El mineral Magnesio ―presentado como una suerte de “mineral milagroso” en redes sociales y plataformas de bienestar― ha despertado un renovado interés en los últimos años.

Sin embargo, junto con ese entusiasmo, aparece también la confusión: ¿cuándo conviene incorporarlo mediante la dieta y cuándo conviene recurrir a suplementos? Especialistas consultados por los medios insisten en que la evidencia científica debe guiar su consumo.

El magnesio cumple un rol clave: participa como cofactor en cientos de reacciones bioquímicas esenciales. Entre sus funciones más relevantes se encuentran la producción de energía celular, la formación de proteínas, la regulación de los sistemas nervioso y muscular, y el mantenimiento de la salud ósea.

De modo más específico, estudios señalan diversos beneficios asociados a un aporte adecuado de magnesio:

Salud cardiovascular: dietas ricas en magnesio han sido vinculadas con una disminución de la presión arterial en personas con hipertensión.

Metabolismo de la glucosa y diabetes: en personas con diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina, niveles adecuados del mineral pueden favorecer el control glucémico.

Sistema nervioso y muscular: el magnesio ayuda a regular la contracción muscular —evitando calambres— y puede contribuir a mejorar la calidad del sueño, la gestión del estrés y síntomas de ansiedad.

Salud ósea: favorece la formación y mantenimiento del tejido óseo, en conjunto con calcio y vitamina D, lo que puede contribuir a prevenir enfermedades como la osteoporosis.

No obstante, aunque los beneficios son amplios, la evidencia resulta más consistente cuando el magnesio proviene de la dieta habitual que del uso indiscriminado de suplementos.

La forma más segura y recomendable de obtener magnesio es a través de los alimentos. Verduras de hoja verde, frutos secos, semillas, legumbres y cereales integrales concentran este mineral de manera natural.

Por ejemplo, una porción de espinacas, 28 gramos de almendras y un plátano pueden aportar cerca de 190 mg de magnesio.

Además, algunos patrones alimentarios consolidados —como la dieta mediterránea— aseguran un aporte adecuado sin necesidad de recurrir a suplementos.

Por su parte, el mercado ofrece múltiples presentaciones de suplementos de magnesio: citrato, glicinato, bisglicinato, L-treonato, óxido, entre otras.

Algunas formas (citrato, glicinato, bisglicinato, L-treonato) son consideradas más tolerables, mientras que otras (óxido, cloruro, gluconato, sulfato) podrían provocar efectos adversos gastrointestinales.

Sin embargo, los especialistas advierten que los suplementos deben reservarse para casos puntuales: personas con deficiencias comprobadas por evaluación médica, condiciones como enfermedades renales o trastornos digestivos, o dietas restringidas.

El exceso de magnesio —especialmente si se combina con enfermedades crónicas o medicaciones— puede derivar en molestias como diarrea, náuseas, debilidad muscular, y en casos graves, alteraciones cardíacas.

Por eso, la idea difundida —especialmente en redes— de que “más magnesio siempre es mejor” merece prudencia. En palabras de los especialistas: es clave considerar la evidencia y consultar con un profesional antes de suplementar.

Aunque la deficiencia de magnesio es poco frecuente en personas saludables, existen grupos de riesgo: adultos mayores, personas con enfermedades renales, trastornos digestivos crónicos, desnutrición o consumo elevado de alcohol.

En estos casos, el aporte mediante suplementos —bajo control médico— puede marcar la diferencia.

Pero incluso en estos escenarios, la suplementación no elimina la necesidad de una dieta equilibrada. Los especialistas coinciden en que no se debe usar como un sustituto de buenos hábitos alimentarios.

El Litoral

El influencer fitness ruso Dmitry Nuyanzin, de 30 años, murió de un ataque al corazón mientras realizaba una “maratón” de comida chatarra con la que buscaba aumentar alrededor de 30 kilos. Su objetivo era después demostrar a sus seguidores que podía bajar ese peso utilizando su propio plan de alimentación.

Según informó The Sun, Nuyanzin consumía hasta 10.000 kilocalorías diarias, registrando en redes sociales todo lo que ingería para alcanzar su objetivo y atraer a personas que pesaran más de 100 kilos. Quería motivarlas a “cambiar su figura y su vida” mediante su programa de pérdida de peso.

En sus videos mostraba platos abundantes y altos en grasas. “Para el desayuno, tengo un plato de pasteles. Para el almuerzo, como 800 gramos de albóndigas con mayonesa. Durante el día picoteo papas fritas. Y para la cena, una hamburguesa y dos pizzas pequeñas”, detalló en una publicación.

