimentos se asocia a un incremento del riesgo de demencia, además de otros factores como hipertensión, obesidad y menor calidad alimentaria.

Según los investigadores, el problema no es solo nutricional, sino estructural:“El procesamiento industrial altera la composición natural de los alimentos e introduce sustancias potencialmente dañinas”, explicó la especialista Barbara Cardoso, líder del estudio.

Los resultados cuestionan la idea de que basta con incorporar alimentos saludables para proteger la salud. En cambio, plantean que reducir el consumo de ultraprocesados es clave para preservar la función cognitiva.

En definitiva, el estudio aporta evidencia de que la calidad de la dieta no depende únicamente de qué se come, sino también de cómo están elaborados los alimentos, un factor que podría ser determinante en la prevención del deterioro cerebral.

Luego de las fiestas y el período de vacaciones, muchas personas llegan a la consulta con una fuerte sensación de culpa y con la idea de que enero debe ser un punto de partida desde cero. La nutricionista Sol Lescano explicó que ese enfoque está muy arraigado y suele derivar en conductas poco saludables.

“Está súper instalado que diciembre es el mes del exceso y después enero es una racha donde hay que volver a empezar, arrancar de cero, prohibirse y castigarse. Y no es lo recomendable”, afirmó. En ese sentido, advirtió que llevar al organismo a extremos no resulta beneficioso: “No está bueno llevar el cuerpo y la mente de todo al cien a todo a cero y arrancar de nuevo”.

Lescano sostuvo que el trabajo en consultorio apunta justamente a lo contrario: “Busco trabajar el equilibrio y entender que hay meses distintos en la vida de cada uno. Diciembre es muy particular porque no solo están las fiestas, sino también las juntadas y las despedidas”.

De cara al inicio de enero, la profesional remarcó que no es realista pretender cambiar todo de un día para el otro. “Lo primero es calma y tranquilidad. No desesperarse en querer poner las diez fichas en enero, en ese lunes idealizado donde supuestamente arranco todo. No es así, es de a poco”, señaló.

En ese proceso, la organización cumple un rol central. “Una de las claves es volver a estoquearse, organizarse y volver a las compras. Si no hay organización, no se puede hacer nada del resto”, explicó.

También recomendó retomar gradualmente los horarios habituales de las comidas y evitar compensaciones extremas. “No está bueno saltearse comidas para compensar, porque después aparece el picoteo, la ansiedad y el antojo. ¿Y a qué vamos? A lo dulce o a lo salado, no a una ensalada o a una fruta. El cuerpo busca compensar por ese lado”, advirtió.

En el marco de las altas temperaturas, Lescano sugirió priorizar alimentos que aporten agua. “Verduras y frutas como tomate, pepino, naranja, sandía o melón tienen mayor porcentaje de agua y ayudan mucho en esta época”, indicó.

Además, llamó a no descuidar la hidratación: “Pasa muchísimo que en verano el agua desaparece, y es fundamental mantenerla”.

Otro punto clave fue desterrar la urgencia por bajar varios kilos en pocos días. “Todos quieren bajar cinco kilos para ayer. Si yo tuviera una varita mágica lo haría, pero no funciona así”, aclaró.

Por eso, en su práctica profesional el eje no está puesto en el peso. “Trabajo mucho con la educación nutricional para que el paciente entienda que el foco no está en la balanza. Buscamos un cambio de hábitos y ver cómo se siente a nivel físico y corporal, no solo un número”, explicó.

En esa línea, afirmó que desde la nutrición se intenta “desterrar la idea de que nutricionista es igual a balanza y castigo si no llego a un número”.

Lescano también vinculó el picoteo con la restricción excesiva. “Mucho de lo que trabajamos es ver qué hay en la heladera, y en base a eso armamos juntos un croquis para organizarnos”, detalló.

A la vez, transmitió un mensaje tranquilizador respecto a diciembre. “No pasa nada si se relaja un poco. No invalida todo lo que se venía construyendo. Es de a poco volver a los hábitos y seguir mejorando”, expresó.

Finalmente, consideró que enero es una buena oportunidad para plantearse metas realistas. “Aunque no vengan trabajando con una nutricionista, está bueno sentarse diez minutos con un mate, una botellita de agua, lápiz y papel, y pensar qué hábitos quiero mejorar o cambiar este año. Ponerse objetivos, pero sin culpa ni castigo”, concluyó.

La discusión sobre si es saludable o perjudicial consumir fruta por la noche está lejos de ser nueva en ámbitos de nutrición. En las últimas décadas se repitió la creencia de que comer fruta después de la cena favorece el aumento de peso o dificulta la digestión.

Sin embargo, según un análisis publicado por Harvard Medical School, no existe un momento del día universalmente “malo” para incluir frutas en la dieta y las recomendaciones se basan en el contexto general de cada persona y sus hábitos alimentarios.

La hipótesis de que comer fruta por la noche “engorda” está fundada en una interpretación simplista del metabolismo humano. La evidencia citada por expertos de Harvard destaca que el cuerpo no detiene la metabolización de los carbohidratos por la noche; el metabolismo basal continúa funcionando incluso durante el sueño.

Los hidratos de carbono simples presentes en la fruta pueden ser utilizados como fuente de energía o almacenados en forma de grasa, dependiendo de la cantidad total de calorías consumidas y del gasto energético diario, no únicamente por la hora en que se ingieren.

Este enfoque coincide con análisis más amplios sobre la relación entre horarios de ingesta y salud: distintos estudios señalan que el momento en que se come puede influir en algunos aspectos metabólicos debido a ritmos circadianos, pero no hay consenso científico que establezca un horario óptimo para todos.

Por ejemplo, investigaciones sobre alimentación tardía y peso sugieren posibles asociaciones con mayor sensación de hambre o almacenamiento de energía, pero estas relaciones suelen estar mediadas por la calidad de la dieta y el patrón general de comidas, más que por la simple ingesta de frutas a la noche.

