La participación de Maru Botana como jurado de MasterChef Celebrity generó una fuerte repercusión en redes sociales durante los últimos días. Los cuestionamientos surgieron por su particular manera de degustar las preparaciones de los participantes, ya que en distintas oportunidades se la observó probando pequeñas porciones o únicamente los rellenos de algunos platos.

La situación abrió un debate que trascendió el programa televisivo y puso en discusión los trastornos de la conducta alimentaria (TCA), las restricciones alimenticias y los mensajes que se transmiten sobre la comida.

En diálogo con Radio Rafaela, Ayelén Hochstrasser, nutricionista (MP 1858), abordó esta problemática y explicó que existen diferentes conductas que pueden afectar la relación de las personas con la alimentación.

Si bien las imágenes televisivas despertaron comentarios y especulaciones, la manera en que una persona prueba determinados alimentos no permite establecer por sí sola la existencia de un trastorno alimentario.

Hochstrasser señaló que, cuando se habla de trastornos de la conducta alimentaria, muchas personas piensan inmediatamente en la anorexia o en una figura corporal extremadamente delgada.

Sin embargo, explicó que las dificultades relacionadas con la alimentación pueden manifestarse de distintas maneras y no siempre resultan evidentes a simple vista.

Entre las conductas que merecen atención mencionó la ortorexia, término utilizado para describir una preocupación obsesiva por consumir únicamente alimentos considerados saludables o puros.

También se refirió a la vigorexia, asociada con una preocupación excesiva por el desarrollo muscular y la realización compulsiva de actividad física. Se trata de conceptos que describen comportamientos problemáticos, aunque no constituyen por sí mismos diagnósticos equivalentes a los trastornos alimentarios reconocidos clínicamente.

La nutricionista destacó que uno de los aspectos fundamentales para identificar una relación problemática con la comida es observar qué emociones aparecen alrededor de la alimentación.

“Cuando comemos algo fuera de lo que consideramos permitido y aparece la culpa, tenemos que prestar atención”, explicó.

Durante la entrevista, Hochstrasser explicó que las restricciones alimentarias rígidas pueden favorecer situaciones en las que una persona pierde el control sobre lo que consume.

“Cuando me restrinjo y aparece el famoso atracón, frente a la angustia o la ansiedad necesito consumir mucha cantidad de eso que estaba prohibido y después siento culpa”, señaló.

También se refirió a la bulimia nerviosa, un trastorno que puede presentar episodios de atracones seguidos de comportamientos compensatorios.

“Después aparecen conductas para compensar ese atracón, que pueden ser provocarse el vómito o realizar actividad física extrema”, explicó.

La profesional remarcó que el problema no debe reducirse a la cantidad de comida consumida, sino que es necesario prestar atención al malestar emocional, la pérdida de control y las conductas que pueden poner en riesgo la salud.

Uno de los puntos centrales de la entrevista estuvo relacionado con la construcción de hábitos alimentarios desde la infancia.

Hochstrasser señaló que los comentarios cotidianos de los adultos pueden influir en la manera en que los niños aprenden a relacionarse con su cuerpo y con los alimentos.

“Las alarmas empiezan desde que son niños. ¿Cómo hablan mamá y papá? ¿Hablan de los cuerpos de otras personas? ¿Clasifican determinados alimentos como buenos o malos?”, planteó.

La nutricionista utilizó como ejemplo una situación habitual: cuando un niño quiere comer una hamburguesa con papas fritas y los adultos la describen como comida chatarra.

Según explicó, ese tipo de expresiones puede contribuir a que los chicos asocien ciertos alimentos con algo negativo.

“Ese niño, cuando crezca, puede asociarlo con algo malo y después, al consumirlo, sentir culpa porque está comiendo chatarra”, señaló.

En ese sentido, propuso reemplazar las etiquetas que condenan determinados productos por explicaciones que ayuden a comprender la importancia de una alimentación variada y equilibrada.

La especialista consideró que es importante enseñar a los niños que no todos los productos deben consumirse con la misma frecuencia, pero sin generar sentimientos de culpa.

“Son alimentos ocasionales. No son chatarra, no son malos y no está mal consumirlos, pero sí tenemos que entender que se consumen en determinadas situaciones”, explicó.