Una semana antes de morir, celebró haber subido 12 kilos en un mes, alcanzando los 105 kilos. “¡Lo quería y pude!”, escribió en Instagram.

Incluso había prometido pagar 130 dólares a cualquier seguidor que pesara más de 100 kilos si lograba bajar el 10% de su peso corporal antes de Año Nuevo.

En la última semana, el influencer comenzó a sentirse mal. Faltó a un entrenamiento y dijo a sus amigos que planeaba consultar a un médico. Pero, según informó el canal ruso Ostorozhno Novosti, esa misma noche sufrió un fallo cardíaco y murió mientras dormía.

Comer frutos secos todos los días puede aportar nutrientes valiosos, pero también entrañar riesgos cuando no se controlan las porciones: una ración pequeña aporta muchas calorías y consumir varias raciones al día puede traducirse en un exceso energético. Además, compuestos naturales presentes en la piel de ciertos frutos pueden afectar la digestión y la absorción de minerales.

La referencia habitual para la porción es un puñado, recomendación que busca equilibrar beneficios y riesgos. Este tamaño facilita aprovechar las grasas saludables, la fibra y las proteínas sin exceder el aporte calórico. Consumir en gran cantidad aumenta la probabilidad de sumar calorías sin compensarlas con actividad física o ajustes en la dieta.

Además de la cuestión calórica, se indicó que existe un riesgo real para las personas alérgicas al maní, con reacciones que van desde erupciones hasta episodios graves que requieren atención médica inmediata. Por eso, los especialistas recomendaron prestar atención a antecedentes personales y etiquetas en productos procesados.

Los frutos secos concentran grasas saludables pero también muchas calorías. Diversos estudios mostraron que 28 gramos de almendras aportan alrededor de 160 kcal; duplicar esa ración suma calorías de forma rápida. Si esas calorías no se compensan con actividad física o recortes en otras partes de la dieta, se produce un balance energético positivo que favorece la ganancia de peso.

Los nutricionistas recomendaron usar medidas sencillas para controlar la cantidad: un puñado o 1/4 de taza como referencia diaria. Servir la porción en un plato en lugar de comer directamente del envase ayuda a visualizar la cantidad real y a evitar el picoteo continuado.

Además, conviene elegir versiones naturales, sin sal ni azúcares añadidos, y preferir frutos secos crudos o levemente tostados. En presentaciones procesadas suele haber más sodio y grasas trans, lo que reduce los beneficios y aumenta riesgos para la salud cardiovascular cuando su consumo es frecuente y en porciones altas.

Un consumo elevado de frutos secos puede provocar hinchazón, gases y molestias intestinales. Se explicó que compuestos como fitatos y taninos, presentes en la piel de varios frutos, pueden dificultar la digestión en algunas personas y reducir la absorción de minerales como hierro y calcio cuando se consumen en grandes cantidades de forma habitual.

También se advirtió que una ingesta alta de grasas en una sola toma puede causar episodios de diarrea en personas sensibles. Para quienes experimentan molestias, se recomendó probar frutos secos germinados, que suelen ser más fáciles de digerir, o reducir la cantidad y observar la respuesta individual. En caso de síntomas persistentes, se aconsejó consultar con un profesional de la salud.

En relación con alergias, se indicó que el maní representa un riesgo importante y que las trazas en productos procesados pueden provocar reacciones en personas sensibles. Por ese motivo, se recomendó leer etiquetas y evitar el consumo cuando exista antecedente de alergia. Estas precauciones buscan equilibrar su uso como una opción saludable y su adecuada gestión en poblaciones vulnerables.

En síntesis, los frutos secos aportan beneficios cardiovasculares y nutrientes valiosos, pero su consumo diario exige moderación y atención a la forma de presentación. Controlar la porción, elegir versiones sin aditivos y revisar antecedentes de alergia son medidas prácticas para minimizar efectos adversos y conservar las ventajas nutricionales de este grupo de alimentos.

El Litoral

En los últimos años, el auge de harinas alternativas llevó a muchos consumidores a preguntarse cuál es la opción más saludable para incorporar a la dieta: ¿harina de trigo, de avena, de almendra, de quinoa o de garbanzo? Según los nutricionistas, la respuesta no está solo en el tipo de grano, sino en el grado de procesamiento y el uso que se le dé a cada harina.

El primer criterio para evaluar una harina es si es integral o refinada. Las harinas integrales conservan el grano completo —salvado, germen y endospermo— y, por lo tanto, mantienen su fibra, vitaminas y minerales. Por el contrario, las refinadas eliminan partes esenciales del grano, lo que reduce su valor nutricional.

