La Asociación Piamontesa de Rafaela ya se encuentra en plena organización de una nueva edición de su tradicional Bagna Cauda de Semana Santa, una propuesta que con el paso de los años se convirtió en un clásico muy esperado por la comunidad. Así lo contó Rosana Alemandri, presidenta de la entidad, quien remarcó que se trata de una costumbre profundamente arraigada en la ciudad y en la historia de la institución.

“Es la infaltable de Semana Santa”, resumió Alemandri. Y enseguida marcó el lugar que ocupa esta preparación entre los rafaelinos: “Creo que es algo ya muy particular en Rafaela, en la gente que lo espera”.

Para Alemandri, este fenómeno muestra hasta qué punto la propuesta ya forma parte de la identidad local. “La asociación está muy incluida en Rafaela, en el hacer de Rafaela”, afirmó. En ese sentido, sostuvo que la Bagna Cauda no es solo una comida típica, sino también una expresión cultural que la entidad sostiene año tras año.

De cara a esta edición, anticipó el volumen de producción previsto. “Vamos a terminar haciendo, creo que entre la crema y los insumos, unos 250 kilos”, señaló. Luego aclaró que esa cantidad no se limita solo a la crema: “Uno siempre dice 200 kilos de crema, pero a eso le tenés que sumar las anchoas y los ajos, y eso hace un volumen más de lo que vos programaste”.

La dirigente explicó que detrás de esta tradición hay un trabajo de organización muy anticipado. “La logística para la Bagna Cauda la empezamos en enero”, contó. Y detalló que eso implica coordinar pedidos, entregas y toda la estructura previa necesaria para llegar con todo listo a Semana Santa.

“Tenés que hacer el pedido de ajos y anchoas, te tienen que responder y te tienen que decir cuándo lo van a enviar”, señaló. En ese marco, precisó que las anchoas ya llegaron y que los ajos estaban próximos a arribar. “Las anchoas llegaron la semana pasada y los ajos van a estar llegando esta semana”.

También destacó que muchos de los ingredientes ya llegan listos para su uso. “Los ajos vienen desde Buenos Aires, ya pelados, limpios, envasados al vacío”, explicó. En cuanto a las anchoas, indicó: “Vienen desde Mar del Plata, también envasadas al vacío, limpitas, perfectas”.

Sin embargo, aclaró que la preparación requiere un toque especial adicional. “A eso le tenés que agregar algo más de anchoas que estén en sal”, dijo. ¿El motivo? “La que viene limpia es espectacular, pero hay que darle esa impronta con un poquito más de sabor”.

Alemandri remarcó que la receta se mantiene intacta a lo largo de los años. “La receta siempre se respeta a rajatabla”, afirmó. Aunque bromeó con la idea de una fórmula reservada, enseguida dejó claro el valor que tiene para la institución. “Es la receta que hizo siempre la Asociación Piamontesa”, explicó.

Y fue más allá al definir su significado: “Es un patrimonio cultural”. Para la presidenta, allí está uno de los núcleos más importantes de esta tradición. “Es algo cultural, es algo que lo tenemos para nosotros”, señaló.

Además, destacó el rol de quien está al frente de la elaboración. “El que hace la Bagna Cauda es el señor Torreano, bueno, es él el que la hace siempre”, indicó, marcando la continuidad de un saber que se transmite y sostiene en el tiempo.

La preparación no se vive solamente como una tarea gastronómica, sino también como un momento de encuentro. Alemandri contó que cada año trabajan junto a la gente de la Suiza, con quienes ya construyeron un vínculo muy cercano. “Vamos todos los años ahí, ya somos familia con los de la Suiza”, dijo.

Ese clima se transforma además en una celebración compartida. “Se comparte un momento bárbaro, hermoso, porque hacemos la Bagna Cauda, cantamos”, relató. Y recordó el clima que se genera en esas jornadas: “Eso es todos los años. Se va, se canta, es esa cosa de amenizar sin dejar de trabajar”.

En ese contexto, subrayó también la importancia del trabajo constante durante la cocción. “No podés dejar de remover la olla”, explicó. Y advirtió por qué: “Se pega, y ahí, sea quien sea el que mejor la hace, se le puede quemar”.