Frente a esto, nutricionistas consultados en otros medios remarcan que no existe un problema intrínseco en consumir frutas por la noche, siempre que se mantenga un equilibrio en la dieta global. Es decir, el aporte de frutas durante la noche no debería reemplazar otras raciones de alimentos nutritivos necesarios en el día, como verduras, proteínas o cereales integrales.

Aunque no hay evidencia de que la fruta nocturna sea perjudicial en términos generales, existen situaciones individuales en las que puede resultar incómoda. Personas con sensibilidad digestiva, reflujo gastroesofágico o síndrome de intestino irritable pueden experimentar síntomas si consumen frutas muy ácidas o con alto contenido de fructosa justo antes de acostarse.

En estos casos, el malestar no proviene del horario per se, sino de la tolerancia individual y la interacción con otros factores digestivos.

Para quienes desean incorporar frutas por la noche, las recomendaciones basadas en evidencia sugieren elegir opciones que se toleran mejor cuando se comen en horarios nocturnos. Ejemplos incluyen banana, manzana, pera, frutillas y arándanos, que aportan fibra y tienen un impacto glucémico moderado en porciones adecuadas.

Estos alimentos pueden formar parte de una cena equilibrada o incluso de una colación ligera previa al descanso.

La inclusión de fruta en cualquier comida aporta nutrientes esenciales como fibra, agua, vitaminas y antioxidantes, beneficios que no se pierden por el simple hecho de consumirlos en la noche. La clave, según los especialistas, es considerar la fruta como parte de un patrón alimentario equilibrado y no como un “alimento aislado” cuyo impacto dependa exclusivamente de la hora de ingesta.

En el debate sobre horarios y digestión, otros enfoques sugieren que lo más relevante podría ser evitar consumir grandes cantidades de cualquier alimento inmediatamente antes de dormir, ya que esto puede asociarse a mayor riesgo de reflujo o malestar general después de las comidas.

Aunque estos aspectos no son exclusivos de la fruta, proporcionan un marco práctico para organizar las comidas nocturnas sin caer en restricciones arbitrarias.

El peso corporal y la salud metabólica dependen de múltiples variables, entre ellas la calidad nutricional de los alimentos y el equilibrio energético total. Limitarse a observar el reloj como un factor determinante de salud puede desviar la atención de aspectos más relevantes, como la variedad de nutrientes consumidos, la actividad física y los patrones regulares de alimentación.

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Una cocina ordenada no solo se ve bien: también puede ayudarte a comer mejor. Según la nutricionista estadounidense Carrie Lupoli, el caos en el ambiente se traduce en desorden alimentario:

“Cuando tu espacio está abrumado, cocinar se vuelve estresante. Pero cuando todo está en orden y tenés a mano las piezas correctas —proteínas, grasas y carbohidratos frescos—, es más fácil comer lo que tu cuerpo necesita y no solo lo que antoja”, explica.

El principio es sencillo: si los alimentos saludables son los más visibles y accesibles, los elegimos más. En cambio, una heladera desbordada o una despensa desorganizada suelen llevar a optar por productos ultraprocesados.

La dietista Ana Amengual, autora del libro Pon orden en tu cocina, resume:

“La alimentación no se organiza en el plato, sino desde el momento en que vas al supermercado”.

El cambio empieza antes de cocinar. Amengual recomienda ir con lista y sin hambre, priorizando frutas, verduras, carnes, legumbres y huevos. “Cuanto menos procesado esté el alimento, más nutritivo será el carrito”, señala. También aconseja recorrer el supermercado desde el fondo hacia el frente, dejando los congelados para el final, a fin de mantener la cadena de frío.

Revisar envases, conservar solo los necesarios y preferir vidrio en lugar de plástico son claves para el orden. Lupoli sugiere usar tapas iguales para evitar el “caos visual” y facilitar el guardado.

Colocar frutas, verduras y proteínas a la altura de los ojos en la heladera ayuda a que sean la primera opción. “Nuestro cerebro come lo que ve primero”, recuerda Lupoli.

La dietista Avery Zenker recomienda contar con alimentos de larga duración: porotos, lentejas, frutos secos, avena, arroz integral y verduras congeladas. Son aliados cuando falta tiempo o energía para cocinar.

Registrar la fecha de cocción o congelación y poner adelante lo que vence antes reduce el desperdicio y garantiza frescura.

El orden no solo mejora la alimentación, sino que optimiza el tiempo y reduce el gasto. Guardar por tipo (congelados, refrigerados y secos) y evitar dejar comida en ollas cubiertas con film o aluminio ayuda a mantener la higiene y evitar contaminación cruzada.

Congelar en porciones facilita la conservación. Para descongelar, lo ideal es hacerlo en la heladera o bajo agua fría dentro de un envase. Nunca a temperatura ambiente, ya que el calor promueve bacterias.

Con una cocina ordenada, cocinar deja de ser una carga. Amengual asegura que todas las técnicas son válidas si se alternan, aunque recomienda evitar los fritos y rebozados. Y aclara:

“El microondas no destruye nutrientes; es uno de los métodos que mejor los conserva”.

Organizar la cocina no garantiza bajar de peso, pero sí mejora la calidad de vida y facilita mantener buenos hábitos. “Planificar es la base del bienestar”, concluye Amengual.

Con un pasivo que supera los 30 millones de dólares y una dirigencia golpeada por denuncias de corrupción, San Lorenzo atraviesa una de las crisis más profundas de su historia. En ese contexto, un video grabado por Jonás Rodríguez, arquero de la Reserva que vive en la pensión del club, desató la bronca de los hinchas.

Un chico de las inferiores de San Lorenzo quiso mostrar su día a día en el club.El video se volvió viral por la precariedad de las condiciones y de los alimentos pic.twitter.com/W6FYimzRJA

En la filmación, el joven cordobés mostró cómo arranca su jornada: desde la cama y camino al baño, hasta llegar al desayuno. La imagen de un café con pan y queso como única primera comida del día provocó indignación en redes sociales.

