Con la llegada de las bajas temperaturas, en distintas zonas de la provincia se incrementan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados y embutidos, prácticas tradicionales que, cuando se realizan sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio, pueden favorecer la aparición de casos de triquinosis. En ese contexto, el Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), fortalece las acciones de prevención y el trabajo articulado con municipios y comunas.El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”. Además, agregó que “como nos pide el gobernador Maximiliano Pullaro, impulsamos un trabajo conjunto entre las áreas de Salud, Producción y los gobiernos locales para prevenir riesgos para la población y fortalecer la seguridad alimentaria”.

Acciones en todo el territorio

La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne de cerdo o animales silvestres, como jabalíes y pumas, infestada con el parásito Trichinella spp. Los productos de mayor riesgo son los chacinados y embutidos elaborados de manera casera, sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio.En esta línea, recordó que la Assal capacita de manera permanente a los responsables de las áreas de alimentos que integran la Red de Trabajo Assal para fortalecer las acciones de prevención en el territorio.Además, durante el año pasado, Assal desarrolló junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo una serie de charlas en municipios y comunas de todos los departamentos de la provincia, destinadas a abordar la problemática vinculada a los pequeños productores porcinos y la prevención de la triquinosis en la producción primaria.Las jornadas estuvieron encabezadas por el secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, junto a personal técnico del área de Ganadería, y tuvieron como objetivo brindar herramientas e información clave sobre las resoluciones 1 y 29/09 del Ministerio de la Producción, que regulan las condiciones de la actividad porcina en la provincia, incluyendo aspectos vinculados a instalaciones, manejo sanitario y prevención de la enfermedad.La iniciativa también contempla la entrega de un modelo de ordenanza para que cada localidad pueda fortalecer la regulación de la actividad porcina y avanzar en acciones preventivas adaptadas a su realidad local.

Recomendaciones

Desde Assal recuerdan a la población la importancia de:* Realizar el análisis de una muestra de carne en un laboratorio habilitado antes de consumir productos provenientes de una faena familiar.* Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.* Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.* Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.* Cocinar completamente la carne antes de consumirla.La Provincia de Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito.

Síntomas

Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.Más información y listado de laboratorios habilitados en www.assal.gov.ar/triquinosis.

El Ministerio de Salud de la provincia de Córdoba confirmó este miércoles la detección de cinco casos de triquinosis en la localidad de Laboulaye, en el sur provincial. Las personas afectadas fueron diagnosticadas en un centro de salud público y reciben seguimiento ambulatorio, con evolución clínica favorable, según informaron fuentes oficiales.

Los casos fueron notificados a través del Departamento de Zoonosis, luego de que los pacientes presentaran síntomas compatibles con la enfermedad, entre ellos fiebre, dolores musculares, cefalea y malestar general. La intensidad del cuadro puede variar según cada persona y la carga parasitaria ingerida.

De acuerdo con las primeras entrevistas epidemiológicas, las autoridades sanitarias identificaron como probable fuente de infección el consumo de salame sin etiqueta, adquirido mediante venta ambulante. Se trata de productos elaborados sin trazabilidad ni controles bromatológicos, una de las principales vías de transmisión de la triquinosis.

La enfermedad es una zoonosis causada por el parásito Trichinella spiralis y se transmite por la ingesta de carne de cerdo o derivados contaminados, especialmente cuando provienen de faenas no autorizadas o no cuentan con controles sanitarios. Aunque suele asociarse a carne cruda o mal cocida, también puede aparecer tras consumir chacinados caseros elaborados sin análisis previo.

El Ministerio de Salud, junto con el municipio de Laboulaye, inició una investigación epidemiológica para determinar el origen preciso del brote. En el trabajo intervienen además la Dirección de Alimentos, la Dirección General de Fiscalización, el Ministerio de Agricultura y Ganadería, el SENASA y el área de Bromatología municipal.

El objetivo es rastrear la procedencia de los alimentos consumidos por los pacientes e identificar posibles puntos de riesgo en la cadena de producción y comercialización.

Las autoridades sanitarias reiteraron la importancia de no consumir carne de cerdo ni chacinados sin rótulo, sin control sanitario o de origen desconocido, especialmente aquellos adquiridos en la vía pública o de elaboración casera sin análisis previo.

Además, recomendaron consultar de inmediato en un centro de salud ante la aparición de síntomas como fiebre, dolores musculares intensos, hinchazón de párpados, cefalea o trastornos gastrointestinales, ya que el diagnóstico temprano y el tratamiento oportuno reducen el riesgo de complicaciones.