Por ejemplo, la harina integral de trigo contiene cerca de un 14% de proteínas y mayores niveles de magnesio, fósforo, calcio y zinc en comparación con la harina blanca. Esa mayor cantidad de fibra ayuda a regular el colesterol, la glucosa en sangre y favorece la salud intestinal.

Una vez considerado el nivel de refinamiento, los expertos analizan los beneficios particulares de cada tipo de harina:

Sigue siendo una de las más completas en términos de fibra y minerales. Es accesible, versátil y adecuada para panificados, aunque su textura puede resultar más densa.

Tiene un perfil interesante por su contenido de betaglucanos, un tipo de fibra soluble que ayuda a reducir el colesterol y regular el azúcar en sangre. Es buena para mezclar con otras harinas.

Libre de gluten, baja en carbohidratos y rica en grasas monoinsaturadas y vitamina E, pero alta en calorías. Ideal para dietas keto o sin gluten, aunque su costo es elevado.

Aporta proteínas de alto valor biológico y tiene índice glucémico bajo. Es útil para celíacos, aunque requiere mezclas con otras harinas para lograr buena textura en horneados.

Muy rica en proteínas y fibra, puede triplicar los valores nutricionales de las harinas refinadas. Ideal para personas con diabetes o resistencia a la insulina, y para preparaciones saladas como panes o hamburguesas vegetales.

No hay una única respuesta. Dependerá de los objetivos y necesidades del consumidor:

Al comenzar la jornada, el organismo necesita recuperar energía e hidratación después de varias horas de ayuno. Frente a este escenario, el agua de avena se presenta como una opción práctica y nutritiva.

Se trata de una bebida elaborada a partir de hojuelas de avena y agua que, con bajo aporte calórico, concentra nutrientes de interés para la salud y gana popularidad como complemento de los hábitos matutinos.

El agua de avena conserva parte de los componentes del cereal en su estado natural. Entre ellos se destacan los betaglucanos, una fibra soluble que favorece la digestión, ayuda a prolongar la sensación de saciedad y contribuye a regular la absorción de glucosa.

Por esta razón, algunos especialistas la señalan como una alternativa útil para quienes buscan mantener estables los niveles de azúcar en sangre y reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

Otro de sus beneficios más estudiados es la capacidad de colaborar en el control del colesterol LDL, conocido como “malo”. Este efecto, sumado a su bajo contenido de grasas saturadas, convierte al agua de avena en una bebida favorable para la salud cardiovascular, especialmente en el marco de una dieta equilibrada y acompañada de actividad física.

La avena también contiene compuestos antioxidantes como las avenantramidas, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo. Aunque el aporte de vitaminas y minerales es menor que en el consumo del grano entero, el agua de avena conserva parte de las vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y fósforo, importantes para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.

No menos relevante es su efecto hidratante. Tomarla en ayunas permite reponer líquidos tras el descanso nocturno, un momento en el que el cuerpo pasa varias horas sin ingerir agua ni alimentos. De este modo, se convierte en una opción para quienes buscan comenzar el día con una bebida suave y de fácil digestión.

La preparación del agua de avena es sencilla y no requiere de muchos ingredientes. Para un litro de bebida se utilizan aproximadamente diez cucharadas de avena en hojuelas, un litro de agua y, de manera opcional, un endulzante natural como miel, stevia o azúcar. También puede añadirse canela o esencia de vainilla para darle un sabor distinto.

El procedimiento consiste en enjuagar previamente la avena con agua fría, luego licuarla junto con el litro de agua y el endulzante elegido. Después, se cuela la mezcla y se conserva en la heladera por no más de tres días. Puede consumirse fría o a temperatura ambiente, sola o como acompañamiento del desayuno.

Conviene aclarar que el agua de avena no sustituye a la avena como alimento sólido, que concentra más nutrientes y fibra. Su consumo debe entenderse como un complemento dentro de una alimentación variada y balanceada.

En cuanto a la frecuencia, puede incorporarse de manera regular, aunque no existen recomendaciones específicas en las guías nutricionales. Algunas personas la beben a diario, mientras que otras la alternan con otras infusiones o jugos naturales.

También es importante señalar que, si bien es una bebida segura para la mayoría, no es aconsejable atribuirle propiedades “curativas” frente a enfermedades. Su aporte es nutricional y debe considerarse dentro de un estilo de vida saludable.

El agua de avena suele plantearse como una alternativa al café, al té o a las infusiones con mate, bebidas que forman parte de la rutina de muchas personas en Argentina. A diferencia de estas, no contiene cafeína, por lo que resulta más adecuada para quienes buscan evitar estimulantes o sufren de insomnio, ansiedad o gastritis.