Además, destacó que el aprendizaje debe ser coherente con las decisiones que se toman dentro del hogar.

Por ejemplo, si una familia dispone habitualmente de una gran cantidad de determinados productos, pero al mismo tiempo les enseña a los niños que son perjudiciales o prohibidos, puede generar mensajes contradictorios.

“Es difícil para la mente de un niño poder elegir o saber diferenciar cuando tiene mucha oferta de esos alimentos, pero a la vez le enseñamos que son malos”, sostuvo.

Para Hochstrasser, estas experiencias pueden adquirir mayor importancia durante la adolescencia, una etapa en la que los jóvenes comienzan a desarrollar mayor autonomía respecto de sus decisiones alimentarias.

La nutricionista insistió en que la culpa, la angustia y la necesidad permanente de controlar lo que se come son señales que merecen atención, especialmente cuando comienzan a condicionar la vida cotidiana.

“Cuando empieza a aparecer la culpa, ahí se empieza a generar un vínculo no saludable con la alimentación”, explicó.

En ese contexto, la controversia alrededor de Maru Botana permitió poner en agenda una problemática que requiere información y un abordaje profesional, sin convertir las conductas observadas en televisión en diagnósticos sobre la salud de una persona.

La especialista destacó la necesidad de acompañar a niños y adolescentes desde edades tempranas, evitar los comentarios negativos sobre los cuerpos y promover una relación con la comida que no esté dominada por las prohibiciones ni la culpa.

Ante señales persistentes de restricción, atracones, conductas compensatorias o malestar relacionado con la alimentación, resulta importante consultar con profesionales de la salud capacitados en trastornos alimentarios.

El consumo de suplementos dietarios se encuentra en crecimiento y cada vez más personas consultan sobre su utilización para mejorar la salud, complementar la alimentación o potenciar el rendimiento físico. La nutricionista Ayelén Hochstrasser (MP 1858) explicó la importancia de contar con asesoramiento profesional antes de incorporarlos.

“Hoy es un auge el tema de los suplementos, se están comercializando muchos, se están vendiendo mucho y la gente los está consumiendo”, señaló en diálogo con Radio Rafaela.

La profesional remarcó que el primer paso es evaluar si realmente existe una necesidad concreta. “Nada va a reemplazar un alimento real y a las comidas que tenemos que hacer, ni a un estilo de vida saludable. Ningún suplemento, como decíamos, reemplaza eso y no existe la magia en esto”, afirmó.

En ese sentido, explicó que algunos suplementos pueden ser útiles, pero siempre dependiendo de la situación particular de cada persona. “Se evalúa cada caso puntual, si hay una deficiencia en la persona para ver si realmente requiere un suplemento o si con su alimentación habitual logra cubrir la ingesta diaria recomendada”, indicó.

Hochstrasser explicó que existen distintos tipos de suplementos y que no todos cumplen la misma función. Entre los más utilizados actualmente mencionó los suplementos proteicos y la creatina, vinculados principalmente al ámbito deportivo.

“Tenemos los suplementos de tipo deportivo que hoy utiliza mucho la gente, los suplementos proteicos y la creatina, que forman parte de otra rama, no tanto para suplir deficiencias de micronutrientes, sino que son suplementos más deportivos”, explicó.

Sin embargo, destacó que antes de incorporarlos es fundamental analizar la condición de cada persona.

“Siempre se evalúa cuál es la condición clínica de ese paciente, si está cursando alguna patología, si tiene una función renal normal, si tiene un déficit debido a un problema de mala absorción intestinal”, detalló.

La nutricionista aclaró que no existe un suplemento universal que funcione de la misma manera para todos. “No es que uno funciona para todos igual, no es de esa forma”, sostuvo.

Dentro de los suplementos más consultados, Hochstrasser destacó la importancia de la vitamina D y el calcio, especialmente en relación con la salud ósea.

“La vitamina D y el calcio son dos nutrientes muy importantes, actúan en toda la función ósea del cuerpo”, explicó.

La profesional señaló que, a partir de determinada edad, comienzan a modificarse algunos procesos relacionados con la regeneración ósea, especialmente en las mujeres.

“A partir de los 30 años empieza a perderse la capacidad del hueso de producirse o regenerarse de forma instantánea o a la misma velocidad que lo veníamos haciendo hasta esa edad”, indicó.