Por eso, valoró la experiencia de quienes participan cada año. “Son gente que la hace todos los años y gente que nos ayuda siempre”, afirmó. Incluso el coro de la institución forma parte de ese ritual: “El coro también está bien parado, firme en esa situación”.

La localidad de Humberto Primo vivió un fin de semana a pura tradición con la realización de la 35° edición de la Fiesta Provincial de la Bagna Cauda, un evento que año tras año convoca a vecinos y visitantes de distintos puntos del país, e incluso de países limítrofes. En esta ocasión, más de 900 personas participaron de la celebración.

La jornada comenzó con la destacada presentación del Ballet Italiano Radici, llegado especialmente desde la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. A continuación, el Grupo Vocal Italiano de Humberto Primo realizó su tradicional apertura musical, sumando un emotivo homenaje al Día del Amigo con un repertorio de canciones representativas.

Finalizadas las presentaciones artísticas iniciales, los asistentes compartieron la infaltable bagna cauda, respetando la receta típica que da nombre a esta fiesta provincial. Más tarde, la música y el baile se apoderaron del salón con La Buena Cumbia, tributo oficial a Los Palmeras, que hizo bailar al público con sus clásicos, y el grupo Positivo Folk, de la ciudad de Gálvez, aportó su impronta folklórica al evento.

En simultáneo, en la Plaza 25 de Mayo, se desarrollaron los festejos al aire libre con una feria de artesanos, puestos de comida y bebida, y juegos para toda la familia, dando un marco festivo y participativo a una jornada inolvidable para toda la comunidad.

La fiesta contó con la destacada presencia de autoridades que acompañaron este acontecimiento de profundo valor cultural e identitario. Entre ellas, el presidente de la Asociación Civil Fiesta Provincial de la Bagna Cauda, René Tomatis; el presidente comunal, Mauro Gilabert; la ministra de Cultura de la provincia de Santa Fe, Susana Rueda; el senador departamental, Alcides Calvo; la presidenta de la Cámara de Diputadas y Diputados de Santa Fe, Clara García; el secretario de Dirección Federal de la Casa de Santa Fe en Buenos Aires, Hernán Rossi; el presidente de ENERFE, Rodolfo Giacosa; y el director de Turismo de la Región Zona Litoral, Franco Arone.

Un momento histórico para esta 35° edición fue la visita del cónsul de Italia en Rosario, Marco Bocchio, siendo la primera vez que un representante diplomático del país europeo asiste oficialmente a la fiesta. Su presencia reafirmó el lazo cultural y afectivo que une a la comunidad con sus raíces italianas, honradas cada año en esta tradicional celebración.

Norma Brarda de Bruno, de la Asociación Piamontesa de Rafaela, habló con RADIO RAFAELA sobre el éxito de la venta de la bagna cauda, una comida tradicional para los piamonteses y para mucha gente que no lo es pero que también que se suma.

"La venta fue un éxito, esperemos que continúe en esto días también, contentos que se pueda volver a hacer una comida tradicional para los piamonteses y para mucha que también que se suma", inició Norma.

Según Brarda, se hicieron 120 porciones el primer día y se esperan hacer 400 kg en total. “La preparación de la bagna cauda requiere de varias personas, comenzando temprano en la mañana del jueves para picar los ajos, las anchoas y cocinarlos cuidadosamente en aceite para evitar que se quemen”.

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Norma, en diálogo con el medio, relató los procedimientos que se llevan a cabo en la preparación de la tradicional bagnacauda: "Primero se pican los ajos y las anchoas, se cocinan por separado en aceite, con el mayor cuidado que no se quemen porque si se queman se tira todo porque el gusto es amargo y no sirve, después se tira el aceite donde se cocinó y se le va agregando la crema. Después ahí si se necesitan horas de cocción hasta que este lista, hasta que quede espesa, hay que calentarla en fuego mínimo, porque si le pones el fuego muy fuerte se corta, revolviéndola siempre".

Por último, se refirió a los acompañamientos más habiutales, "se come generalmente con verduras crudas y cocidas, lechuga, repollo crudo y cocido, apio, papas, zanahorias, batatas, huevo duro, lo que a cada uno le guste, también puede ser con pastas", concluyó Norma Brarda.