Luego de las típicas comidas abundantes del Día del Trabajador, muchas personas buscan maneras de "compensar" los excesos, pero la nutricionista Nadia Hrycyk advierte que no existen soluciones mágicas ni atajos extremos. Según la especialista, lo más adecuado es no castigar al organismo, sino buscar el equilibrio.

Hrycyk enfatiza que el objetivo debe ser equilibrar el cuerpo, no seguir dietas restrictivas o ayunos. "Si al día siguiente me levanto tarde, puedo saltear el desayuno y almorzar directamente, pero si desayuno, que sea liviano", explica. La clave está en escuchar al cuerpo y no sentirse culpable por disfrutar de una comida pesada.

Si los platos consumidos fueron ricos en crema, mayonesa o grasas, la nutricionista sugiere compensar con alimentos frescos, como ensaladas y vegetales verdes, que facilitan la digestión. Además, uno de los pilares principales es la hidratación. "Tenemos que estar súper hidratados", señala Hrycyk, aclarando que la única bebida que hidrata es el agua. Aunque las infusiones y el mate pueden ayudar, estos son diuréticos y no deben considerarse como sustitutos del agua.

En cuanto a los alimentos que favorecen la digestión, Hrycyk destaca los ricos en potasio, como el licuado de banana (sin leche) y frutas como naranja, pepino y limón. Además, sugiere tomar una cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua para ayudar a equilibrar la acidez estomacal.

Por último, la nutricionista subraya que no se trata de eliminar alimentos, sino de hacer ajustes: quitar el exceso de crema o mayonesa y agregar más verduras a los platos. Lo importante es balancear la alimentación y escuchar al cuerpo.

A partir de los 40 años, el rendimiento físico ya no depende solo del entrenamiento. La alimentación pasa a ocupar un rol central para sostener la energía, prevenir enfermedades y mantener la capacidad funcional a largo plazo. Así lo explicó el nutricionista deportivo Dezi Abeyta, quien remarcó que la clave está en una dieta variada, rica en fibra, proteínas y antioxidantes.

Uno de los principales errores, según el especialista, es repetir siempre los mismos alimentos. Esto puede afectar la microbiota intestinal y limitar la absorción de nutrientes.

Por eso, recomienda incorporar al menos tres comidas diferentes por semana, combinando:

El objetivo no es solo “estar en forma”, sino mantener la fortaleza y la independencia física con el paso del tiempo.

El consumo de fibra es uno de los pilares. Una ingesta diaria de 38 gramos se asocia con una reducción significativa del riesgo de mortalidad, además de beneficios cardiovasculares y metabólicos.

Para alcanzarla, se sugiere combinar:

Esto favorece la salud digestiva y el funcionamiento general del organismo.

Los antioxidantes ayudan a proteger el cuerpo del desgaste celular. El especialista recomienda incluir tres o cuatro alimentos coloridos por plato, como:

Además, sugiere combinarlos con grasas saludables (como aceite de oliva o frutos secos) para mejorar la absorción de nutrientes.

Las proteínas siguen siendo fundamentales para preservar la masa muscular. Entre las recomendaciones se destacan:

También se propone un batido natural con ingredientes como kéfir, frutas, semillas y tofu, capaz de aportar hasta 35 gramos de proteína sin suplementos industriales.

El especialista advierte que duplicar el entrenamiento no compensa una mala alimentación. La clave está en un enfoque integral que combine ejercicio con una dieta estructurada.

En definitiva, después de los 40, comer bien no solo mejora el rendimiento físico, sino que se convierte en una herramienta fundamental para vivir más y mejor.

Retrasar el envejecimiento no es solo una cuestión genética. Así lo sostiene Rudolph E. Tanzi, profesor de neurología en Universidad de Harvard y codirector del Centro McCance para la Salud Cerebral del Hospital General de Massachusetts. Tras más de cuatro décadas de investigación —incluido el descubrimiento de genes clave vinculados al Alzheimer—, Tanzi propone un enfoque integral del cuidado cerebral conocido como plan SHIELD.

