El asado en nuestro país es un símbolo indiscutible de nuestra identidad gastronómica. Aún así, vive una transformación silenciosa y profunda. Lo que antes se regía por mandamientos inamovibles, hoy se reinterpreta en clave contemporánea, agregándole al respeto por la tradición, técnicas más precisas y una mirada puesta en la calidad.

Durante años, muchas parrillas encendían el fuego temprano y colocaban grandes cortes —como el vacío o el costillar— con la idea de que se vayan vendiendo a lo largo de la jornada. Sin embargo, esta práctica afecta la calidad: reseca la carne y genera la necesidad de recalentar piezas al día siguiente, lo cual deteriora sabor y textura.Los expertos recomiendan cocinarlos en el momento justo para preservar jugosidad y sabor.

El modelo tradicional —con cortes, achuras y chorizos mezclados en la parrilla sin distinción— resultaba práctico para el servicio rápido, pero perjudicial para la experiencia gastronómica.Hoy se apuesta a:

La clásica combinación “tira de asado + papas fritas/ensalada mixta” ya no es la única opción. Las parrillas contemporáneas incorporan:

El asado, símbolo indiscutido de la identidad argentina, está viviendo una transformación: no se trata de abandonar la tradición, sino de actualizarla con técnicas más cuidadas, conocimiento del producto y atención al punto de cocción. Abandonar esas tres costumbres puede marcar la diferencia entre un asado más y un asado verdaderamente memorable.

Detrás del gesto conviven un aporte aromático real y creencias simbólicas que le dan un valor ritual al asado.

Uno de los motivos más sólidos para usar laurel en las brasas es el aporte gustativo. Cuando las hojas se calientan, liberan aceites esenciales que el humo puede impregnar en la carne, generando un matiz aromático extra.

Pero ojo: el truco está en la moderación. Si se usan muchas hojas o en el momento equivocado, el sabor puede alterar lo justo y volverse excesivo.

Más allá de lo culinario, muchas de estas prácticas arrastran un componente esotérico:

Las hojas de laurel se usan en rituales de abundancia, protección y limpieza energética.

En algunos casos, quienes realizan el gesto sugieren esperar que el fuego prenda primero y luego arrojar el laurel, repitiendo “gracias” tres veces como manifestación de gratitud o pedido simbólico.

El laurel tiene historia simbólica: en la mitología griega y romana fue símbolo de gloria, victoria y pureza.

Cabe aclarar que estas creencias no tienen respaldo científico, son más bien parte del folclore de los parrilleros y de las prácticas populares.

Para quienes quieran sumar el laurel a su técnica (más por sabor que por rito), estas recomendaciones pueden servir:

Esperar a que el fuego esté activo —sin ser una llama devoradora— antes de arrojar las hojas.

Usar pocas hojas: así el humo aromático entra sin abrumar.

Colocarlas de forma intermitente, junto a los cortes de carne, para que el humo vaya impregnando de a poco.

Evitar que el aroma se vuelva demasiado intenso, lo cual puede dejar un gusto amargo o extraño.

En la búsqueda de darle un toque especial al asado, muchos parrilleros recurren a distintos trucos, condimentos y métodos de cocción. Uno de los más efectivos —y tradicionales— es el uso del romero, una hierba aromática que, al entrar en contacto con el calor, libera aceites esenciales que perfuman el ambiente y realzan el sabor de la carne.

Cuando las ramas de romero se calientan sobre la parrilla, sus compuestos aromáticos se mezclan con el humo y penetran la carne, otorgándole un aroma fresco y un sabor herbal inconfundible. Es un detalle simple que puede marcar la diferencia entre un asado común y uno memorable.

El método es sencillo y no requiere experiencia previa:

Aunque el romero puede elevar el sabor de la carne, su uso excesivo puede generar efectos indeseados:

El truco del romero es ideal para quienes buscan innovar en la parrilla con un toque simple, natural y aromático. En pequeñas dosis, transforma el asado en una experiencia sensorial distinta, donde el humo y las hierbas se combinan para resaltar lo mejor de cada corte.

