Cada 5 de mayo, se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una fecha que, según la licenciada en nutrición Silvina Wanzenried, sirve para educar, concientizar y visibilizar esta condición que afecta a gran parte de la población. “Nosotros utilizamos siempre este día como para dar visibilizar, educar y concientizar esta condición”, afirmó.

Wanzenried explicó que la celiaquía, aunque antes se consideraba únicamente una enfermedad digestiva, hoy se reconoce como una condición crónica y sistémica, que afecta no solo al intestino, sino también a otros órganos del cuerpo. “En realidad, si tenemos que definir lo que es la celiaquía, es una enfermedad o enteropatía, donde no solamente está afectado el intestino, que es el órgano donde se absorben los nutrientes. 

Por eso hoy se denomina como una enfermedad crónica, sistémica; no solo afecta al intestino, sino también a otros órganos. Es autoinmune o inmunomediada, porque tenés que tener la carga genética para desarrollarla. Y, bueno, como dije, es crónica. No se cura, pero sí se trata”, señaló.

La especialista advirtió que 8 de cada 10 personas todavía desconocen que tienen celiaquía. “Según la estadística, 8 de cada 10 no saben todavía que tienen el diagnóstico”, indicó. Tradicionalmente, los síntomas digestivos como distensión abdominal y diarreas crónicas eran los más visibles, pero hoy predominan manifestaciones más diversas como anemia, infertilidad, osteoporosis o alteraciones neurológicas.

“Antes se veía más los síntomas digestivos, pero hoy se ven más otros tipos de síntomas, como anemia, infertilidad, osteoporosis y neurológicos. Y si hay síntomas, se puede diagnosticar precozmente. Pero el problema está cuando hay celiaquía silenciosa, que no tiene síntomas. Entonces, ante la consulta de un médico, el paciente puede tardar mucho en obtener el diagnóstico, y ahí se retrasa el tratamiento”, explicó.

Para confirmar la enfermedad, Wanzenried señaló que primero se realizan análisis de laboratorio con anticuerpos específicos. Posteriormente, se lleva a cabo una biopsia intestinal mediante endoscopía, que permite determinar el grado de afectación de las vellosidades del intestino.

“Una vez que se realiza el laboratorio y la endoscopía, que sirve para confirmar la atrofia vellositaria, automáticamente la persona debe empezar a comer sin gluten. No antes de hacerse estos estudios, porque pueden dar resultados falsos negativos”, detalló.

El tratamiento consiste en seguir una alimentación estricta sin gluten, es decir, eliminando trigo, avena, cebada y centeno. “Cuando se le da el diagnóstico positivo, la persona tiene que empezar a comer sin gluten. Antes, lo que denominábamos sin TAC: sin trigo, sin avena, sin cebada y sin centeno”, indicó Wanzenried.

La especialista también destacó que la canasta básica de alimentos de una persona con celiaquía puede duplicar o triplicar la de alguien que no tiene la condición. “La canasta básica de alimentos de un celíaco duplica, triplica la de una persona sin celiaquía”, explicó.

En este contexto, enfatizó la importancia de la detección temprana y del seguimiento nutricional adecuado para garantizar la salud de los pacientes y prevenir complicaciones derivadas de la enfermedad.

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Frioteka presentó una nueva línea de productos sin TACC, una incorporación que amplía su oferta y responde a una demanda concreta de quienes necesitan o eligen alimentos sin gluten. La novedad incluye pastas frescas, tartas, empanadas y otros congelados que, según explicó Iván Colombero, llegan para cubrir un faltante que la marca todavía tenía dentro de su catálogo.

“Solo en la línea nueva, el producto sin TACC de Frioteka”, expresó al comenzar la presentación, en la que fue mostrando una por una las opciones disponibles. La incorporación, remarcó, representa un paso importante para la firma. “Era una de las cosas que de Frioteka por ahí nos faltaba. No teníamos un congelado, producto sin gluten”, señaló.

Entre los lanzamientos, Colombero destacó una variedad de pastas y comidas listas o semielaboradas. “Tenemos ravioli de jamón y queso, ñoquis, tallarines frescos, fettuccine al huevo”, enumeró.

En ese repaso, hizo hincapié en uno de los productos que más expectativa genera. “Hubo gente ahí que dice que nunca más comía ñoquis porque no consiguen sin TACC. Bueno, ñoquis tenemos”, comentó.

También mostró opciones listas para consumir o terminar de cocinar. “Tartas individuales de jamón y queso y de espinaca”, detalló, y aclaró una diferencia importante respecto del resto de la línea: “Las tartas están cocinadas, lo otro está todo para cocinar”.

La propuesta suma además otras variedades de pastas rellenas. “Sorrentino de calabaza, jamón y queso, y con queso azul”, contó, mientras repasaba los distintos envases.