El video sigue con imágenes de las otras comidas: pan de carne con arroz y ensalada al mediodía; chocolatada con pan y queso para la merienda; y ravioles con tortilla para la cena. También exhibe el deterioro de las instalaciones que utilizan los juveniles.

La grabación reavivó las críticas por la falta de gestión en Boedo, semanas después de que el plantel de fútbol femenino se negara a viajar a la pretemporada por condiciones indignas. Hinchas compararon la situación con videos de inferiores de Talleres, Rosario Central y Godoy Cruz, donde se muestran dietas más completas.

La crisis azulgrana expone a sus juveniles a una desventaja frente a otros clubes. Con contratos altos para profesionales, un estadio cuestionado y un presupuesto cada vez más ajustado, la pregunta que circula entre socios e hinchas es clara: ¿a dónde va el dinero?

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La intoxicación alimentaria no siempre se produce por consumir comida en mal estado en un restaurante o en la vía pública. Muchas veces, se origina en casa, como consecuencia de prácticas inadecuadas a la hora de cocinar, almacenar o manipular alimentos. Según especialistas en seguridad alimentaria, hay al menos seis errores comunes en las cocinas del hogar que podrían derivar en enfermedades gastrointestinales, algunas de gravedad. A continuación, los principales riesgos y cómo evitarlos.

Colocar carnes o pollos crudos en los estantes superiores del refrigerador representa un riesgo sanitario. Los jugos de estos productos pueden gotear y contaminar alimentos listos para consumir, como frutas, verduras o sobras cocidas.

¿Cómo prevenirlo? Se recomienda almacenar estos productos en recipientes herméticos en la parte inferior de la heladera, evitando cualquier tipo de contacto cruzado.

Una vez cocido, el arroz debe ser refrigerado en un lapso no mayor a dos horas. De lo contrario, puede desarrollar la bacteria Bacillus cereus, cuyos esporos sobreviven incluso al recalentamiento. ¿La solución? Guardar el arroz en la heladera lo antes posible y consumirlo dentro de los tres días siguientes.

Aunque parezca una buena práctica higiénica, lavar el pollo crudo puede esparcir bacterias como Campylobacter por la pileta, las mesadas o utensilios cercanos. Recomendación clave: cociná bien el pollo hasta alcanzar los 74 °C en su interior. Usá un termómetro de cocina para asegurarte.

Usar la misma tabla o cuchillo para cortar pollo crudo y vegetales sin higienizarlos previamente es una de las principales causas de contaminación cruzada. Medida de seguridad: lavá cuidadosamente los utensilios, tablas y tus manos después de tocar carne cruda o huevos. Idealmente, usá tablas diferenciadas por colores.

Cocinar carnes a temperaturas insuficientes puede dejar vivas bacterias peligrosas. Por ejemplo, la carne picada debe alcanzar al menos 68 °C, y el pollo 74 °C. Asimismo, el frío también debe respetarse: el refrigerador debe estar entre 2 y 8 °C, y el freezer a −18 °C o menos. ¿Qué hacer? Usar termómetros tanto para cocinar como para controlar el estado del refrigerador.

Muchas veces, se olvida limpiar derrames de jugos crudos, restos de alimentos o envases pegajosos en la heladera. Estas superficies pueden convertirse en un foco de proliferación bacteriana.

Buena práctica: limpiar la heladera al menos una vez por semana con agua y detergente, y desinfectar regularmente tablas, mesadas y esponjas.

Prevenir intoxicaciones alimentarias en el hogar es posible. Solo se requiere atención, higiene y seguir normas básicas de conservación y cocción. Pequeños cambios en la rutina diaria pueden marcar una gran diferencia en la salud, especialmente en los grupos más vulnerables como niños, adultos mayores y embarazadas.

El Litoral

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) prohibió este martes la comercialización de dos productos alimenticios falsamente rotulados que se vendían en todo el país y a través de plataformas en línea. La medida responde a una alerta sanitaria por el uso de registros inexistentes, lo que impide garantizar su trazabilidad y seguridad.

La medida quedó oficializada a través de las disposiciones 5431/2025 y 5433/2025, publicadas en el Boletín Oficial el 29 de julio. Abarca dos productos distintos:

En ambos casos, los registros exhibidos en los rótulos fueron verificados por autoridades sanitarias provinciales, quienes confirmaron que no existen en las bases oficiales.

Según la ANMAT, los productos incumplen el artículo 3° de la Ley N° 18284, el artículo 3° del Anexo II del Decreto 2126/71 y los artículos 6 bis, 13 y 155 del Código Alimentario Argentino. Al estar falsamente rotulados y no contar con registros reales, se consideran ilegales.

“La falta de registro impide asegurar condiciones mínimas de elaboración, control de calidad e inocuidad”, advirtió el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Además, el organismo alertó sobre la imposibilidad de identificar de forma fehaciente los establecimientos productores.

La disposición ordena la prohibición de elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional y plataformas digitales. También prohíbe la venta de cualquier producto que exhiba los números de RNE o RNPA involucrados, ya que también serían considerados ilegales.

Las autoridades sanitarias recomiendan a los consumidores abstenerse de adquirir estos productos y denunciar su oferta en canales oficiales. Los rótulos pueden encontrarse en la edición digital del Boletín Oficial.

La intervención se enmarca en las funciones de fiscalización sanitaria que ejerce la ANMAT. Desde el organismo remarcaron que estas acciones buscan proteger a la población frente a productos potencialmente riesgosos que circulan fuera del control legal. Las plataformas de venta online también serán notificadas para cesar la publicación de estos artículos.

Ante cualquier duda, los consumidores pueden consultar los registros sanitarios en la web del Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de los Alimentos (SiFeGA) o comunicarse con la ANMAT. Reportar productos sospechosos contribuye a evitar riesgos para la salud y a fortalecer los controles públicos.