Además, remarcó que en las mujeres existe un factor hormonal que influye en este proceso. “Los estrógenos, que son una hormona femenina, cumplen un rol fundamental en la producción de hueso”, explicó.

Por último, Hochstrasser alertó sobre el consumo de suplementos motivado por la comparación con otras personas, especialmente a partir de imágenes difundidas en redes sociales.

“Uno intenta copiar eso y va perdiendo la percepción propia de la imagen corporal que tenemos”, señaló.

En ese sentido, explicó que buscar alcanzar un determinado físico sin una mirada saludable puede generar consecuencias negativas.

“Cuando tengo una distorsión de la imagen corporal respecto a lo que soy, a lo que deseo y a lo que quiero llegar, ese afán de lograr lo que es el otro puede generar distorsiones en la imagen corporal y hay un riesgo de caer en un trastorno de conducta alimentaria”, concluyó.

El creciente uso de medicamentos popularizados a partir de marcas comerciales como Ozempic para bajar de peso volvió a poner en discusión los riesgos de recurrir a estas herramientas sin un adecuado seguimiento profesional. En diálogo con Radio Rafaela, la nutricionista Ayelen Hochstrasser, MP 1858, explicó cuáles son sus características y por qué el tratamiento no puede reducirse únicamente a una aplicación farmacológica.

La profesional aclaró inicialmente que Ozempic es una marca comercial y que uno de los principios activos que adquirió mayor notoriedad es la semaglutida, desarrollada inicialmente en el ámbito farmacológico para pacientes con diabetes tipo 2.

“Este fármaco surge principalmente para el tratamiento de la diabetes tipo 2 y con el propósito de mejorar los valores glucémicos y las comorbilidades asociadas. Después se empezaron a observar también los beneficios que tiene para la disminución del peso corporal y por eso comenzó a utilizarse como una ayuda en el tratamiento de la obesidad”, explicó.

Para comprender el efecto sobre el apetito, Hochstrasser explicó que la semaglutida actúa como un análogo de GLP-1, relacionado con una hormona que el propio organismo libera después de comer y que participa en la sensación de saciedad.

“El GLP-1 es una hormona que nuestro cuerpo libera naturalmente después de una ingesta alimentaria y es la que le va a decir al cuerpo: ‘Estamos saciados, basta de ingesta’”, detalló.

Según explicó la nutricionista, una de las diferencias está en la duración de esa señal dentro del organismo.

“Nuestra hormona natural tiene un tiempo de vida media muy corto, mientras que estos análogos de GLP-1 tienen una duración mucho mayor. Eso le da al cuerpo una señal de saciedad más prolongada y evita las sobreingestas”, indicó.

Sin embargo, remarcó que su utilización debe responder a una indicación concreta y formar parte de un abordaje más amplio.

“Hay que tener en cuenta en qué momento se tiene que administrar y qué situación amerita utilizar este fármaco. Siempre tiene que existir un seguimiento nutricional, actividad física y, en aquellos pacientes que lo requieran, también tratamiento psicológico o psiquiátrico”, sostuvo.

Uno de los principales puntos de advertencia planteados por Hochstrasser tiene que ver con quienes recurren a este tipo de medicamentos buscando solamente una reducción rápida del peso.

Al disminuir considerablemente la cantidad de alimentos ingeridos, señaló, pueden presentarse desequilibrios si no existe una alimentación correctamente planificada.

“Empiezan a aparecer deficiencias nutricionales, tanto de micronutrientes y vitaminas como de macronutrientes. Una de las cuestiones de las que más se habla es la deficiencia de proteínas”, explicó.

En ese escenario, el número que baja en la balanza no necesariamente refleja el resultado buscado desde el punto de vista de la composición corporal.

“El descenso de peso termina siendo no solamente de la grasa visceral, que es lo que queremos disminuir, sino que la persona puede terminar perdiendo masa muscular, y eso sí trae consecuencias negativas para la salud”, advirtió.

La nutricionista reconoció que la eficacia de estos tratamientos para disminuir el peso explica, en parte, el auge que alcanzaron durante los últimos tiempos. Sin embargo, insistió en que no existe un esquema universal que pueda copiarse de una persona a otra.

“Ese descenso de peso existe y es real. El problema aparece si no lo acompaño con una alimentación adecuada y con un plan pensado para esa persona”, afirmó.

