Radio Rafaela dialogó con Franco Monachessi, bahiense, de 18 años, que se consagró como el mejor pizzero de Sudamérica. Competirá en el mundial de Italia.

Aunque apenas tiene la mayoría de edad, Franco Monachesi conoce la anatomía de la “vera pizza napoletana” a la perfección. Su erudición sobre técnicas de amasado y levado lo catapultó como el mejor pizzero de Sudamérica entre 65 participantes de Argentina, Uruguay, Perú, Chile, Brasil, Bolivia, Colombia, Venezuela, Paraguay y Cuba.

El certamen en cuestión es el Campionato Pizzaioli. Estuvo organizado por la Scuola Pizzaioli y el premio máximo era un viaje a Italia para participar del Campeonato Nazionale Pizza DOC.

Junto al primer premio, que era el viaje a Italia y el título de campeón sudamericano, estoy anotado en dos categorías en el campeonato, allá en Salerno, Nápoles.[Franco Monachessi]

La juventud de Franco no fue la única sorpresa. El flamante campeón es el hermano menor del ganador de la edición anterior de este concurso. Fernando Monachesi, de 36 años, es un chef profesional que el año pasado obtuvo el título sudamericano y que en la competencia internacional en Italia quedó en el cuarto puesto entre 360 participantes de todo el mundo.

► Te puede interesar: Finalizó el fin de semana extra largo: ¿cuándo son los próximos feriados?

Dónde probar la mejor pizza napoletana de Sudamérica

Con tan sólo 15 años, mientras estudiaba en la escuela secundaria, Franco se inició en este oficio en Bizzo, la pizzería de la ciudad de Bahía Blanca (calle Parera 4506), que poco tiempo antes había instalado su hermano Fernando.

Fernando y Franco trabajan de lunes a lunes hasta doce horas diarias para sostener la producción artesanal de sus pizzas cuya elaboración demanda varias etapas desde el fermentado de la masa hasta el despacho del producto final. El flamante campeón confía que ese ejercicio cotidiano le permitió destacarse entre sus rivales.

En la pizzería, hemos llegado a un total de 250 pizzas en una noche. Siempre andamos en esos números[Franco Monachessi, en relación a la producción de pizzas]