El Litoral

Si bien todos los cortes de pollo son excelentes, la pechuga destaca por ser una de las fuentes más ricas en proteínas, además de tener menos grasas saturadas que otras partes del pollo, como los muslos o las alas, lo que la convierte en una opción inteligente para quienes buscan cuidar su salud cardiovascular.

Una fuente inagotable de proteínas

La pechuga de pollo es uno de los alimentos más ricos en proteínas por caloría. “Habría que consumir proteína en polvo para obtener más proteínas que de la pechuga de pollo”, afirma Dave Bridges, bioquímico y profesor asociado de ciencias de la nutrición en la Universidad de Michigan. Una porción de 95 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel contiene aproximadamente 160 calorías y 32 gramos de proteína, lo que cubre casi la mitad de la cantidad diaria recomendada para un adulto promedio. En comparación, una porción similar de salmón del Atlántico de piscifactoría tiene 206 calorías y 22 gramos de proteína.

La proteína es esencial no solo para el desarrollo muscular, sino también para la reparación celular, la producción de anticuerpos y la creación de enzimas vitales para el funcionamiento del cuerpo. “Todo el cuerpo está formado por proteínas”, agrega Heidi Silver, directora del Centro de Dieta, Composición Corporal y Metabolismo de la Universidad de Vanderbilt.

Beneficios para el corazón

Además de ser una excelente fuente de proteínas, la pechuga de pollo es beneficiosa para el corazón debido a su bajo contenido en grasas saturadas, las cuales están relacionadas con el colesterol alto y otros factores de riesgo cardiovascular. Una porción de 95 gramos de pechuga de pollo contiene solo un gramo de grasa saturada. El pollo también contiene ácidos grasos beneficiosos como el oleico y el linoleico, que han demostrado ser positivos para la salud del corazón.

“El simple hecho de añadir más pollo a la dieta no reducirá automáticamente el riesgo de enfermedad cardíaca, pero sustituir carnes rojas y procesadas, como tocino o salchichas, por pollo podría hacerlo”, afirma Bridges.

Repleto de vitaminas B

La pechuga de pollo es una excelente fuente de vitaminas B, que desempeñan un papel crucial en la salud cerebral y en la producción de energía. Una porción de pollo proporciona más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina B3 (niacina) y más del 70% de la cantidad recomendada de vitamina B6. Estas vitaminas son necesarias para la producción de neurotransmisores como dopamina, serotonina y melatonina, que regulan el estado de ánimo, el sueño y la memoria.

“Las vitaminas B también son esenciales para la producción de ADN y ayudan a convertir los alimentos en energía”, comenta Lee Murphy, instructor de nutrición en la Universidad de Tennessee, Knoxville.

Cómo aprovechar al máximo sus beneficios

Si tienes la opción, Bridges recomienda elegir pollo orgánico, ya que las aves criadas de manera orgánica suelen contener más grasas saludables y menos grasas saturadas. Sin embargo, no solo la pechuga de pollo es beneficiosa; los cortes más grasos como los muslos y contramuslos también son nutritivos, ya que contienen más vitaminas y minerales como vitamina B12, hierro y zinc.

Para preservar los beneficios para la salud cardiovascular, es recomendable utilizar métodos de cocción bajos en grasa, como hornear, asar a la parrilla o freír al aire.

Recetas saludables con pechuga de pollo

Aquí tienes algunas deliciosas recetas con pechuga de pollo para incorporar a tu dieta:

Rollitos de lechuga con pollo, cilantro y menta: Con una mezcla fresca de hierbas y chiles, el chutney de hari aporta un toque picante al pollo desmenuzado escalfado.

Pollo al limón y ajo con tomates cherry: Marinar las pechugas de pollo antes de aplanarlas las hace más jugosas y sabrosas.

Ensalada de pollo y apio con aderezo de wasabi y tahini: El wasabi le da un toque especial a esta ensalada cremosa y crujiente, ideal para un almuerzo ligero y sabroso.

Pollo Mei Fun: Fideos de arroz vermicelli con pechuga de pollo marinada en soja y muchas verduras, todo cocido en una sola sartén.

Tajín de pollo entre semana: Esta versión simplificada del clásico marroquí utiliza jengibre, cúrcuma y limón en conserva, brindando la calidez del plato en menos de una hora.

La mayoría de las personas cubren su requerimiento diario de este mineral con una dieta variada. Antes de tomar algún medicamento se debe consultar a un profesional de la salud.

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En la actualidad, es habitual escuchar consultas de los pacientes sobre si es conveniente consumir suplementos de magnesio. ¿Es realmente esencial para todos? ¿O es simplemente una moda pasajera en el mundo de la nutrición?

Para comprender la importancia del magnesio, es esencial saber que es el segundo mineral intracelular más relevante en nuestro cuerpo. Su papel es crucial ya que participa activamente en más de 300 reacciones bioquímicas y, de manera indirecta, en muchas otras.

Es un componente vital que interviene en procesos tan esenciales como la producción de energía, la síntesis de proteínas, la formación de masa ósea y la regulación de neurotransmisores, por mencionar algunos. Su déficit puede provocar fallos en el crecimiento, alteraciones en el comportamiento, irritabilidad, debilidad y pérdida del control muscular.

Sin embargo, es importante que sepas que no todos necesitan suplementarse con magnesio. Si una persona lleva una dieta variada y equilibrada, donde incluye frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, generalmente puede cubrir fácilmente el requerimiento diario de este mineral. Por lo tanto, no sería necesario recurrir a suplementos adicionales.

¿Qué alimentos contienen magnesio?

Las verduras y hortalizas, las legumbres en general, entre ellas la soja y sus derivados, contiene magnesio. También los frutos secos, semillas de chía o lino y pipas en crudo como las de girasol. Los copos de avena y los pseudocereales (como la quinoa). Además, la leche, yogur y algunos productos lácteos.