En comparación con los jugos envasados, el agua de avena tiene la ventaja de no contener azúcares añadidos ni conservantes, siempre que se prepare en casa. Sin embargo, a diferencia de un jugo natural de frutas, no aporta vitamina C, por lo que puede complementarse con otros alimentos ricos en este nutriente, como una fruta fresca en el desayuno.

Los especialistas también recomiendan prestar atención a ciertas situaciones particulares. Por ejemplo, las personas con enfermedad celíaca deben asegurarse de utilizar avena certificada libre de gluten.

Además, quienes presentan problemas digestivos específicos, como síndrome de intestino irritable, pueden experimentar molestias al incorporar bebidas con fibra soluble, por lo que conviene hacerlo de manera gradual.

El Litoral

La preferencia humana por lo dulce tiene raíces biológicas. Desde los primeros meses de vida, el organismo está programado para reconocer el azúcar como una señal de energía rápida.

En el pasado, esa búsqueda era clave para la supervivencia, pero en la actualidad, en un contexto dominado por alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas, se convirtió en un problema de salud pública.

La neurocientífica Nicole Avena, profesora e investigadora que estudia el azúcar desde hace más de 25 años, advierte que este ingrediente puede activar los mismos circuitos cerebrales que drogas como la heroína. “Nuestro cerebro no sabe si nos estamos inyectando heroína o comiendo un pastelito”, señaló en declaraciones a The Telegraph.

En sus primeros experimentos con ratas, Avena observó que los animales con acceso ilimitado al azúcar desarrollaban atracones, síntomas de abstinencia y necesidad creciente de aumentar la dosis para obtener el mismo efecto. Estudios posteriores confirmaron que en humanos también aparecen tolerancia, antojos intensos y malestar al reducir su ingesta.

El azúcar estimula la liberación de dopamina en el núcleo accumbens, un área vinculada al placer y la motivación. Ese mecanismo explica por qué resulta tan difícil limitar el consumo y por qué muchas personas buscan algo dulce incluso después de una comida completa.

Los efectos del azúcar no se limitan al cerebro. Según un análisis de 2020 publicado en European Journal of Epidemiology, consumir dos o más bebidas azucaradas al día eleva en más de un 30% el riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares. Además, cada aumento de 250 mililitros diarios incrementa en un 4% la mortalidad.

Otros estudios muestran que el exceso de azúcar favorece la obesidad, acelera el envejecimiento de la piel, incrementa el riesgo de hígado graso, altera el microbioma intestinal y está asociado a deterioro cognitivo y demencia.

Incluso se investiga su relación con el cáncer: un estudio con más de 100.000 personas halló que quienes ingerían más azúcar tenían hasta un 60% más riesgo de tumores vinculados con la obesidad, como el de mama.

En el plano emocional, muchas personas usan el azúcar como una forma de automedicación frente a la depresión o la ansiedad, aunque esa estrategia suele empeorar los síntomas. Investigaciones también relacionan su consumo con el trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH).

Para Avena, el azúcar cumple con los 11 criterios de la Asociación Americana de Psiquiatría para ser considerado una sustancia de abuso, aunque aún no tiene reconocimiento oficial como adictivo por parte de la OMS o la propia APA.

Ante este panorama, la especialista propone algunas estrategias prácticas para disminuir la dependencia:

Eliminar de la despensa productos con azúcar añadido.

Optar por comidas equilibradas con proteínas, fibra y grasas saludables.

Sustituir los postres por frutas, chocolate negro o té de canela.

Registrar los antojos para identificar desencadenantes emocionales.

Reducir la exposición en redes sociales a imágenes de comida hipercalórica.

Mantener un buen descanso para regular las hormonas del hambre.

“Cuanto menos azúcar consumas, menos antojos tendrás. Se trata de pequeños cambios graduales, como dejar de tomar azúcar en el café”, resumió la neurocientífica.

El Litoral

El hígado graso es una condición silenciosa que afecta a millones de personas en el mundo. En Argentina, se estima que 1 de cada 3 personas sufre esta afección, que muchas veces se detecta por casualidad en estudios de rutina. Según el cardiólogo Jorge Tartaglione, el problema “no da síntomas” y puede derivar en cirrosis, fibrosis o cáncer de hígado si no se trata a tiempo.

Uno de los pilares del tratamiento es la dieta mediterránea, reconocida por sus múltiples beneficios para la salud hepática y cardiovascular.

La dieta mediterránea aporta nutrientes fundamentales que ayudan a prevenir y revertir el hígado graso no alcohólico:

También se recomienda evitar el alcohol y las bebidas azucaradas, y moderar el consumo de carnes rojas.

“El hígado graso es una señal de alerta para el corazón. Si tengo un paciente de 40 años con esta afección, ya tengo que pensar en el riesgo cardiovascular a futuro”, advirtió Tartaglione en LN+.

