El consumo de pan y otros productos panificados viene mostrando una caída sostenida en la provincia de Santa Fe, en un escenario que combina menos ventas, suba de costos y un fuerte deterioro en la rentabilidad del sector.

Así lo explicó a Radio Rafaela Leandro Pietroni, vocal titular del Centro Industrial de Panaderos de Santa Fe, al analizar la situación que atraviesan hoy las panaderías.

“Ya hace un tiempo que venimos viendo cómo se va deteriorando el consumo”, señaló Pietroni. Si bien aclaró que quizás en Santa Fe no se llegó “a los niveles que marca la Cámara de la Provincia de Buenos Aires”, remarcó que la tendencia “viene sostenida hacia abajo”.

Según detalló, el problema se reflejó con claridad en los últimos dos años. “Hemos tenido pérdida de tickets durante todo el 2024 y 2025”, sostuvo. Incluso aportó un dato concreto que grafica la magnitud de la caída: “En el 2024 perdimos alrededor de 100 tickets por día en una panadería promedio”.

El entrevistado explicó que esa retracción no solo se vio el año pasado, sino que continuó después. “En el 2025 fueron alrededor de 70 tickets menos por día, hasta que se estabilizó”, indicó. De todos modos, aclaró que esa estabilidad se da en un nivel ya golpeado.

El cambio también se advierte en la forma de comprar. “La gente está comprando números redondos”, señaló, y explicó que cuando sube el precio del pan, de los bizcochitos u otros productos, “siempre se está llevando un poquito menos”. De esa manera, el consumidor ajusta cantidad para poder seguir comprando. Y ese comportamiento impacta de lleno en el mostrador de las panaderías, donde cada aumento termina resentando aún más el ticket promedio.

Para Leandro, la situación no puede explicarse solo por el consumo. “Lo que estamos teniendo son dos tipos de crisis”, afirmó. Por un lado, una “crisis de consumo”, pero por otro también una “crisis de costos”.

Y remarcó que ambas problemáticas “se van retroalimentando”. Según explicó, para sostener el negocio, las panaderías se ven obligadas a remarcar precios. Pero esa decisión, necesaria para cubrir costos, termina afectando aún más las ventas.

“Nosotros para mantener el equilibrio del negocio necesitamos ir aumentando precios y eso también deteriora el valor del ticket promedio”, resumió.

El referente del sector fue tajante al hablar de la actualidad económica de las panaderías. “Hemos perdido la rentabilidad absolutamente”, afirmó. Y agregó que hoy “está costando muchísimo cerrar los números y equilibrar la empresa”.

En este contexto, la meta dejó de ser crecer. “Los deseos o las ambiciones en años así son mantenerse”, expresó Pietroni. La preocupación central, dijo, pasa por llegar a fin de año en pie: “Queremos que la temporada sea lo suficientemente buena para poder decir, por lo menos salimos derechos y pudimos mantener la planta”.

El deterioro económico ya tuvo consecuencias concretas en el mapa del sector. “Hay muchas panaderías que han cerrado, muchas que han cerrado sucursales”, advirtió. Y subrayó que esa situación no termina solo en la persiana baja. “Eso es pérdida de empleo directo”, remarcó.

Por eso, explicó que hoy el foco está puesto en la supervivencia cotidiana. “Tenemos que estar viendo muy detenidamente el tema costos, el tema números, para poder mantener viva la empresa”, sostuvo.

Frente a este panorama, Pietroni señaló que el sector viene trabajando junto a distintos niveles del Estado para intentar amortiguar el impacto. “Estamos trabajando fundamentalmente el tema de costo, el tema de empleo”, indicó.

En ese sentido, mencionó acciones conjuntas con la Municipalidad de Santa Fe y con la Provincia. “Con Santa Fe en particular estamos trabajando con la Secretaría de Producción de la Municipalidad santafesina y también con la Subsecretaría de Comercio de la Provincia”, explicó.

Según afirmó, existen herramientas que ayudaron a sostener parte de la actividad. “El año pasado tuvimos una línea de crédito con tasa subsidiada que nos ayudó bastante”, recordó.

Por eso, manifestó la expectativa de que esa asistencia continúe. “Esperemos que este año vuelva a estar disponible, porque la verdad que nos ayudó bastante”, señaló.

La Municipalidad de la ciudad de Santa Fe, a través de la Dirección de Control, realizó una inspección integral en una panadería ubicada en barrio Barranquitas Sur. El procedimiento se originó a partir de un reclamo ingresado formalmente mediante el Sistema de Atención Ciudadana, lo que derivó en la movilización de los agentes municipales para verificar el estado del local y las condiciones de elaboración de los productos.

Durante la intervención, los inspectores constataron que el comercio funcionaba sin la documentación habilitante necesaria para desarrollar la actividad comercial. Asimismo, se detectó que el inmueble no cumplía con las exigencias higiénico-sanitarias básicas requeridas para el rubro alimenticio.

Ante este escenario, la Dirección de Seguridad Alimentaria participó activamente del operativo para fiscalizar los procesos de producción bajo el marco de las normativas vigentes, confirmando un riesgo latente para la salud pública.