Entonces, surge la pregunta: ¿Quién podría necesitar suplementos de magnesio? Existen ciertos grupos de personas que podrían beneficiarse de la suplementación. Entre ellos se encuentran aquellos que están hospitalizados, pacientes en estado crítico y aquellos que sufren enfermedades inflamatorias intestinales, como la enfermedad de Crohn o la enfermedad celíaca. Estas condiciones pueden afectar la absorción y utilización del magnesio en el organismo.

Recordá que consumir alimentos frescos, de temporada, variados y preparaciones caseras es la clave para una nutrición saludable. Además, siempre debés evitar los riesgos de la automedicación. Ante cualquier duda sobre la necesidad de suplementos, es fundamental consultar a un médico. Él será el referente que, tras una evaluación, podrá indicar si es necesario o no suplementar y, en caso afirmativo, cuál es el suplemento adecuado.

En conclusión, aunque el magnesio es esencial para el buen funcionamiento del organismo, no todos necesitan suplementarse. Es vital escuchar a nuestro cuerpo, llevar una alimentación balanceada y, ante cualquier inquietud, buscar el consejo de profesionales de la salud. INFOBAE.

La vitamina B12 en el organismo presenta numerosos beneficios para el cuerpo humano, según advirtieron los expertos, como la prevención de enfermedades neurológicas o el aumento de la resistencia. A la hora de realizar una lista de alimentos para la incorporación de esta sustancia en nuestra dieta diaria, encontramos una mayoría de origen animal, pero también se pueden ingerir en recetas a base de plantas. Acá recopilamos cinco ingredientes para que no se reduzca el nivel en tu organismo.

Los alimentos principales a través de los que se ingiere la vitamina B12 para aumentar sus niveles suelen ser la carne y la leche de animales herbívoros, como los bovinos y ovinos; cuya recomendación diaria de consumición es de alrededor de 3 microgramos por día. Esta sustancia aporta al organismo múltiples beneficios, ya que permite mantener un nivel de homocisteína normal en sangre (que, si excede su valor normal, se convierte en un predictor de riesgo de una enfermedad cardíaca), reduce el cansancio y la fatiga, fortalece el sistema nervioso general y fomenta la formación de glóbulos rojos y la metabolización de aminoácidos.

Pero también se encuentra este micronutriente en alimentos a base de plantas, para las personas vegetarianas.

1. Alimentos enriquecidos

Los cereales y los productos a base de levadura nutricional se engloban entre los alimentos fortificados con vitamina B12, así como las leches vegetales o las bebidas a base de soja. Una combinación perfecta para comenzar el día con un desayuno energizante.

2. Huevos y productos lácteos

Para aquellas personas ovolactovegetarianas, es decir, que excluyen de su dieta diaria las carnes y los pescados; existe la opción de incorporar a su rutina alimentaria los huevos y los productos lácteos, como el yogurt, el queso o la manteca. Estos alimentos conforman una buena fuente de vitamina B12.

3. Levadura nutricional

Un ingrediente casi indispensable en las cocinas vegetariana y vegana. Se trata de la levadura nutricional, un producto que contiene un sabor similar al del queso y que contiene un enriquecimiento de la vitamina B12, con un valor adicional. Además, tiene el beneficio de poder utilizarse en un sinfín de variedad de recetas, desde los postres más dulces hasta los acompañamientos salados para el almuerzo, como el pan.

4. Algas y algas marinas

El diario español también detalló algunos alimentos que no se utilizan de manera tan común en la cocina tradicional, como las algas y algunas algas marinas. Así, la espirulina y la chlorella fueron algunas de las mencionadas a la hora de incorporar un nivel más alto de vitamina B12 en la dieta diaria. Aún así, también advirtieron de que sus nutrientes pueden ser variables y no aportan la certeza de incluir esta sustancia suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo humano.

5. Suplementos de vitamina B12

Más allá de los alimentos que pueden ingerir las personas vegetarianas o veganas para aportar la vitamina B12 a sus organismos, también se encuentran los suplementos, que incluirán esta sustancia de manera eficaz al cuerpo humano. Eso sí, recomendaron consultar a un profesional de la salud previamente.

Naranjas de las laderas del volcán Etna en Italia, cacao criollo de Venezuela, arroz rojo de China y maíz de las sierras de Oaxaca.

Estos y otros alimentos amenazados de extinción son mucho más que una fuente de sustento, según el periodista de la BBC Dan Saladino.

Son el producto de "la invención, la imaginación y la sabiduría de cientos de generaciones de agricultores y cocineros".

Nuestros antepasados mejoraron, adaptaron y tornaron comestibles cultivos a lo largo de miles de años. Pero esta rica diversidad se está perdiendo.

En su libro Eating to Extinction (Comiendo hasta la Extinción), Saladino viaja a numerosos rincones del planeta para conocer comunidades que cultivan y preparan alimentos tan únicos y tan amenazados como sus estilos de vida.

El periodista explica "la enormidad de lo que estamos perdiendo", y advierte que nuestro sistema actual altamente intensivo de producción de alimentos "está contribuyendo a la destrucción del planeta".

Dan Saladino habló con BBC Mundo sobre el tesoro de los alimentos amenazados, los riesgos de un mundo cada vez más uniforme y qué hacer para combatir la pérdida de diversidad.

También nos invita a ver nuestro próximo plato de comida con ojos totalmente nuevos.

¿Cómo empezaste a coleccionar historias de alimentos en peligro de extinción?

En 2007 comencé a trabajar en un programa de radio de la BBC sobre alimentación que se llama Food Programme, que lleva más de 40 años y se enfoca en la cultura, la ciencia y la economía de los alimentos.

Y el primer programa que hice me llevó a Sicilia. Fui allí esperando contar en tono celebratorio la cosecha de los cítricos. Mi familia viene de Sicilia y sabía que los cítricos impactaron durante miles de años la cultura, el paisaje y la identidad de la isla.

Pero al conversar con agricultores de las naranjas típicas de Sicilia me dijeron que estaban recogiendo su última cosecha, porque con la demanda de variedades importadas los agricultores a pequeña escala ya no podían continuar.