Debido a su evolución silenciosa, el hígado graso suele detectarse mediante:

Según Tartaglione, si el diagnóstico es precoz, el daño hepático puede revertirse con un tratamiento adecuado.

Este endulzante industrial, presente en cientos de productos ultraprocesados, es altamente perjudicial:

“Ese jarabe en el único lugar donde se metaboliza es en el hígado. Lo impacta y se acumula”, explicó Tartaglione.

Se lo encuentra en bebidas azucaradas, golosinas, panes industriales, cereales y jugos envasados. Evitarlo es clave para proteger el hígado.

El durazno es una de las frutas más elegidas durante los meses de verano, tanto por su sabor dulce y refrescante como por sus múltiples aportes nutricionales. Sin embargo, un nuevo estudio publicado recientemente pone el foco en un aspecto que suele pasar inadvertido: los beneficios de consumirlo con su piel.

Lejos de ser un simple detalle, los investigadores aseguran que comer el durazno entero, sin pelar, puede marcar una diferencia significativa en la calidad de la dieta. Esto se debe a que gran parte de sus antioxidantes y fibras se concentran justamente en la cáscara, que muchas personas suelen descartar por costumbre o por preferencia de textura.

De acuerdo con los especialistas, los antioxidantes presentes en la piel del durazno ayudan a combatir el daño celular provocado por los radicales libres, un proceso que, de no controlarse, puede contribuir al envejecimiento prematuro y a la aparición de enfermedades crónicas.

Además, la fibra que se encuentra en la cáscara favorece el tránsito intestinal y contribuye a mantener niveles más estables de glucosa en sangre, un factor clave en la prevención de la diabetes tipo 2.

“Cuando pelamos la fruta, perdemos una parte importante de sus nutrientes”, advierten los expertos. Por eso, recomiendan incorporarla entera, siempre lavándola bien antes de consumirla para reducir la presencia de residuos o impurezas.

El durazno es una fruta de bajo contenido calórico, lo que lo convierte en un aliado ideal para quienes buscan cuidar su peso sin resignar sabor ni frescura.

Una pieza mediana aporta alrededor de 60 calorías, pero también ofrece vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio y magnesio, minerales fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo.

Cuando se consume con piel, este valor nutricional se incrementa. Según los resultados del estudio, la concentración de polifenoles —compuestos antioxidantes que actúan como protectores frente a enfermedades cardiovasculares y degenerativas— es significativamente mayor en la cáscara que en la pulpa. Esto refuerza la idea de que comer la fruta entera potencia sus beneficios.

La fibra, por su parte, no solo mejora la digestión y previene el estreñimiento, sino que también genera mayor sensación de saciedad. Esta característica es especialmente valorada en dietas destinadas a controlar la ingesta calórica o evitar los famosos “picoteos” entre comidas.

Los nutricionistas subrayan que, más allá de sus propiedades, la clave está en la variedad y en mantener un consumo equilibrado de frutas y verduras. Incorporar duraznos con piel dentro de una dieta rica en vegetales, legumbres y cereales integrales es una manera sencilla y práctica de sumar nutrientes de calidad.

El durazno con piel puede consumirse fresco, en ensaladas de frutas, batidos o incluso como parte de preparaciones dulces y saladas. Su versatilidad permite incluirlo en diferentes momentos del día y aprovechar al máximo sus aportes.

Los especialistas recomiendan optar siempre por piezas firmes, sin golpes y de preferencia de producción local o de estación, lo que asegura mejor sabor y conservación de nutrientes. En cuanto a la higiene, basta con lavarlos con abundante agua y, en caso de desearlo, frotar suavemente la cáscara con un cepillo de cocina.

El Litoral

Los churros son un clásico infaltable en desayunos, meriendas y paseos por la costa, pero su preparación tradicional —con fritura, azúcar y rellenos dulces— los convierte en una opción poco amigable con la salud. Sin embargo, existe una alternativa sencilla, económica y casera que permite disfrutar de estos manjares sin azúcar ni fritura, reduciendo drásticamente su aporte calórico.

Esta receta busca ofrecer una versión más saludable del tradicional churro: al horno, sin azúcar agregada y con ingredientes integrales, convirtiéndose en una excelente opción para quienes quieren cuidar su alimentación sin resignar sabor.

Para esta preparación, que rinde unas 20 unidades medianas, se utilizan productos fáciles de conseguir:

1 taza de agua

1 taza de harina integral

2 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos

25 gramos de manteca light

1 pizca de sal

1 cucharada de edulcorante

Al reemplazar ingredientes tradicionales como el azúcar y la manteca común, y evitar la fritura, el contenido calórico de cada churro baja a unas 50 calorías por unidad, frente a las 115 o 180 que puede tener uno convencional, dependiendo del relleno y cobertura.