Hochstrasser cuestionó especialmente la idea de reproducir tratamientos simplemente porque funcionaron en familiares, conocidos o personas expuestas públicamente.

“No es que porque mi vecina empezó a colocarse los inyectables, utiliza determinado fármaco y hace determinada dieta, lo mismo se va a adaptar a mí. Cada plan es individualizado y para eso estamos los profesionales de la salud, para acompañar el tratamiento”, señaló.

También confirmó que se trata de una medicación que debe utilizarse bajo prescripción médica y rechazó la idea de recurrir por cuenta propia al fármaco.

Durante la entrevista, Hochstrasser explicó que la diabetes tipo 2 suele aparecer asociada a otras alteraciones dentro de lo que definió como síndrome metabólico, entre ellas obesidad, hipertensión, dislipemia e hígado graso.

A partir de los efectos observados sobre distintos factores de riesgo, indicó que el medicamento también puede considerarse en personas que no tienen diabetes cuando existe una situación que justifique su utilización.

“Cuando hay un exceso de grasa visceral que está condicionando un riesgo cardiometabólico, se puede utilizar”, explicó.

La profesional insistió, de todos modos, en que la decisión debe surgir de una evaluación sanitaria y no simplemente del deseo de perder algunos kilos.

Otro aspecto central es lo que sucede una vez que el medicamento deja de utilizarse. Hochstrasser explicó que el retiro debe ser progresivo y que el resultado a largo plazo depende especialmente de lo que haya ocurrido durante el tratamiento.

“El abandono no tiene que ser brusco, se hace progresivo y se van disminuyendo las dosis”, señaló.

En ese proceso, adquieren especial importancia los hábitos construidos mientras el paciente recibe el medicamento.

“Si saco esta señal de saciedad que tengo por el fármaco, pero no hice cambios en mis hábitos alimentarios ni en mi estilo de vida, eso no te lo da el medicamento. Eso es conductual y es lo que tenemos que trabajar con el paciente acompañado por un profesional”, afirmó.

Ante la búsqueda permanente de soluciones rápidas para adelgazar, Hochstrasser resumió su mirada con una definición contundente: “No hay magia”.

La nutricionista señaló que el deseo de bajar rápidamente de peso no es un fenómeno nuevo y que desde hace años aparece con frecuencia dentro del consultorio.

Su enfoque, explicó, apunta a correr el eje del simple número que marca la balanza.

“No trabajo tanto sobre bajar de peso o bajar un número, sino sobre cambiar hábitos para prevenir comorbilidades, envejecer saludablemente y tener una vida activa y saludable”, sostuvo.

En ese sentido, también se manifestó en contra de las dietas excesivamente restrictivas.

“Muchas personas empiezan estos tratamientos y restringen una gran cantidad de nutrientes y alimentos. Eso no es recomendable porque todo lo que se restringe genera más deseo después a largo plazo”, explicó.

Hochstrasser remarcó la importancia de construir una alimentación variada y encontrar estrategias adaptadas a cada persona, incluso cuando existen alimentos que resultan difíciles de incorporar.

Respecto de las verduras, las definió como “el innegociable de la nutrición”, aunque aclaró que obligar de manera abrupta a consumirlas todos los días tampoco suele ser una estrategia sostenible.

“Hay que buscar formas de incorporarlas. Si un paciente no come verduras, no le vamos a poner un plato de ensalada todos los días porque posiblemente lo haga la primera semana y después se canse. Hay muchas maneras culinarias de incorporarlas y hay que encontrar la estrategia que mejor se adapte”, explicó.

También buscó quitarle carga negativa a los hidratos de carbono, frecuentemente eliminados en planes destinados a adelgazar.

“Los hidratos de carbono son nutrientes energéticos, el combustible de nuestro cuerpo. Si yo los restrinjo, me quedo sin combustible”, afirmó.

La especialista mencionó además el rol de las proteínas y recordó que pueden obtenerse principalmente de alimentos como carnes, huevos y lácteos.

En definitiva, Hochstrasser planteó que medicamentos como la semaglutida pueden constituir una herramienta dentro de determinados tratamientos, pero que no sustituyen una alimentación adecuada, la actividad física ni la construcción de hábitos sostenibles.