¿Fue allí donde descubriste la iniciativa que inspiró tu libro, el Arca del Sabor?

Cuando estaba en Sicilia también me invitaron a una comida en un pueblo llamado Lentini, donde todos los platos tenían como ingredientes esas naranjas tradicionales, y allí conocí a uno de los fundadores del movimiento Slow Food, que había llegado del norte de Italia.

Él me dijo que esas naranjas típicas de Sicilia que crecen en las laderas del volcán Etna serían sumadas al catálogo del Arca del Sabor. Nunca había oído hablar de eso. Es como un Arca de Noé, pero de alimentos amenazados. La lista incluye hoy más de 5.500 alimentos en peligro de extinción en unos 150 países, incluyendo muchos del continente americano.

Así fue como entré al tema de los alimentos en peligro de extinción y me enamoré de este tesoro oculto de historias.

Algo que me gustó mucho del libro es que nos haces ver los alimentos amenazados no solo como fuentes de nutrición, sino como historias de innovación y supervivencia, de habilidades perfeccionadas durante miles de años por cientos de generaciones. ¿Qué representan estos alimentos para tí?

Los alimentos son una lente increíble para comprender el mundo.

En el libro cuento, por ejemplo, la historia de cómo estos alimentos surgieron, cómo permitieron a comunidades sobrevivir en diferentes paisajes y terrenos. Y cómo la relación con esos alimentos influyó en la identidad y la cultura de esas poblaciones.

Así que veo estos alimentos y bebidas desde el punto de vista de la innovación, de la ciencia, de la cultura, de la supervivencia, porque la comida representa todas esas cosas.

Una imagen conmovedora en el libro es la que relata Cary Fowler, el científico que tuvo la idea de crear el banco mundial de semillas de Svalbard, en el Ártico de Noruega.Fowler dice que muchos visitantes del banco de semillas salen llorando y te dice "esas semillas son resultado del trabajo de mis antepasados y también de tus antepasados". ¿Ves a los alimentos de esta forma casi espiritual?

Es una de mis citas favoritas en el libro. Las semillas en Svalbard han sido enviadas desde todo el mundo, y la increíble escala de esa diversidad es lo que emociona a muchos.

Esas semillas representan el esfuerzo a lo largo de 12.000 años de agricultura de personas que adaptaron esos cultivos y pasaron esas semillas de generación en generación.

Son nuestra herencia, porque hemos dependido de esa diversidad creada durante miles de años y seguimos dependiendo de ella. Pero muy pocos conocen estas historias.

Vemos en pinturas, esculturas y catedrales los mejores ejemplos de la creatividad y la visión humanas, pero también debemos mirar los alimentos en peligro de extinción de que hablo en el libro.

¿Podrías darnos una idea de cuánta diversidad hemos perdido en alimentos en el mundo actual?

Es difícil tener datos precisos. Por eso los bancos de semillas como Svalbard son una forma de medir la diversidad que aún existe.

Svalbard contiene miles de muestras por ejemplo, de arroz, maíz y muchas plantas comestibles. Tiene por ejemplo más de 200.000 muestras de trigos. Pero a los agricultores en Europa les dan una lista recomendada de solo 10 variedades de trigo que son muy similares genéticamente.

El mundo se ha vuelto dependiente de una cantidad relativamente pequeña de cultivos. Se habla básicamente de nueve cultivos principales consumidos globalmente. Y de esos, el 50% de las calorías son aportadas por apenas tres: trigo, arroz y maíz.

Al comienzo del libro hay una cita de Rachel Carson, la célebre bióloga estadounidense. Ella dice que la naturaleza ha creado una gran diversidad, pero los seres humanos siempre han tratado de simplificar esa diversidad.Y destacas que vivimos en un mundo marcado por la uniformidad.

Rachel Carson es merecidamente famosa por su trabajo pionero advirtiendo sobre el uso de pesticidas con su libro "Silent Spring". Pero era bióloga marina y reconocía la interconexión de todas las cosas.

En todo su trabajo quería transmitir a los lectores la belleza y la necesidad de toda la complejidad en la naturaleza. Los seres humanos, sin embargo, tenemos esa tendencia a simplificar la naturaleza.

Muchas personas podrían decir: "Pero mi dieta es más diversa que la de mis abuelos, yo voy al supermercado y compro alimentos de todo el mundo".

El problema es que todos estamos teniendo la misma experiencia a nivel global, comiendo el mismo tipo de sushi o de aguacate, de la misma forma que usamos la misma moda. Comemos, por ejemplo, un solo tipo de banana, Cavendish, aunque hay 2.000 variedades de banana.

¿Por qué es tan crucial preservar la diversidad y salvar los alimentos amenazados?

En la segunda mitad del siglo XX se generó esta creencia de que el problema de los alimentos se resolvió con una solución tecnológica, con nueva genética, sistemas de irrigación que usan mucha agua, insumos químicos de fertilizantes. Pero nos hemos dado cuenta ahora de que ese sistema de alimentos uniformes que hemos creado tiene un alto costo y genera muchas emisiones de gases de invernadero que impactan en el cambio climático.

Creo que debemos ser más humildes y reconocer que la ciencia y la tecnología funcionan en un nivel, pero también han creado muchos problemas. Y un primer argumento para salvar la diversidad es que tal vez en el futuro muchas soluciones, como cultivos más resistentes a enfermedades o al aumento de temperatura, puedan hallarse en la diversidad genética de alimentos que han sido cultivados por miles de años.

Mencionas además en el libro el argumento de la salud.

La ciencia más reciente de la nutrición destaca que los seres humanos evolucionamos consumiendo alimentos diversos. Necesitamos diversidad para la salud óptima de nuestra microbiota intestinal.

Y también hay tercer argumento, que para mí es igualmente válido. ¿Realmente queremos vivir en un planeta en el que la experiencia humana se vuelva cada vez más y más uniforme?

En el libro aseguras que el sistema actual de producción de alimentos está contribuyendo a la destrucción del planeta. ¿Podrías explicarnos esto?