El próximo lunes 30 de abril, a partir de las 9:00, la Sociedad Rural de Rafaela (Av. Brasil 497) será sede de una jornada de capacitación sobre prevención de triquinosis porcina. El encuentro, organizado por el Ministerio de Desarrollo Productivo de la Provincia y la Sociedad Rural de Rafaela, contará con la colaboración de la Agencia de Seguridad Alimentaria (ASSAL), el Ministerio de Salud provincial, el Gobierno Municipal de Rafaela y el senador Alcides Calvo.

La capacitación está dirigida especialmente a municipios y comunas de la región. Fabián Cian, referente del área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo, explicó que se brindará información clave sobre las resoluciones 1 y 2/09 del Ministerio de la Producción, que regulan las condiciones sanitarias para la actividad porcina.

Uno de los principales focos será la prevención de la triquinosis, enfermedad zoonótica que puede transmitirse a las personas por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida. Se destacará la importancia de los controles sanitarios, la adecuada cocción de los alimentos —superior a los 70 grados— y las prácticas de producción seguras, especialmente en embutidos y productos caseros.

Esta capacitación forma parte de un programa provincial iniciado el año pasado, que ya alcanzó a municipios y comunas de nueve departamentos santafesinos. En 2025, el objetivo es completar la cobertura en el resto de la provincia.

Además de la formación técnica, se ofrecerá un modelo de ordenanza que permitirá a cada municipio o comuna regular la producción porcina de acuerdo con las normativas vigentes, fortaleciendo la prevención de la triquinosis a nivel local.

"Es fundamental que los gobiernos locales comprendan su rol en la prevención de esta enfermedad. Con las herramientas adecuadas, podemos proteger tanto a los productores como a los consumidores", enfatizó Fabián Cian.

La jornada no solo busca capacitar técnicamente, sino también fomentar el trabajo articulado entre los responsables de la producción, la salud y el control sanitario. El desafío es garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública en toda la provincia de Santa Fe.

Desde el Ministerio de Salud se solicita a la población evitar alimentos chacinados que no hayan pasado por los controles sanitarios correspondientes.

El Ministerio de Salud de la provincia brindó recomendaciones para fortalecer las medidas de prevención ante la aparición reciente de brotes de triquinosis en las localidades de Granadero Baigorria, Capitán Bermúdez, San Lorenzo y Rufino.

La principal fuente de transmisión son los productos de carne de cerdo y sus derivados elaborados que no hayan pasado por los controles correspondientes. Es por ello que cada persona que compre algún alimento debe tratar de identificar la fuente del mismo (saber dónde lo va a comprar y cómo se elaboró).

Al respecto, la coordinadora de epidemiología provincial zona sur, Florencia Galatti, explicó que “a partir de la semana epidemiológica 1, es decir a principio de año, se evidenció un aumento en el número de casos sospechosos de triquinosis en tres localidades del sur de la provincia. Hasta el momento hay 26 casos sospechosos y ocho confirmados, de los cuales cuatro pertenecen a Granadero Baigorria, tres a San Lorenzo y uno a Rufino”, detalló.

Asimismo, la funcionaria indicó que “los pacientes se encuentran en buena evolución. Los confirmados recibieron tratamiento médico oportuno y están bajo controles clínicos”, aseguró.

En cuanto a los controles que realiza la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), Galatti señaló que, a partir de esta notificación, se les dio aviso tanto a la agencia como al Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología y al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) “para que se dirijan a las localidades y comiencen con las auditorías en los negocios y comercios donde se identificó el producto”.

Por último, la integrante del equipo de Epidemiología del Ministerio de Salud, detalló que “desde nuestro lugar, lo primero que tenemos que hacer es dar aviso de alerta para que los equipos de salud de la zona tengan en cuenta de que si hay alguna persona con fiebre, dolor muscular, diarrea y algo característico que es el edema bipalpebral (hinchazón a nivel de los ojos), si viven en las localidades mencionadas, deben estar atentos a que puede tratarse de un caso de triquinosis, ya sea porque la persona pertenece al grupo social de los pacientes que están en estudio o porque haya comido carne de cerdo o derivados”.

“Las recomendaciones para la población en general es no comprar productos caseros a la vera de la ruta o caminos, que no se sepa de dónde viene o cómo se elabora ese producto. Cada persona que compre algún alimento debe tratar de identificar la fuente del mismo (saber donde lo va a comprar y como se elaboró)”, concluyó Galatti.

Triquinosis

Es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como jabalíes y pumas.

El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos – sanitarias inadecuadas: alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales. El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infecta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.

Las larvas no se observan a simple vista y no alteran las características externas como el color y sabor de la carne o de sus derivados y, en general, no producen signos ni síntomas visibles fácilmente detectables en los cerdos vivos.

Revisten principal importancia los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos "caseros" que se elaboran a partir de los mismos.

Los síntomas

Pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre. También se puede presentar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

Cabe aclarar también que los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos animales infectados.