Lejos de fórmulas mágicas, el método se apoya en hábitos cotidianos sostenidos en el tiempo. Según el especialista, la salud del cerebro define en gran medida cómo envejecemos, no solo en lo físico, sino también en lo emocional y cognitivo.

Sueño de calidad

Dormir entre siete y ocho horas por noche es central. Durante el sueño profundo, el cerebro consolida recuerdos y elimina toxinas asociadas al Alzheimer, como las placas amiloides. Tanzi recomienda respetar horarios de descanso, reducir pantallas antes de dormir y, si es necesario, incorporar siestas breves para compensar déficits.

Manejo del estrés

El estrés crónico eleva los niveles de cortisol, una sustancia perjudicial para el cerebro. Para contrarrestarlo, Tanzi sugiere prácticas de meditación y pausas conscientes durante el día, enfocadas en silenciar el “diálogo interno” y reducir la ansiedad constante ligada al pasado o al futuro.

Interacción social frecuente

La vida social activa es un factor protector frente a enfermedades neurodegenerativas. El especialista subraya la importancia de vincularse con personas que generen bienestar y no estrés, ya sea de manera presencial o a través de intercambios cotidianos por teléfono o mensajes.

Ejercicio regular

La actividad física estimula la neurogénesis —la creación de nuevas neuronas— y mejora el flujo sanguíneo cerebral. Caminar, andar en bicicleta o realizar rutinas moderadas de forma constante ayuda a retrasar el deterioro cognitivo y favorece la eliminación de toxinas cerebrales.

Aprender cosas nuevas

Desafiar al cerebro con aprendizajes novedosos fortalece las conexiones neuronales. Tanzi destaca actividades como estudiar música, leer, escribir, aprender idiomas o explorar nuevos intereses como una forma de ampliar la “reserva sináptica” y proteger la memoria a largo plazo.

Dieta equilibrada

La alimentación también cumple un rol clave. El experto promueve una dieta de tipo mediterránea, rica en frutas, verduras, semillas y aceite de oliva, con bajo consumo de ultraprocesados. Mantener un microbioma intestinal saludable contribuye a reducir la inflamación y a proteger el cerebro.

Para Tanzi, estos hábitos no solo previenen enfermedades, sino que permiten llegar a la madurez con mayor vitalidad mental y emocional. El plan SHIELD no apunta a extender la vida a cualquier costo, sino a mejorar su calidad, poniendo al cerebro en el centro del bienestar.

Un equipo multidisciplinario del CONICET participa en un proyecto internacional que apunta a darle un nuevo uso al bagazo cervecero, uno de los principales residuos de la industria. La iniciativa, denominada BrewSelBar, propone utilizar este subproducto para generar un bioestimulante de semillas enriquecido con selenio, un micronutriente esencial para el organismo humano.

El bagazo de cerveza, rico en fibras, suele destinarse a la alimentación animal o a la elaboración de harinas y bioetanol. En este caso, será la base para un bioestimulante capaz de incrementar la tolerancia de la cebada a la sequía y a las altas temperaturas, explicó la investigadora María Gabriela Guevara, directora del grupo Bioquímica Vegetal del Instituto de Investigaciones Biológicas (CONICET-UNMDP).

“El objetivo es generar granos biofortificados con selenio que luego puedan utilizarse para producir cervezas funcionales, inicialmente sin alcohol”, detalló.

El programa cuenta con la colaboración de instituciones y empresas de Argentina y Europa. Participan la Universidad Nacional de Mar del Plata, la cervecería Antares, la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad Técnica de Dinamarca, la Universidad Técnica de Berlín, la firma española Semillas Battle S.A. y la italiana Redinn S.R.L.

Los objetivos incluyen reducir residuos industriales, fortalecer la sostenibilidad agrícola y generar productos con valor nutricional agregado. “El problema de estos subproductos es que, al disponerse en basurales, incrementan las emisiones de gases invernadero. Esta sería otra forma de aprovecharlos y valorizarlos”, subrayó Guevara.