Hubo varios cambios en agricultura en el siglo XX, por ejemplo, con la invención del proceso llamado Haber Bosch para producir fertilizantes sintéticos, o el auge de los monocultivos.

Vastas extensiones de biodiversidad se están perdiendo a medida que esa forma de agricultura se extiende por todo el planeta. Los suelos se han agotado, los acuíferos, lagos y ríos se han visto contaminados. Por eso digo que nuestro sistema de producción de alimentos actual tienen un costo muy alto.

Lo positivo, claro, es que se han evitado hambrunas mientras la población mundial se ha duplicado desde la década de los 70. Pero no podemos seguir de la misma forma. Incluso los arquitectos de la llamada Revolución Verde, como Norman Borlaug, reconocieron eso.

Borlaug dijo que este sistema muy intensivo tenía una vida útil relativamente corta y nos compraba tiempo para idear una estrategia a más largo plazo. Y creo que ahí es donde estamos ahora. Grandes mentes en agricultura y ciencia buscan crear sistemas de producción de alimentos en mayor armonía con la naturaleza, por el bien de nuestra salud y por el bien de la salud del planeta.

Veamos algunos ejemplos de alimentos amenazados en tu libro, como el maíz oloton de Oaxaca, México.

Este maíz es un ejemplo fascinante de cuán diversas son las plantas y cuán grande es la plasticidad genética de este cultivo. Cuando botánicos de otros países exploraron partes montañosas de Oaxaca desde finales de los años setenta, posiblemente antes, se encontraron con este maíz extremadamente inusual, muy alto y con raíces aéreas que goteaban como un mucus.

Este maíz ha sido cultivado durante generaciones por la comunidad Mixe, a gran altitud y en terrenos poco prometedores para la agricultura.

Solo en los últimos tres o cuatro años ha existido la tecnología para analizar la mucosidad de este maíz, y explicar que contiene bacterias que ayudan a fijar el nitrógeno del aire.

Así que este maíz muestra cómo una comunidad puede cultivar alimentos sin fertilizantes. Y la producción de fertilizantes requiere quemar grandes cantidades de combustibles fósiles.

Es una historia que deja en evidencia cómo la diversidad puede ayudar a la futura seguridad alimentaria.

En el libro hablas de la pérdida de variedades de maíz a raíz del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, TLCAN (NAFTA en inglés).

NAFTA ha estado vigente desde la década de los 90 y es un ejemplo de un tratado de comercio importante pero en cuya agenda no se incluyó a los pequeños agricultores o a los alimentos nativos.

La entrada del maíz más uniforme, el maíz dentado, de Estados Unidos, tuvo un impacto devastador en la diversidad del maíz en México.

Quién sabe qué rasgos genéticos importantes desaparecieron sin jamás ser analizados.

Por eso quiero contar estas historias, para decir que debemos dar más valor a la diversidad.

Otro ejemplo de alimento amenazado en el libro es el cacao criollo de Venezuela.

Fui a Venezuela a conocer una mujer llamada María Fernanda di Giacobbe, que realiza un trabajo pionero para rescatar este cultivo.

De Venezuela provenía el primer cacao que llegó a Europa y que cambió el paladar de gran parte del mundo.

Pero por el auge de la industria petrolera en el siglo XX se dejó de invertir en el cacao criollo, los agricultores ya no recibían buenos precios y se estaba perdiendo la diversidad genética. María Fernanda se embarcó entonces en una misión, en un contexto de colapso económico, para revivir habilidades, tradiciones y variedades genéticas de cacao.

Ella trabaja con agricultores y ayuda a familias en todo el proceso de transformar el cacao en barras de chocolate para obtener un mayor ingreso.

Así que el reconocimiento de la diversidad puede ser un importante recurso económico.

¿Y el sabor de este chocolate es diferente?

Sí, este cacao era muy apreciado cuando llegó a Europa porque tenía un sabor más delicado, menos amargo. Hoy en día se agrega mucho azúcar en la producción de chocolate.

Pero el cacao criollo permite un producto con un perfil único, un sabor equilibrado y armonioso.

¿En qué medida el cambio climático está haciendo más urgente la necesidad de salvar los alimentos amenazados?

Una historia que cuento en el libro es la del café, y cómo en 2014 muchas plantaciones de la variedad Arábica fueron devastadas por un hongo.

Fue una lección de la fragilidad de las dos principales especies cultivadas: arábica y robusta.

La planta que podría salvar la producción mundial de café

La solución, señalan, es una mayor diversidad en los tipos de café que se cultivan. Por ejemplo, una especie en África llamada Coffea stenophylla (que tolera temperaturas más elevadas que otras especies) muestra cómo una mayor diversidad puede ayudar a enfrentar los desafíos del futuro.

En el epílogo de tu libro hablas sobre qué se puede hacer para salvar alimentos amenazados y detener la pérdida de diversidad. Y mencionas dos cosas, la primera es abordar el problema de los subsidios agrícolas. ¿Cuán grave es?

En el libro no digo que los cerca de treinta alimentos amenazados que enumero alimentarán al mundo. Pero sí digo que necesitamos múltiples sistemas agrícolas. Hay un lugar para la tecnología, pero al mismo tiempo necesitamos un sistema en el que la diversidad pueda prosperar.

Y es extremadamente difícil que eso suceda debido a los miles de millones de dólares en subsidios agrícolas que sustentan el sistema actual y favorecen los tres cultivos dominantes que mencioné anteriormente.

Tenemos que ser más creativos e imaginativos a la hora de invertir en la producción de alimentos.

Otras historias en el libro son ejemplos de alimentos que tal vez tengan un enorme potencial, pero no se conocerá a menos que se invierta en ellos.

En segundo lugar, en cuanto a soluciones, invitas a la gente a "pensar como un Hadza". ¿Podrías explicarnos esto?

La de los Hadza es la primera historia que cuento en el libro, porque ellos representan también algo de nuestra historia como humanos. Ellos son cazadores recolectores de uno de los sitios donde el Homo sapiens evolucionó en África.