La preparación es simple y no requiere instrumentos especiales, aunque contar con una manga pastelera facilita el moldeado. El proceso comienza en una olla, donde se debe calentar el agua con la manteca light hasta que esta se derrita por completo. Luego se incorporan el aceite, la sal y el edulcorante. Cuando la mezcla es homogénea, se agrega la harina integral poco a poco, revolviendo hasta formar una masa compacta.

Después, se integran los dos huevos y se continúa mezclando vigorosamente hasta obtener una masa espesa y lisa, apta para ser moldeada.

En una bandeja de horno cubierta con papel manteca, se forman los churros utilizando la manga o una bolsa improvisada. Es importante que tengan un tamaño parejo para asegurar una cocción uniforme. Se cocinan en horno fuerte durante unos 25 minutos, aunque si se doran por fuera antes de ese tiempo, conviene bajar la temperatura y esperar para asegurarse de que estén bien cocidos por dentro.

Una vez listos, se pueden espolvorear con una pizca extra de edulcorante para darles un toque más dulce, o acompañarlos con una cucharada de dulce de leche reducido en azúcar u otra opción saludable, como mermelada sin azúcar o yogur natural.

Aunque la versión original de los churros sigue reinando en las panaderías y churrerías argentinas, esta propuesta casera permite a quienes cuidan su alimentación darse un gusto sin romper con sus hábitos. Perfectos para acompañar el mate o un café, los churros saludables al horno combinan lo mejor de dos mundos: sabor y bienestar.

Una receta ideal para disfrutar en familia, como desayuno de fin de semana o merienda de invierno, sin resignar ni el crujido ni el aroma que hacen de este clásico una tentación irresistible.

En muchos hogares argentinos es habitual preparar grandes cantidades de guisos, fideos o arroz y guardarlas directamente en la heladera. Si bien esta práctica ahorra espacio y tiempo, los expertos advierten que no es la forma más adecuada de conservar los alimentos.

El principal problema no está en la higiene de la olla, sino en cómo el frío llega a los alimentos. Cuando se coloca una olla grande y llena en la heladera, el enfriamiento es más lento, especialmente si el recipiente es de metal. Esto retrasa que la comida alcance una temperatura segura y aumenta el riesgo de proliferación de bacterias, afectando la seguridad alimentaria.

Además, el contacto prolongado con ciertos materiales puede alterar el sabor y la textura, sobre todo si la olla no es de acero inoxidable o presenta recubrimientos deteriorados. Por eso, conservar la comida en la olla puede comprometer tanto la frescura como la calidad de los platos.

Lo más recomendable es transferir la comida a recipientes más pequeños de plástico o vidrio. Estos permiten que el frío se distribuya de manera rápida y uniforme, reduciendo riesgos sanitarios y manteniendo el sabor original.

Si se utilizan recipientes herméticos, se logran beneficios adicionales: se evita que los olores de otros alimentos se mezclen y se protege la preparación de aromas indeseados de la heladera.

En resumen, para preservar tanto la seguridad como el sabor de tus comidas, conviene evitar guardar la comida directamente en la olla y optar por recipientes adecuados, preferentemente herméticos, antes de colocar los alimentos en frío.

Seis mujeres forman parte de este proyecto que se desarrolla desde el año 2021 en el Dispositivo Integral de Abordaje Territorial. Es su emprendimiento y un espacio en donde se cultiva de forma agroecológica para producir alimentos para la comunidad.

En el Dispositivo Integral de Abordaje Territorial (DIAT) ubicado en barrio 2 de Abril, funciona la huerta agroecológica “SISU” desde el año 2021. Este espacio constituye una fuente laboral para seis mujeres que hicieron de este proyecto un emprendimiento para ellas y sus familias.

Se trata de un trabajo articulado entre las Secretarías de Producción, Empleo e Innovación junto al Instituto para el Desarrollo Sustentable de la Municipalidad, quienes realizan la capacitación y acompañamiento de las participantes. Marcia Molina y Antonela Kern, integrantes de dichas áreas, son sus actuales coordinadoras.

Es importante destacar que la producción estuvo destinada en primera instancia para el abastecimiento de las familias de quienes participaban. Pero avanzado el proyecto, se abrió la venta al público.

“Las chicas les fueron dando rienda y este proyecto tomó un nuevo formato a través de la feria “Desde el origen” donde vendieron sus primeras verduras. Ahí comenzó el emprendimiento y sus ingresos crecieron no solo a través de la venta, porque ahora están brindando capacitaciones a diferentes grupos sobre la base de su experiencia en vecinales, universidades y en escuelas”, contó Marcia Molina.

