Pocas costumbres son tan nuestras como escuchar la frase: “Llueve, está para tortas fritas”. Y es que la combinación entre la lluvia, el mate caliente y este manjar crocante por fuera y esponjoso por dentro, se transformó en un ritual que pasa de generación en generación.

Prepararlas no requiere demasiados ingredientes ni conocimientos avanzados de cocina, pero sí ganas de disfrutar de un clásico que, aunque simple, tiene detrás toda una historia.

El procedimiento es sencillo:

Se coloca la harina en un bol, se agrega la grasa y poco a poco el agua con la sal.

Con las manos se forma un bollo, que se debe amasar enérgicamente hasta que aparezcan pequeñas ampollas en la superficie.

La masa se deja reposar entre una y dos horas.

Luego se cortan pelotitas, se aplastan con la mano y se pinchan con un tenedor.

Finalmente, se fríen en abundante aceite o grasa bien caliente y se espolvorean con azúcar.

El resultado: unas tortas doradas, crocantes y tentadoras, que acompañan de manera perfecta un mate amargo o una chocolatada para los más chicos.

Un truco para que queden más aireadas y esponjosas es usar harina leudante o añadir un poco de polvo de hornear a la preparación. También existe una versión más liviana: las tortas fritas al horno, menos aceitosas pero igual de sabrosas.

Más allá de la receta, lo que hace únicas a las tortas fritas es la costumbre que las rodea. El mito dice que la tradición comenzó en la época colonial, cuando las mujeres recogían agua de lluvia —considerada más pura en ese tiempo— para preparar la masa.

Esa idea romántica de cocinar con agua del cielo habría sido el inicio de la relación entre la lluvia y las tortas fritas.

Sin embargo, otra versión asegura que el vínculo no es más que una excusa perfecta para darse un gusto sin culpa. Y es probable que ambas explicaciones tengan algo de cierto.

Lo que sí está claro es que las tortas fritas no reconocen fronteras. Son típicas en Argentina, Uruguay y Chile, donde reciben el nombre de sopaipillas y suelen servirse acompañadas de caldos o salsas. Por eso, no faltan los debates de sobremesa: ¿son argentinas, chilenas, uruguayas, españolas o incluso árabes? La discusión es interminable y seguramente imposible de resolver.

Lo indiscutible es que se trata de una preparación universal: mezclar harina, agua y grasa es un gesto tan básico que pudo haber surgido en cualquier cocina del mundo. Pero fue en el Río de la Plata donde encontró su lugar como símbolo de tardes frías, mates compartidos y charlas de familia.

En Argentina, las tortas fritas suelen disfrutarse por la tarde, especialmente cuando el clima invita a quedarse en casa. Mientras los adultos las combinan con mates amargos, los chicos las acompañan con leche, té o chocolate caliente.

El hecho de que sean económicas y fáciles de preparar las convirtió en una receta que atraviesa generaciones.

Mica, de 8 años, se vistió como paisana y cargó su canastita para salir a recorrer barrio San José. Fue recibida de la mejor manera.

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Al Día de la Tradición en Argentina, una familia rafaelina decidió celebrarlo regalando un tradicional panificado de nuestra gastronomía: tortas fritas. La propuesta demandó el trabajo de toda la familia.

La idea fue de Sabrina Bressan, que le propuso a su hija Micaela Alovatti salir de recorrida por el barrio vestida como paisana. La elaboración de las tortas fritas estuvo a cargo de Antonio Bressan, el abuelo de Mica, que no pudo negarse a la iniciativa.

“Mi mamá me dio la idea de que mi abuelo haga las tortas fritas y las empecemos a regalar. Pasó lo que pasó”.[Micaela Alovatti ]

La mamá de la niña contó en RADIO RAFAELA que la idea nació, en realidad, “porque todo el mundo se jactaba de que los chicos salen en Halloween. Pero no vi a nadie haciendo nada o planeando cosas para el Día de la Tradición”.

Así fue que se le ocurrió. “Mi papá siempre es el que hace las tortas fritas en casa cuando llueve, cuando está feo”, por eso se convirtió en el cocinero designado. Después le preguntó a Mica si quería salir por el barrio “a retribuir un poquito de lo que dan”, contó aclarando que viven cerca de las instalaciones de la GUR y el nuevo Hospital.

Estando todos de acuerdo, “llegamos de la escuela, Mica se puso la ropa de paisana, el abuelo hizo las tortas fritas y salimos las dos por el barrio. La gente estaba super contenta, le sacaban fotos de todos lados, no lo esperaban. Por suerte fue bienvenida”.

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La influencia de la familia

Antonio, el abuelo de la niña, contó en charla con este medio que siempre están junto a ella inculcándole tradiciones argentinas. “Lo mejor es lo nuestro, mi canción de cuna fue un chamamé”, dijo. Esta idea, que tuvo como protagonista a Mica, “me llena de orgullo”.

Después de esta recorrida, se quedaron con ganas de más. Por eso, ya tienen planes para repetir la iniciativa el próximo año. Sabrina adelantó que piensan hacer pan casero o torta asada porque esta vez “quedamos cortos”. “La idea es hacer más cosas como para repartir”, dijo.