El debate sobre la carne de burro en Argentina resurgió en las últimas semanas, generando interrogantes sobre su viabilidad, consumo y regulación. Francisco Pescio, docente de la Cátedra de Producciones Animales Alternativas de la FAUBA, explicó que, aunque este consumo no es habitual, forma parte de la tradición histórica de la Puna y zonas andinas de la Patagonia. Introducido durante la época colonial por los españoles, el burro se adaptó a ambientes extremos gracias a su resistencia y versatilidad.

Pescio destacó que, en el pasado, la carne de burro se utilizaba a nivel casero para la elaboración de chacinados, pero hoy la práctica se limita a consumos regionales y a ciertos grupos étnicos o gourmet.

Aunque el consumo es legal, la comercialización enfrenta restricciones: la carne de burro no está incluida en el Código Alimentario, no existen plantas de faena habilitadas ni canales formales de comercialización. Por eso, cualquier proyecto productivo requiere la colaboración del Sistema Científico Tecnológico Nacional —universidades, INTA, INTI y SENASA— para evaluar inocuidad, calidad nutricional y normativas locales.

Más allá del consumo local, Pescio señaló oportunidades comerciales: el cuero de burro, por ejemplo, es utilizado en China para medicina tradicional y tiene alto valor a nivel global. Para aprovechar estas oportunidades, remarcó la importancia de una articulación estatal sólida que permita la organización, regulación y seguimiento de la actividad.

El especialista aclaró que la carne de burro no compite ni desplaza la ganadería vacuna. Se trata de un producto magro y fibroso, con un volumen de mercado ínfimo, destinado a consumos regionales, étnicos o gourmet. “Es una gotita sobre un océano comparado con el mercado global de carne”, concluyó.

“Conjuntamente con esta actividad, se está realizando el Sueño Celeste, muy importante a nivel regional. Nos pareció una muy buena opción para recibirlos como se merecen”, indicó Carolina Perez del CCIRR.

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El desde el miércoles 14 y hasta el sábado 17 de agosto, se realizará la novena edición del Gran Outlet en el Centro; una iniciativa de Paseo del Centro que cuenta con el apoyo del CCIRR y la Municipalidad de Rafaela.

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En conferencia de prensa, Juan José Vanoni, presidente de la agrupación distrital, resaltó que se trata de un evento que ya es una tradición. “Lo venimos realizando dos veces por año, y realmente atrae a muchas personas, tanto de Rafaela como de las localidades vecinas”, indicó. “Es interesante que podamos ser un polo receptivo comercial, y el objetivo es potenciarlo con este tipo de acciones”, agregó.

A su turno, Carolina Perez, coordinadora de Centros Comerciales Abiertos del CCIRR, destacó: “Serán cuatro días de grandes descuentos y promociones, con muchos comercios que se estarán sumando para ofrecer a sus clientes diferentes alternativas para que puedan aprovechar.” Asimismo, recordó que, del 15 al 18 de agosto, se estará realizando el torneo de fútbol infantil Sueño Celeste, de la mano de Atlético de Rafaela. “Nos pareció interesante poder acompañar este evento tan convocante, y recibir a quienes nos visitan como se merecen”, explicó.

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“Los locales adheridos van a estar identificados con banderines rojos, amarillos y blancos, y con una calco identificatoria. Además, en las redes sociales de Paseo del Centro, vamos a compartir todos los detalles de esta acción”, amplió, al tiempo que detalló que entre los rubros adheridos se encuentran indumentaria, calzado, marroquinería, joyería, electrónica, chocolatería, gastronomía y librería, entre otros.

En esta línea, Patricia Imoberdorf, secretaria de Desarrollo Económico, Innovación y Empleo de la Municipalidad de Rafaela, puntualizó: “En una situación compleja como la que vivimos, que los comerciantes apuesten a brindar descuentos, me parece sumamente importante para potenciar las ventas.” De la misma forma, puso en valor la articulación público privada que caracteriza a la ciudad, que -en esta ocasión- permitió coordinar acciones en torno al ya mencionado Sueño Celeste, con ofertas comerciales, como el caso del Outlet, y recreativas, en el marco del Mes de las Infancias.