Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha que permite reconocer uno de los alimentos más tradicionales de la mesa familiar y reflexionar sobre los cambios que atraviesa su consumo.

En Rafaela, las panaderías también experimentan nuevas tendencias, especialmente entre los consumidores más jóvenes, que buscan productos integrales, con semillas y otras alternativas para acompañar sus comidas.

En diálogo con Radio Rafaela, Eva Angeletti, titular de Evamar Panadería, analizó cómo fueron cambiando los hábitos de los clientes, las nuevas modalidades de compra y la evolución de la elaboración artesanal.

Uno de los principales cambios que observa Angeletti está relacionado con las diferencias generacionales.

Según explicó, las personas mayores mantienen la costumbre de consumir pan durante las comidas, mientras que los jóvenes suelen reemplazarlo por otros productos.

“La gente grande sigue manteniendo el consumo. En cambio, los más jóvenes fueron cambiando y buscan otras opciones, como productos integrales, con semillas o alternativas que consideran más saludables”, señaló.

La empresaria explicó que esta transformación se hizo más evidente durante los últimos cinco años, con una mayor demanda de variedades que antes tenían menor presencia en las panaderías.

Entre las opciones que ganaron protagonismo mencionó los grisines, las lengüitas y las elaboraciones con harina integral o semillas.

Sin embargo, el pan tradicional continúa siendo un acompañamiento habitual en numerosos hogares, especialmente durante los almuerzos familiares y los asados de los domingos.

La forma de comprar también cambió. Angeletti explicó que actualmente conviven dos modalidades: quienes mantienen una compra cotidiana de determinada cantidad de pan y quienes eligen cuánto gastar según el dinero disponible.

“Tenemos las dos opciones. Hay personas que vienen todos los días y piden una tira de pan, mientras que otras nos dicen que les demos por determinada cantidad de pesos”, comentó.

Consultada sobre el precio actual, indicó que el kilo de pan en Evamar cuesta $3.800.

Más allá del valor, destacó que el producto continúa ocupando un lugar importante en la alimentación cotidiana, aunque su consumo se diversificó con el paso del tiempo.

Otro de los cambios importantes está relacionado con el funcionamiento de las panaderías.

Tradicionalmente, los panaderos comenzaban a trabajar durante la madrugada para que el pan estuviera listo a primera hora de la mañana.

En muchos establecimientos se realizaba una única cocción diaria, especialmente cuando se utilizaban hornos a leña, que requerían una preparación prolongada.

Con la incorporación de nuevas tecnologías y equipos, las panaderías pueden organizar diferentes horarios de elaboración y ofrecer productos recién horneados en distintos momentos del día.

Angeletti explicó que esa modalidad ya forma parte del trabajo cotidiano de Evamar.

“Nosotros elaboramos y cocinamos a la mañana lo que se vende durante ese turno. Por la tarde volvemos a preparar pan y facturas para tener todo recién hecho y calentito”, detalló.

Esta organización también responde a una nueva costumbre de los clientes, que buscan productos frescos durante la tarde, especialmente para acompañar el mate.

“La gente se acostumbró a encontrar el producto caliente a la tarde, para el momento del mate”, destacó.

Aunque el consumo fue transformándose, el pan continúa siendo un alimento presente en la vida cotidiana de muchas familias.

Las preferencias actuales, la búsqueda de nuevas variedades y las diferentes formas de compra obligan a las panaderías a adaptar sus propuestas sin abandonar las recetas tradicionales.

Para Angeletti, la combinación entre las costumbres de siempre y las nuevas demandas de los consumidores forma parte de la realidad que atraviesa el sector.

Así, en este Día Mundial del Pan, la experiencia de Evamar refleja cómo un producto histórico de la mesa argentina continúa reinventándose, tanto en sus variedades como en su elaboración y comercialización.