Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato a la salsa de tomate, aunque para muchos puede parecer una práctica novedosa, especialistas en gastronomía explican que se trata de un recurso conocido desde hace tiempo en la cocina profesional.

La razón principal detrás de este hábito está vinculada a la composición química del tomate, un alimento naturalmente ácido que, en determinadas preparaciones, puede resultar intenso o incluso molesto al paladar.

El bicarbonato de sodio es una sustancia de carácter alcalino, lo que significa que tiene la capacidad de neutralizar ácidos. Cuando se incorpora a la salsa de tomate, reacciona químicamente con los compuestos ácidos del fruto y eleva el pH de la preparación.

Este proceso produce una leve efervescencia —visible en forma de pequeñas burbujas— que indica que la reacción está ocurriendo. El resultado es una salsa menos ácida, con un sabor más equilibrado y, en muchos casos, más agradable al paladar.

A diferencia de otros métodos caseros, como agregar azúcar, el bicarbonato no “disfraza” la acidez sino que la modifica directamente. Es decir, no aporta dulzor para compensar, sino que actúa sobre la causa del problema.

Por este motivo, su uso es valorado en la gastronomía técnica, donde se busca mantener el sabor original de los ingredientes sin alterarlo con añadidos innecesarios.

Si bien el bicarbonato puede resultar efectivo, los especialistas coinciden en que su uso debe ser muy moderado. Basta con una pequeña pizca —menos de un gramo por litro de salsa— para lograr el efecto deseado.

Un exceso puede tener consecuencias negativas: desde alterar el sabor hasta generar un gusto metálico o desagradable en la preparación. Por eso, se recomienda incorporarlo de forma gradual, probar la salsa y ajustar en función del resultado.

El momento de añadirlo también es importante. En general, se sugiere hacerlo hacia el final de la cocción, cuando la salsa ya está casi lista. De este modo, la reacción se produce de manera controlada y permite evaluar mejor el impacto en el sabor.

Además, los cocineros destacan que el bicarbonato no reemplaza otras buenas prácticas en la preparación de la salsa. La elección de tomates maduros, una cocción prolongada y el uso de ingredientes como cebolla o zanahoria siguen siendo claves para lograr un resultado equilibrado.

En ese sentido, el truco del bicarbonato aparece como un recurso complementario, especialmente útil cuando el tomate utilizado tiene una acidez elevada o cuando se busca una textura y sabor más suaves.

Además de ser un alimento básico en la cocina, el tomate empezó a ganar popularidad en las rutinas de cuidado facial. Aunque pueda parecer una moda de redes sociales, especialistas en dermatología señalan que su composición incluye vitaminas y antioxidantes que pueden aportar beneficios en ciertos casos, como acné leve, manchas superficiales o piel opaca.

Según la clínica dermatológica Kaya Clinic, el tomate contiene compuestos que, usados con moderación y de manera correcta, pueden mejorar el aspecto del rostro.

El efecto del tomate se debe a su composición:

Estas propiedades lo convierten en una alternativa natural y económica para complementar la rutina de belleza.

Existen distintas formas de aplicación, según el objetivo:

Para iluminar la piel:Mezclar jugo de tomate con unas gotas de limón, aplicar durante 10 minutos y enjuagar con agua fría.

Para piel grasa o con acné leve:Combinar pulpa de tomate con una cucharadita de miel, dejar actuar 15 minutos y retirar con agua tibia.

Para piel seca o sensible:Mezclar tomate triturado con yogur natural y aplicar 20 minutos para un efecto más nutritivo.

Para exfoliar suavemente:Cortar un tomate al medio, espolvorear azúcar sobre la pulpa y masajear con movimientos circulares suaves antes de enjuagar.

Para calmar tras exposición solar leve:Unir pulpa de tomate con gel de aloe vera y aplicar en la zona enrojecida durante 20 minutos.

Los dermatólogos advierten que el tomate es ácido y puede irritar pieles sensibles. Por eso recomiendan:

Si bien puede ser un complemento natural interesante, no reemplaza tratamientos dermatológicos indicados por profesionales ante problemas persistentes de piel.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) informó sobre la aparición, a simple vista, de lo que parecieran “gusanos” en unidades del tomate triturado marca Marolio.

Tras su evaluación microscópica, se sospecha que se trate de microstomum sp., un organismo pluricelular que no corresponde encontrarse en alimentos.

La ANMAT, en carácter preventivo, notificó que el municipio de Rojas, en la provincia de Buenos Aires, recibió alertas de familias que, a través del sistema de distribución en escuelas, habían encontrado unidades del producto con posibles organismos invasores

Luego, el análisis microscópico apuntó a que el hallazgo correspondería a microstomum sp., un organismo que no forma parte del contenido habitual del tomate triturado

El producto en cuestión es el tomate triturado libre de gluten de la marca Marolio, en envase de 500 g, lote L25114, con fecha de vencimiento abril de 2027, elaborado por MAROLIO SA, con sede en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y producto originario de la provincia de Mendoza

El Instituto Nacional de Alimentos informó el incidente ante las autoridades sanitarias de la provincia de Mendoza, donde se elabora el producto, y de la provincia de Buenos Aires (DIPA), a fin de investigar el hecho y coordinar las acciones correspondientes

Las recomendaciones impartidas son claras y están centradas en la protección del consumidor:

Para los consumidores que tengan en su domicilio unidades del lote afectado: no consumir el producto y comunicarse de inmediato con la autoridad sanitaria local —municipal o provincial— para recibir indicaciones adecuadas.

Para quienes comercializan el producto: cesar de inmediato su venta y contactarse con el proveedor para gestionar el retiro del lote afectado

Característica Información

Marca Marolio (tomate triturado libre de gluten)

Presentación 500 gramos

Lote L25114

Fecha de vencimiento Abril 2027

Elaborado por MAROLIO SA, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Producto de Mendoza

Microstomum sp. es un organismo microscópico del grupo de los platelmintos aplanos, comúnmente encontrados en ambientes acuáticos o húmedos, con cuerpos diminutos y planos.

No hay datos que demuestren que estas especies sean patógenas para humanos, pero su presencia en un alimento industrializado es claramente inusual y motivo de preocupación. En este contexto, la ANMAT optó por una medida precautoria, priorizando la seguridad del consumidor y evitando riesgos adversos.

Revisar si tienen en su hogar tomate triturado Marolio de 500 g, lote L25114, con fecha de vencimiento abril de 2027.

En caso afirmativo, abstenerse de consumirlo inmediatamente.

Contactar a la autoridad sanitaria local para conocer cómo proceder con la devolución o disposición segura del producto.

Compartir la información con familiares y conocidos, especialmente si se trata de productos distribuidos en escuelas u hogares.

El Litoral