La aplicación del bioestimulante no solo mejoraría la resistencia de la cebada, sino que también enriquecería los granos con selenio. Este mineral es clave para el sistema inmunológico, pero su déficit afecta a una de cada siete personas en el mundo.

“Argentina no es una excepción: la falta de selenio se produce cuando las plantas crecen en suelos pobres en este elemento, lo que reduce el aporte nutricional de los alimentos de consumo cotidiano”, explicó la investigadora.

El proyecto BrewSelBar no se limita a la producción de cervezas funcionales. Sus impulsores apuntan a un modelo productivo más eficiente, en el que los residuos se transformen en insumos con valor agregado.

Si bien la primera etapa se centra en el desarrollo de cervezas sin alcohol enriquecidas con selenio, los científicos prevén que los resultados podrían abrir nuevas líneas de productos con impacto positivo en la salud, la sustentabilidad y la economía regional.

Cualquiera que haya pasado por una casa en estos últimos meses escuchó la misma frase: “¡Comprate una air fryer, te cambia la vida!”. Y no es puro marketing. Según la Cámara de Electrodomésticos de Rosario, las ventas crecieron un 300 % en apenas cuatro meses. El precio, que antes superaba los $200.000, ahora ronda los $100.000. Más accesibles, más compactas y con promesas tentadoras: cocinar con poco o nada de aceite.

Claudio Sexer, referente del sector, lo dice sin rodeos: “Se volvió el producto estrella del año”. La fiebre por la freidora de aire no distingue edades ni estilos de vida. Desde el soltero que quiere cocinar rápido hasta la familia que busca reducir las frituras. Todos caen rendidos ante su aparente magia.

La nutricionista Marianela Aguirre Ackermann lo aclara: sí, usar freidora de aire puede ser más saludable. Reduce las grasas saturadas, las calorías y evita la formación de acrilamidas —compuestos que aparecen al freír y pueden ser perjudiciales para la salud—. “Si se usa bien, es mejor que hervir porque conserva el sabor y parte de los nutrientes”, dice.

Claro que, como todo, el secreto está en el cómo. Porque si a la air fryer le ponés salchichas, empanadas ultracongeladas o papas comerciales, el resultado no será tan saludable como creés. No es el aparato, es lo que elegís cocinar en él.

Lo que muchos descubren al poco tiempo de tenerla es que sirve para mucho más que freír sin aceite. En la air fryer se puede:

Asar verduras con textura dorada y sin aceite en exceso.

Cocinar pollo, pescado o carnes sin necesidad de prender el horno.

Preparar snacks crocantes como garbanzos tostados, chips de zanahoria o bastones de queso.

Y sí, también recalienta sobras como si fuera un horno express. Nada de comida gomosa: el almuerzo del día anterior vuelve a la vida con un simple toque de calor.

Para no frustrarte al primer intento, tomá nota de estos consejos:

No la llenes demasiado: el aire necesita circular.

Precalentá unos minutos: así lográs una cocción más pareja.

Usá aceite en spray, no cucharones: una rociada basta.

Dale vuelta a la comida: agitá o rotá para un dorado uniforme.

No uses plástico común: optá por moldes de silicona o vidrio templado.

Limpiala seguido: la grasa acumulada puede afectar el sabor y el funcionamiento.

No todos los alimentos van bien en la freidora. Las hojas verdes, los quesos blandos o las piezas con mucho líquido pueden terminar mal. Y, aunque cocina más rápido que el horno, tampoco es infalible: hay que probar y ajustar.

Además, cocer a muy altas temperaturas sigue generando algunos compuestos no deseados. Usala bien, pero no abuses.

La nueva generación de air fryers ya llegó: modelos como la Xiaomi Mi Smart, la COSORI o la Philips 5000 Series pueden manejarse desde el celular. Programás la cocción, elegís la receta y hasta recibís alertas cuando tu comida está lista. Ideal para quienes quieren eficiencia sin estar pegados a la cocina.