Un reciente informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), perteneciente a la Fundación Mediterránea, reveló un cambio histórico en la dieta de los argentinos. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de las tres principales carnes registró una caída del 2%, situándose en 113,8 kilos por habitante.

El dato más relevante es que, por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna. Mientras que la ingesta de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante, la bovina quedó en 46,7 kilos. Por su parte, el cerdo alcanzó un récord de 20,1 kilos.

El economista Juan Manuel Garzón, coautor del informe junto a Franco Artusso, explicó que la brecha de precios es el principal motor de esta sustitución.

Esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra

, señaló el especialista. Durante el último año, el precio de un kilo de carne vacuna permitió adquirir 3,6 kilos de pollo o 1,9 kilos de pechito de cerdo.

En términos reales, el precio de los 18 cortes vacunos relevados aumentó un 13,3% interanual, mientras que el pollo y el cerdo se abarataron cerca de un 4%. A esto se suma la caída en la disponibilidad de carne bovina, que registró su nivel más bajo desde 1990 con 46,2 kilos por habitante, impulsada por una menor producción que pasó de 69 kilos a 64,6 kilos por habitante.

En la provincia de Santa Fe, el Ipec informó que en agosto se procesaron 187.541 bovinos, lo que representa una baja del 8,3% respecto al año anterior. En contraste, la faena aviar santafesina creció un 8% en el mismo periodo, consolidando la tendencia nacional de cambio en el consumo.