El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta una recuperación moderada de la oferta global de carne vacuna tras una caída estimada de casi 2 millones de toneladas en 2026.

Según el informe Livestock and Poultry: World Markets and Trade, difundido por ROSGAN, la producción mundial caería a 60,223 millones de toneladas en 2026, estabilizándose cerca de los 60 millones en 2027.

Para Argentina, el organismo estima un incremento productivo de 90.000 toneladas hacia 2027. Esta mejora, junto a subas en India y Uruguay, compensaría parcialmente las caídas en otros países.

Por su parte, Brasil, el principal exportador mundial, enfrenta un escenario complejo. El USDA estima que su producción disminuirá en 200.000 toneladas el próximo año, alcanzando los 11,95 millones.

El desafío para el país vecino será la colocación de sus excedentes ante restricciones sanitarias y contingentes arancelarios en mercados clave como China, Europa, Estados Unidos y México.

El análisis destaca que la caída productiva de Brasil explica la totalidad del ajuste neto mundial para 2027. Esto refleja el peso determinante del país en el equilibrio del mercado internacional.

A nivel global, las compras internacionales alcanzarían un récord de 12,4 millones de toneladas, mientras que el consumo mundial se reduciría en más de 1,7 millones de toneladas respecto a 2025.

Un reciente informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), perteneciente a la Fundación Mediterránea, reveló un cambio histórico en la dieta de los argentinos. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de las tres principales carnes registró una caída del 2%, situándose en 113,8 kilos por habitante.

El dato más relevante es que, por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna. Mientras que la ingesta de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante, la bovina quedó en 46,7 kilos. Por su parte, el cerdo alcanzó un récord de 20,1 kilos.

El economista Juan Manuel Garzón, coautor del informe junto a Franco Artusso, explicó que la brecha de precios es el principal motor de esta sustitución.

Esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra

, señaló el especialista. Durante el último año, el precio de un kilo de carne vacuna permitió adquirir 3,6 kilos de pollo o 1,9 kilos de pechito de cerdo.

En términos reales, el precio de los 18 cortes vacunos relevados aumentó un 13,3% interanual, mientras que el pollo y el cerdo se abarataron cerca de un 4%. A esto se suma la caída en la disponibilidad de carne bovina, que registró su nivel más bajo desde 1990 con 46,2 kilos por habitante, impulsada por una menor producción que pasó de 69 kilos a 64,6 kilos por habitante.

En la provincia de Santa Fe, el Ipec informó que en agosto se procesaron 187.541 bovinos, lo que representa una baja del 8,3% respecto al año anterior. En contraste, la faena aviar santafesina creció un 8% en el mismo periodo, consolidando la tendencia nacional de cambio en el consumo.

El Gobierno de Estados Unidos anunció una nueva ampliación temporal de su contingente de importación de carne vacuna, pero Argentina quedó fuera de las 300.000 toneladas adicionales habilitadas por la administración de Donald Trump.

La medida fue oficializada mediante una proclama presidencial firmada el 26 de agosto y permitirá el ingreso extraordinario de 300.000 toneladas métricas de recortes magros de carne vacuna bajo la tasa arancelaria correspondiente al contingente. El objetivo declarado por la Casa Blanca es aumentar la oferta destinada principalmente a la elaboración de carne molida y contener los elevados precios que enfrentan los consumidores estadounidenses. 

El nuevo volumen fue asignado en su totalidad al contingente denominado “otros países o áreas”, por lo que no podrán utilizarlo aquellos mercados que ya disponen de una cuota específica dentro del esquema estadounidense.

Argentina se encuentra entre esos países. Actualmente posee un cupo tarifario anual de 20.000 toneladas de carne bovina deshuesada, cuya regulación local está vigente para los ciclos comerciales comprendidos entre 2026 y 2029. 

La situación es similar para otros proveedores que cuentan con asignaciones propias, como Australia, Nueva Zelanda, Uruguay y Reino Unido.

En cambio, la ampliación abre una oportunidad para exportadores que operan dentro del contingente general de “otros países”, entre ellos Brasil, uno de los principales proveedores mundiales de carne vacuna.

Que el país quede afuera de esta nueva medida no significa que Estados Unidos haya reducido el acceso de la carne argentina.

En febrero de 2026, Trump ya había dispuesto una ampliación extraordinaria de 80.000 toneladas métricas exclusivamente para Argentina, también destinada a recortes magros utilizados para producir carne molida. Ese volumen se distribuyó en cuatro tramos trimestrales de 20.000 toneladas. 

La nueva proclama aclara expresamente que la ampliación de 300.000 toneladas no modifica ni afecta el cupo adicional anteriormente concedido a Argentina. 

De esta manera, el país conserva tanto su asignación tradicional como el beneficio extraordinario otorgado previamente, pero no participará del nuevo contingente global anunciado esta semana.

Las 300.000 toneladas serán habilitadas durante un período de 90 días, desde septiembre hasta fines de noviembre.

El esquema contempla tres tramos de 100.000 toneladas cada uno: el primero estará disponible durante septiembre; el segundo, durante octubre; y el tercero se abrirá el 31 de octubre y permanecerá vigente hasta completar el cupo o hasta el 30 de noviembre, lo que ocurra primero. 

El acceso se realizará bajo un sistema de “primero llegado, primero servido” entre los países habilitados.

La medida se aplica exclusivamente a determinados recortes magros de carne vacuna, que son utilizados en Estados Unidos para mezclarse con carne de producción local y elaborar carne molida.

La decisión responde al escenario que atraviesa el mercado ganadero estadounidense. Según la Casa Blanca, la oferta doméstica continúa resultando insuficiente frente a la demanda y los precios de la carne vacuna permanecen elevados.

La administración Trump dispuso además que las autoridades estadounidenses monitoreen que los cortes importados mediante esta ampliación lleguen al mercado con precios sustancialmente inferiores a los habituales. 

Para la producción argentina, entonces, la nueva cuota no representa una ampliación adicional de acceso, aunque tampoco modifica las condiciones especiales obtenidas durante 2026 para colocar carne vacuna en uno de los mercados de mayor valor internacional.