“Las chicas les fueron dando rienda y este proyecto tomó un nuevo formato a través de la feria “Desde el origen” donde vendieron sus primeras verduras. Ahí comenzó el emprendimiento y sus ingresos crecieron no solo a través de la venta, porque ahora están brindando capacitaciones a diferentes grupos sobre la base de su experiencia en vecinales, universidades y en escuelas”,[ Marcia Molina]

Además, explicó que en este momento están finalizando la temporada de otoño y empiezan la temporada primavera-verano: “Estamos cultivando todo lo que es hoja verde como lechuga, acelga, achicoria, cebolla, puerro, cebolla de verdeo”.

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Por su parte, Mariana Saavedra, integrante de la huerta, relató que ella forma parte del emprendimiento desde sus inicios: “Yo sabía lo básico cuando comencé y fui aprendiendo mucho. Es un trabajo en donde nos brindan una ayuda económica, llevamos nuestras verduras a la mesa para nuestras familias y tenemos un ingreso con las ventas. También les enseñamos a nuestras familias a alimentarse de forma sana”.

Cabe destacar que los que quieran adquirirlas, puedan encargar las verduras en las dos redes sociales de la huerta: “sisuhuertarafaela” en Instagram y “Sisu Huerta Rafaela” en Facebook. Las entregas se realizan todos los jueves, de 8:00 a 12:00, en el DIAT (Deán Funes 1145).

Feria desde el Origen

Este domingo 5 de noviembre, la huerta Sisu estará participando de una nueva edición de la Feria desde el Origen en el marco del programa Plaza Feria, que se desarrollará en la Plaza 25 de Mayo, a partir de las 17:00.

El objetivo de este espacio es incentivar a la ciudadanía a la compra de alimentos orgánicos, dar a conocer emprendimientos verdes y seguir fomentando el desarrollo local.

Licenciados en Nutrición brindaron diversos consejos de alimentación saludable aplicables para esta estación.

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La época de bajas temperaturas suele estar asociada al incremento en el consumo de alimentos, comidas hipercalóricas y la idea de que no se aumenta de peso por “el esfuerzo que hace el cuerpo contra el frío”. Especialistas de la división Nutrición del Hospital de Clínicas de la UBA hacen recomendaciones al respecto.

“Muchas personas prefieren comer más por el frío, aunque no necesariamente debería ser así, ya que no se requieren más calorías con respecto a otros momentos del año. Lo que se recomienda para no aumentar de peso es asegurar una buena saciedad en almuerzos y cenas, a través de alimentos ricos en proteínas y una buena cantidad de vegetales”, comentó la Lic. Natalia Presner, de la división Nutrición del Hospital de Clínicas.

En ese sentido, la licenciada en nutrición agregó: “No hay un alimento particular a incorporar en esta estación. La alimentación saludable, con la presencia de alimentos de todos los grupos para asegurar la incorporación de todos los nutrientes, debe realizarse durante todo el año. En todo caso, se harán las modificaciones correspondientes para facilitar la ingesta de aquellos que por el frío cuesta consumir”.

Alimentos crudos y fríos vs. cocidos y calientes.

“Los alimentos crudos conservan mayor cantidad de nutrientes con respecto a los alimentos cocidos, pero todo depende de qué métodos de cocción se utilizan y de qué nutrientes estamos hablando, ya que algunos son termosensibles y se pierden con la aplicación de calor. La cocción por vapor es una buena forma de mantener mayor cantidad de nutrientes en el alimento, y si se decidiera que sea por hervor, luego se puede utilizar el medio de cocción para otras preparaciones, de manera de aprovechar los nutrientes. De cualquier manera, si una persona, por no comer los vegetales crudos decide no incorporarlos, es preferible que los consuma cocidos, aunque tengan menos nutrientes”, comentó Presner.

Respecto a la hidratación, la especialista sostiene que no necesariamente disminuye la ingesta de agua en invierno, todo depende de los hábitos de hidratación de cada persona. Hay quienes su principal aporte de agua lo realizan a través de caldos, sopas e infusiones y este tipo de cosas suelen ser más consumidas en invierno aunque lo recomendable sigue siendo tomar los 2 litros de agua por día.

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Los siguientes consejos de alimentación saludable pueden llevarse a cabo incluso en otras estaciones del año; pero tal vez haya que hacer algunas adaptaciones a la temperatura de las comidas:

-Mantener la ingesta de vegetales de color, tanto en almuerzo, como en cena. Puede ser en preparaciones cocidas y calientes como sopas, panachés, vegetales asados al horno o al vapor.