Como resultado de las graves irregularidades detectadas, el municipio procedió a la clausura preventiva del establecimiento hasta tanto los titulares regularicen su situación administrativa y de salubridad. Por consiguiente, las autoridades dispusieron el decomiso de 260 kilogramos de mercadería que no se encontraba apta para el consumo humano. Los alimentos incautados fueron trasladados y destruidos en el relleno sanitario siguiendo los protocolos correspondientes.

Las infracciones labradas por el personal municipal incluyen la ausencia de habilitación municipal, la falta de higiene en las áreas de elaboración y comercialización, y el incumplimiento de la normativa que regula el tratamiento de los residuos.

La Municipalidad informó que no se brindaron detalles de la ubicación del local clausurado por pedido del área de Control, “porque una vez que se regulariza la situación y se vuelve a fiscalizar para su habilitación puede perjudicarlo”. Lo mismo ocurre con otros locales clausurados.

Con estas acciones, la gestión local reafirma su compromiso con el control del espacio público y la protección de la salud de los vecinos y vecinas de la ciudad.

El Litoral

En el Día del Croissant, que se celebra cada 30 de enero, el clásico panificado francés vuelve a ser protagonista en panaderías y cafeterías. La fecha también reactiva una discusión frecuente entre consumidores: si el croissant y la medialuna son iguales o si, pese a su similitud visual, se trata de elaboraciones diferentes.

El croissant tiene su origen en Europa y está asociado a la tradición francesa, aunque su antecesor fue el kipferl austríaco. Con el paso del tiempo, la receta se consolidó en Francia como un símbolo de la viennoiserie, caracterizada por masas hojaldradas trabajadas con manteca y fermentación controlada.

La medialuna, en cambio, llegó a la Argentina de la mano de la inmigración europea y se adaptó a los gustos locales. Si bien mantiene la forma curva y el aspecto hojaldrado, fue incorporando rasgos propios que la convirtieron en un producto distintivo de las panaderías argentinas.

Una de las principales diferencias está en la composición. El croissant tradicional se elabora con harina, agua, levadura, sal y manteca, sin azúcar en la masa. Su sabor es neutro, pensado para acompañar tanto preparaciones dulces como saladas.

La medialuna argentina, en cambio, suele llevar azúcar en la masa y, en muchos casos, se termina con almíbar o un baño brillante que acentúa su dulzor. Además, existe una división clara entre medialunas de manteca y medialunas de grasa, una particularidad local que no forma parte de la receta clásica francesa.

El proceso de hojaldrado también presenta matices. En el croissant, la técnica es más estricta y busca capas bien definidas, con un interior aireado y una textura liviana. La medialuna suele ser más compacta y tierna, con menos desarrollo de alveolos.

Otra diferencia se percibe en boca. El croissant es más seco, crocante por fuera y con un interior suave pero menos dulce. La medialuna, en cambio, resulta más blanda, húmeda y con un perfil azucarado que la vuelve ideal para acompañar el mate o el café con leche.

Mientras el croissant se usa con frecuencia para sándwiches o rellenos salados, la medialuna ocupa un lugar central en el desayuno y la merienda argentina, asociada a la panadería de barrio y a la tradición cotidiana.

El Día del Croissant funciona como excusa para revalorizar ambos productos y entender que, aunque comparten una misma raíz, hoy representan culturas gastronómicas distintas. Lejos de ser idénticos, croissant y medialuna son ejemplos de cómo una receta puede transformarse según el país, los hábitos y los sabores locales.

En el Día del Croissant, la comparación con la medialuna permite apreciar las particularidades de cada uno. Más que rivales, son dos versiones de una misma herencia panadera que evolucionaron de manera diferente. Elegir entre uno u otro no es una cuestión de fidelidad, sino de gusto: el croissant responde a la tradición francesa; la medialuna, a la identidad argentina.

El Litoral

Miguel Di Betta, presidente de la Federación Argentina de la Industria del Pan (FAIPA) confirmó que en los próximos días habrá una nueva suba del precio del pan a partir de la suba de costos.

“Va a haber una suba a nivel nacional porque hay insumos que han subido de precio más de un 100%”; señaló el industrial.

La dirigente sostuvo que “hemos tratado de aguantar porque nos bajan las ventas cada día”.

“El aumento de la grasa y la margarina es porque no hay cebo por la baja de la carne y las importaciones”, añadió.

Al bosquejar el escenario precisó que “una panadería de 12 o 13 empleados paga una factura de luz de 5 millones de pesos” y se quejó de la competencia desleal porque “en el rubro hay mucho empleado en negro”.

En la misma línea se habían manifestado representantes de panaderos bonaerenses. “Los insumos y las materias primas siguen subiendo, las ventas cayeron un cincuenta por ciento y, si esto sigue así, van a seguir cerrando panaderías", resumió Martín Pinto, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Merlo y uno de los máximos referentes de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN).

Pinto recordó que ya son más de 1.400 las panaderías que tuvieron que cerrar sus puertas en todo el país.