Tienen una gran diversidad en su dieta, con un menú potencial de cerca de ochocientas especies de plantas y animales.

Ellos ilustran que la diversidad es crucial. Y además, sobreviven porque tienen un conocimiento íntimo de la naturaleza.

Los Hadza en Tanzania tienen un menú potencial de cerca de ochocientas especies de plantas y animales

Claro que jamás volveremos a ser cazadores recolectores, pero creo que ellos nos pueden inspirar a forjar una conexión más fuerte con la naturaleza, a tener más conciencia de que somos extremadamente dependientes de la naturaleza.

Los Hadza entienden esto y nosotros debemos entenderlo.

¿Qué te gustaría que los lectores tengan presente la próxima vez que cocinen algo, o se sienten frente a un plato de comida?

Cualquiera que sean los ingredientes que estén usando, los invitaría a detenerse un momento y pensar que hay una historia detrás de ese ingrediente, una historia de miles y miles de años de agricultores que adaptaron ese cultivo para hacer posible que llegara a tu plato. Conocer esa historia es importante.

Los invitaría además a que en otra ocasión compren otra variedad de ese ingrediente con un aspecto y sabor diferente.

Y también los invitaría a establecer contacto con quien produce nuestros alimentos.

En el libro relato la historia de un agricultor de más de 70 años en China que cultiva una variedad de arroz rojo amenazada.

Cuando le pregunté cómo lograba vender su producto sacó su celular y me mostró cómo estaba en contacto con consumidores en Pekín a través de Wechat, que es como Whatsapp en China.

Con la tecnología moderna es posible establecer una conexión con las personas que cultivan nuestros alimentos y alentarlos a brindar más diversidad en el futuro.

Fuente: BBC

”Tiene un verdadero impacto social y una gran producción sustentable en los hogares de la ciudad y de toda la provincia”, indicó la secretaria de Ambiente y Movilidad, María Paz Caruso respecto al programa. Los inscriptos al mismo ya pueden retirar sus kits en el Instituto para el Desarrollo Sustentable.

La Municipalidad de Rafaela continúa promoviendo la autoproducción y la alimentación saludable, con su adhesión al programa “Huerta Familiar Santafesina” del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología de Santa Fe.

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El Senador Provincial Alcides Calvo, en este marco de trabajo conjunto con el Gobierno Provincial, inició la convocatoria a algunas localidades para realizar la entrega, y en los próximos días se avanzará con otras. Por Rafaela, la secretaria de Ambiente y Movilidad, María Paz Caruso participó de la entrega de semillas.

“Hace varios años que desde el municipio venimos trabajando en relación al tema de la huerta domiciliaria. Hoy nos acercamos a recibir 550 kits en el marco de este programa provincial al que adherimos desde hace tiempo, que tiene un verdadero impacto social y una gran producción sustentable en los hogares de la ciudad y de toda la provincia”.[María Paz Caruso]

"Además de los espacios de formación, las semillas son una herramienta fundamental para poder promover este tipo de producción orgánica en los hogares, que también contribuyen con la economía familiar. Contar con el acompañamiento del gobierno provincial hace posible potenciar estas iniciativas”, mencionó.

"Durante todo el año estuvimos entregando semillas, también las del programa Pro Huerta de INTA, que cuenta con profesionales con los que realizamos los espacios de formación en el tema", finalizó la Secretaria.

Durante el encuentro en el que también se habló sobre la importancia de la producción sustentable, estuvieron presentes representantes de las comunas de Egusquiza, Vila, Estación Clucellas, Bella Italia, Angélica y Marini.

Retiro de kits

Los vecinos y vecinas de la ciudad que se inscribieron en dicho programa para la temporada otoño invierno, pueden acercarse a retirar sus kits a partir del miércoles 14 de diciembre, de lunes a viernes de 7:30 a 12:30 en el Instituto para el Desarrollo Sustentable de Rafaela (Pasaje Carcabuey. Local 2).

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Un programa que fomenta la producción en casa

Huerta Familiar Santafesina es una iniciativa pensada para estimular en las familias y otros actores la producción propia de alimentos en huertas urbanas y rurales para autoconsumo.

Además promueve una actividad que involucra a todos los integrantes de la familia y que permite obtener verduras y hortalizas de manera rápida, en espacios fáciles de confeccionar y generando un importante ahorro económico.

Esta iniciativa favoreció la llegada de semillas a numerosas localidades santafesinas incluida Rafaela.

Para más información se puede llamar al (0342) 4505300 int: 4141, o escribir a huertafamiliarsantafesina@santafe.gob.ar. También pueden canalizar consultas y dudas o pedir material sobre huerta en rafaelasustentable@rafaela.gob.ar o al teléfono (03492) 504579 / 15507915.

A través del Comunicado Nº 06/2022, la Assal prohibió el fraccionamiento, tenencia, transporte, comercialización y exposición en todo el territorio provincial.

El Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), prohibió la elaboración, tenencia, fraccionamiento, transporte, comercialización y exposición, en todo el territorio nacional los productos alimenticios rotulados Agua de mar extraída de las profundidades del Océano Atlántico Sur marca Sorbos de Mar.

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La resolución se tomó “por ser un alimento falsamente rotulado al no exhibir en el rótulo un número de RNE y RNPA, presentando un RNPE en trámite, resultando ser así un producto ilegal, conforme lo establecido en el punto 8 del artículo 6, capítulo l del CAA y cuyo retiro encuadra en incidente alimentario de Clase II conforme lo establecido en el Manual de Retiro de Alimentos, artículo 1415 del Código antes citado.”, agregaron desde esta agencia.

Finalmente, la Assal verifica que los productos alimenticios cumplan con la legislación alimentaria vigente; que los rótulos cuenten con toda la información obligatoria; y que esa información sea cierta y correcta, a fin de brindar herramientas a los consumidores de alimentos garantizando la salud de todos.