-Mantener la ingesta de frutas, aprovechando que las de estación son principalmente cítricos y fuente principal de vitamina C. Es importante la ingesta de vegetales y frutas de estación, no sólo porque son más accesibles desde el punto de vista económico, sino porque nos aseguramos que su cosecha haya sido reciente y, por lo tanto, que no hayan pasado gran cantidad de tiempo mantenido en cámaras, lo que disminuiría su contenido de nutrientes.

-Aprovechar para incorporar legumbres. Puede ser en guisos con vegetales. Podría ser un momento importante para hacer énfasis en su ingesta. En algunas poblaciones su consumo se encuentra muy por debajo de las recomendaciones, pero en realidad es un grupo de alimentos que debería consumirse todo el año.

-Evitar cocinar los alimentos (vegetales y carnes) por medio de frituras.

-También pueden incorporar frutas secas, tal vez como opciones de colación, en una cantidad controlada.

Fuente: SFC

Mediante la alimentación saludable ayudamos al cerebro a retrasar el desarrollo cognitivo.

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La memoria es una función cognitiva vital que desempeña un papel fundamental en nuestras vidas diarias. A medida que envejecemos, mantener una memoria aguda se vuelve cada vez más difícil y aún más importante para nuestra salud. La pérdida de ella puede traer consigo enfermedades como el Alzheimer, que puede alterar la capacidad para recordar, pensar o tomar decisiones y repercute de manera directa en la vida diaria de la persona que la padece.

Si bien existen muchos enfoques para mejorar la memoria, uno que a menudo se pasa por alto es la elección de alimentos adecuados que ayuden a fortalecerla. Existen diferentes tipos de comidas con nutrientes que ayudan a potenciar la capacidad de recordar. Sin embargo, hay una fruta que se destaca porque contiene gran cantidad de propiedades benefactoras para el desarrollo cognitivo.

La naranja: el poder de mejorar la memoria

Las naranjas son conocidas por ser una fuente rica en antioxidantes y vitamina C. Estos compuestos desempeñan un papel crucial en la protección de las células cerebrales contra el daño oxidativo causado por los radicales libres, que son moléculas inestables que pueden dañar las células cerebrales y contribuir al deterioro cognitivo.

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También contienen flavonoides, compuestos vegetales que han sido objeto de numerosos estudios debido a sus efectos beneficiosos para la salud cerebral. Algunos flavonoides presentes en las naranjas, como la hesperidina y la naringenina, han demostrado tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que puede mejorar la función cognitiva y proteger contra el deterioro cognitivo asociado con la edad.

Otro componente importante de las naranjas es el ácido fólico, una vitamina B que desempeña un papel vital en la salud cerebral. El ácido fólico está involucrado en la producción de neurotransmisores clave, como la serotonina, la dopamina y la noradrenalina, que son fundamentales para la comunicación neuronal y el buen funcionamiento de la memoria.

Fuente: SFC

El gobierno nacional realizó un balance después de un tiempo importante desde su implementación. Se trata de un trabajo articulado con otras áreas como Educación, Desarrollo Social y Defensa del Consumidor.

A un poco más de un año y medio de la aprobación de la Ley de Etiquetado Frontal, desde el gobierno nacional realizaron un balance sobre la implementación y cómo ésta repercutió en los comportamientos de los consumidores al momento de acercarse a las góndolas.

En ese marco, Sandra Tirado, secretaria de Acceso a la Salud de la Nación, destacó los plazos y sostuvo que “hay que estar orgullosos de una ley con estas características”.

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“El balance es muy bueno. Comparado con otros países, los plazos fueron cortos y el perfil de la ley es el más exigente, que es el de la Organización Panamericana de la Salud (OPS)”, remarcó. Además, dijo que se trata de un trabajo articulado con otras áreas como, Educación, Desarrollo Social y Defensa del Consumidor.

Según precisó Tirado, las grandes empresas cumplen todas con el octógono que indica exceso en grasas, azúcares, sodio y calorías en su envoltorio. Además, adelantó que se espera que “para fin de año lo hagan las medianas y chicas de la industria”.

Hay un trabajo permanente. Queremos que se implemente bien y en conjunto. Viendo lo que no se cumple, yendo a las empresas. Que los productos que salgan a la venta tengan todo lo que corresponde sostuvo

Asimismo, contó que muchas empresas hacen pruebas de sabores y cambian su composición para, de esta manera, reducir los octógonos en los packaging. “La idea es que esto continúe y tengamos cada vez más oferta de productos sin sello”, dijo.

Sobre las denuncias y las “trampitas” explicó que se pueden realizar a través de Defensa del Consumidor y en la web del Ministerio de Salud.