"La gente hoy compra lo que puede y no lo que quiere”, graficó Pinto. “Muy a nuestro pesar, es posible que tengamos que incrementar el precio de nuestros productos en los próximos días, para tratar de equilibrar un poco los costos de producción, aunque sabemos que esa no es la solución", reconoció.

"Antiguamente los panaderos sacaban préstamos para arreglar su panadería o para comprar máquinas, hoy se endeudan para pagar los aguinaldos, la luz, el gas, ya no saben qué hacer", sostuvo el dirigente.

"Además de las materias primas y las tarifas de los servicios públicos, hay subas en Ingresos Brutos, en los impuestos municipales, la realidad es que se hace insostenible mantener los comercios", agregó Pinto.

"Por eso sigue creciendo el trabajo clandestino, que no paga alquileres, impuestos ni sueldos, y que no solo perjudica a la industria panadera, sino que es un serio riesgo para la población, porque muchas veces el pan se fabrica en lugares sin la higiene y las condiciones de salubridad que tiene que tener la elaboración de productos alimenticios", advirtió el representante del CIPAN

El pan, uno de los alimentos básicos más consumidos en los hogares, suele deteriorarse rápidamente si no se almacena de manera adecuada. Si bien muchas personas optan por congelarlo, un método mucho más simple y sorprendente puede ayudar a conservarlo fresco y suave por hasta una semana más: poner un tallo de apio en la bolsa.

Así lo revelaron desde la empresa Wheeldon Brothers, especializada en reciclaje en el Reino Unido, quienes compartieron este consejo con el medio británico The Mirror.

El apio, por su alto contenido de agua, libera humedad de manera gradual. Esto evita que el pan se reseque, pero también controla el exceso de humedad, reduciendo la formación de moho.

La clave está en mantener el pan dentro de su bolsa original o en un recipiente, junto con el tallo de apio, pero sin cerrarlo herméticamente. Es recomendable que la bolsa tenga pequeños agujeros para permitir que escape el exceso de humedad y evitar la condensación, que favorece la aparición de hongos.

El truco es especialmente útil para panes artesanales o sin conservantes, que tienden a endurecerse más rápido que los industriales. También funciona con pan rebanado, prolongando su vida útil sin necesidad de refrigeración extrema ni congelamiento.

El precio del pan subirá un 12% en los principales centros urbanos de la provincia de Buenos Aires a raíz de la suba de costos que se produjeron en insumos, tarifas y combustibles.

“Tuvimos que tomar la decisión debido a los constantes aumentos que venimos sufriendo en las materias primas, los insumos, combustibles y las tarifas de los servicios públicos”, explicó Martín Pinto, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Merlo

Pinto, que además integra la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) alertó sobre la posibilidad de más aumentos en caso que se mantenga esta situación.

“Lamentablemente no podemos asegurar que no vaya a haber nuevos incrementos en el corto plazo, ya que los precios no dejan de subir. Dicen que la inflación bajó, pero nuestros costos siguen aumentando día a día”, sostuvo el industrial.

Tal como estiman desde la CIPAN, el precio del kilo de pan en la Ciudad de Buenos Aires supera los 4 mil pesos, mientras que en el Conurbano rondará entre los 2.500 y los 3.300, debido que las ventas cayeron significativamente en los últimos meses.

“Hace un año que no aumentábamos nuestros productos, pero la verdad es que ya era insostenible, queremos tratar de evitar cierres de panaderías y pérdida de fuentes de trabajo”, concluyó el dirigente panadero bonaerense.

Se trata del anuncio realizado días atrás, que fijó el precio del kilo de pan a 680 pesos.

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El Ministerio de Producción Ciencia y Tecnología, a través de la Secretaría de Comercio Interior y Servicios, comenzó a fiscalizar el cumplimiento del acuerdo celebrado entre el Gobierno Nacional y las asociaciones de Industriales Panaderos de Santa Fe y Rosario para implementar el programa “Precios Justos en panaderías”. El mismo establece la venta del kilo de una variedad de pan a un precio de referencia de 680 pesos, medida que alcanza a 140 bocas de venta a lo largo y ancho de la provincia.

Los locales alcanzados son aquellos que están agrupados en las cámaras provinciales del sector panadero e incorporados en la Federación Argentina de Panaderías, que han suscripto un convenio con el Gobierno Nacional por el cual reciben la harina subsidiada del Fondo de Estabilización del Trigo Argentino (FETA) a cambio de establecer dicho precio.

En los últimos días, además de panaderías, se verificaron molinos harineros que están adheridos al fideicomiso del FETA, que son aquellos que de manera directa o a través de sus distribuidores venden dicha harina a precio subsidiado.

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Al respecto, el secretario de Comercio Interior y Servicios, Juan Marcos Aviano, se manifestó al momento de encabezar la verificación del acuerdo: “Comenzamos en Rosario y Santa Fe a fiscalizar el cumplimiento de Precios Justos en panaderías, principalmente la exhibición de cartelería, ya que hay un compromiso explícito y certero de las dos cámaras de Industriales Panaderos de nuestra provincia en vender el pan a 680 pesos el kilo en este mes de septiembre y a 715 pesos a partir de octubre".

Fuente: SFC