La parrilla Don Julio es el segundo mejor restaurante de Latinoamérica y el más caro de Argentina. Pablo Rivero es el dueño del mejor restaurante argentino y, según se rumorea, sería la pareja de German Martitegui.

Anoche se pudo ver al capitán del equipo, Lionel Messi, yendo a comer a una famosa parrilla de Palermo junto a su familia. Y debido a la multitud que se acercó al local gastronómico, "La Pulga" debió salir escoltado por fuerzas de seguridad.

El rumor de que Messi estaba comiendo en la parrilla Don Julio -uno de los 50 mejores restaurantes del mundo- se corrió rápido, e inmediatamente la esquina porteña de Guatemala y Gurruchaga se llenó de gente.

Messi acudió a esta reconocida parrilla para cenar junto a su familia y amigos. En la mesa estaban su mamá Celia, sus hermanos Matías y Sol y amigos como Adrián Suar y Gustavo Bermúdez.

Cuando el astro rosarino terminó de comer, la Policía de la Ciudad improvisó un operativo de seguridad para que pudiera salir del lugar. En medio del canto de "Muchachos", Messi pasó entre la multitud con una sonrisa en la cara acompañado por una escolta policial para subirse a una camioneta.

¿Cuánto sale comer en Don Julio?

En la carta de Don Julio se pueden encontrar diferentes cortes de carne, embutidos artesanales, achuras, empanadas, entradas, guarniciones y una extensa carta de vinos con etiquetas nacionales e internacionales.

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Los cortes de parrilla generalmente se pueden compartir. Por ejemplo hay ojo de bife (vale 9230 pesos); bife de chorizo mariposa ($ 9675); vacío del fino ($ 12.010); bife de lomo ($ 10.580); asado de tira ($ 12.850); empanada de carne cortada a cuchillo ($ 910); provoleta de cabra ($ 3215); una degustación de embutidos artesanales ($ 3075); mollejas de corazón ($ 9740) y chinchulines de novillo ($ 4650).

Quién es Pablo Rivero, el supuesto amante de German MartiteguiPablo Rivero es el dueño del mejor restaurante argentino. La vida de los Rivero transcurre en esa parrilla de Palermo que hoy es noticia en el universo gourmet. Desde el 26 de noviembre de 1999, cuando Pablo Jesús Rivero (39) la abrió con sus padres y su abuela, esas brasas fueron testigos de su noviazgo con María (35), del nacimiento de sus hijos Facundo (13) y Juan Martín (11), de las fiestas familiares y de los asados con amigos.

Pero no sólo eso: el martes 19, además, Don Julio, la parrilla argentina de la cual hablamos, entró a la historia al ser ungida por The World's Best Restaurants como el mejor de nuestro país.

Dentro de la lista de los Oscar culinarios ingresó al puesto 55°, mientras Tegui, de Germán Martitegui, se ubicó en el 60°. En la ceremonia del Palacio Euskalduna de Bilbao del martes 19, Rivero –que nunca había pasado el Día del Padre lejos de sus chicos– se lo dedicó a su familia.

El jugador rgentino cenó con su familia y desató la locura de la gente, que se acercó a lugar, cantó Muchachos y le pidió que saliera a saludar al balcón.

Lionel Messi se encuentra en la Argentina trabajando con la Selección con vistas al esperado amistoso del viernes ante Panamá en el Monumental, en donde se festejará el título del Mundial de Qatar con entradas agotadas, y este lunes decidió visitar con su familia una famosa parrilla de Palermo.

El ‘10’ eligió la parrilla Don Julio, ubicada en la esquina de Guatemala y Gurruchaga y en segundos cientos de hinchas se acercaron al lugar para intentar ver al astro.

Los fanáticos que se acercaron a la zona corearon el nombre del capitán de la selección y la canción "Muchachos" y buscaron sacar fotos para registrar al futbolista, que tuvo que ser escoltado por la policía en un operativo improvisado cuando se retiró del lugar.

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