A eso se agregan más opciones para quienes buscan alternativas sin gluten en productos clásicos. “Ravioli de ricota, también sin TACC”, indicó. Y completó con otra variante dentro de la línea fresca: “Fettuccine de espinaca, fresco como el otro, nada más que de espinaca”.

Uno de los puntos que Colombero destacó especialmente fue la llegada de productos congelados aptos para celíacos. Entre ellos, mencionó uno en particular. “Ahora tenemos bastoncitos de muzzarella rebozados, también sin gluten”, explicó.

En ese sentido, remarcó que esta incorporación forma parte de una actualización más amplia en el modo de identificar los productos. “Ahora es todo sin gluten”, dijo, al referirse a la nueva normativa y al etiquetado.

Colombero explicó que, junto con estos lanzamientos, también hubo una actualización en la forma de comunicar la condición del producto. “Ya viene toda una legislación nueva”, señaló.

Por eso, indicó que los clientes podrán notar una diferencia en los envases. “Antes decía sin TACC, ahora dice todo sin gluten”, explicó, al mostrar el nuevo logo incorporado a los productos.

Se acerca Semana Santa y como sucede cada año, la venta de este preciado producto genera mucha expectativa en el mercado. En la ciudad de Rafaela, AGOFA ya ha comenzado la venta hace varios días, por eso Radio Rafaela se acercó hasta el local ubicado en pleno centro (Av. Santa fe 495 ) para dialogar con Agostina, encargada del mismo, quien brindó un panorama de alternativas y precios que ofrecen a los amantes del chocolate.

"Hay mucha variedad de tamaño, desde 30 gramos a 6 kilos", comenzó diciendo. "Las decoraciones son increíbles; en cuanto a precio, van desde los de tamaño más chiquitos de 500 pesos, los de 100 grs. a 1.090 pesos. También hay de 1.500 pesos, algunos de de 1.900 pesos en 150 grs. y en esa escala, de 200grs. en 2300 pesos y los más grandes de 750 gramos en 10.500 pesos." "Las medidas, grandes si pagan de contado tienen descuentos", advirtió.

Consultada a cerca de los rellenos que contienen cada unidad y de cómo es el proceso de fabricación, Agostina comentó: "Adentro tiene lentejas de chocolate, bombones, huevito más chiquitos. Se hacen en cantidad y tarda entre 30 y 40 minutos el armado cada uno, lo que más lleva tiempo es la decoración, que es artesanal que se hace con pintura comestible, que es en pasta y que también se puede ver en los de tamaño más pequeños. Otro tipo de decoración es con manga, que es chocolate con detalles de pintura comestible, otro que es con pedacitos de marroc. afirmó.

También hay otras opciones; "Para pascuas se llevan mucho todo lo que es línea de bombonería, que es lo que nosotros tenemos todo el año. Lo llevan para la mesa de pascua, o para regalar a otras familias, de eso hay mucha variedad y muchas presentaciones". En cuanto a las figuritas, "también están siempre, gallinas, conejos, liebres y los huevitos más chicos acompañan en esa línea infantil. El chocolate más elegido es con leche, en cambio el blanco no tanto".

Hay mucha variedad de tamaño, desde 30 gramos a 6 kilos". "Las decoraciones son increíbles; en cuanto a precio, van desde los de tamaño más chiquitos de 500 pesos, los de 100 grs. a 1.090 pesos. También hay de 1.500 pesos, algunos de de 1.900 pesos en 150 grs. y en esa escala, de 200grs. en 2300 pesos y los más grandes de 750 gramos en 10.500 pesos." "Las medidas, grandes si pagan de contado tienen descuentos.

Además, un agregado fundamental a todo lo expuesto: "Toda la línea de bombonería y de huevos de pascua AGOFA es "SIN TACC", una certificación muy importante que la firma tiene desde hace algunos años", aseveró Agustina.

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La recomendación es que "la gente se acerque con tiempo, para que elegir sea un momento agradable, que puedan elegir el huevo que más le conviene, el que más le gusta y que sobre todo, puedan disponer de la amplia oferta que ofrecemos, porque los últimos días ya van quedando poquitos; por ahí vienen a buscar algo que vieron días atrás y ya no está más". Sobre la conservación del producto, "es muy simple, no hace falta guárdalo en la heladera porque pierde mucho el sabor. Solo se aconseja hacerlo en un lugar fresco".

Para reservar los huevos de 4 y 6 kilos, los clientes deben consultar previamente por WhatsApp, o bien llegarse hasta el local.

Sobre el final, Agostina anticipó que la firma sumará una nueva sucursal en la esquina de calle Saavedra y Belgrano, a partir de la semana que viene, “queremos que quienes vengan a AGOFA pasen un momento agradable”, sentenció.