El otoño es una de las mejores estaciones para volver a poner manos a la tierra. Mientras el jardín cambia de ritmo y caen las hojas, la huerta encuentra un momento ideal para crecer con fuerza gracias al clima templado, la humedad estacional y las lluvias moderadas.

A diferencia de los cultivos de verano, como el tomate o el limón, en esta época conviene apostar por especies que se adaptan mejor al fresco y que, además, pueden ofrecer una cosecha antes de fin de año.

Entre las especies que mejor responden durante esta estación aparecen varias opciones de consumo frecuente en la cocina. Algunas de las más recomendadas son acelga, arvejas, lechuga, espinaca, rabanitos, zanahoria, remolacha, perejil, apio y brócoli.

Todas ellas aprovechan muy bien las condiciones del otoño y pueden desarrollarse con buen rendimiento si el suelo está preparado y se las acompaña con cuidados básicos.

Además, esta época también es muy buena para multiplicar plantas aromáticas por esquejes, una alternativa útil para sumar perfume, sabor y equilibrio natural al jardín. En esos casos, las más indicadas son romero, lavanda, orégano, tomillo, salvia y curry.

Antes de sembrar, lo más importante es preparar el suelo. Si se trata de macetas o canteros que ya tuvieron cultivos en primavera y verano, conviene incorporar compost o humus para recuperar nutrientes y mejorar la calidad de la tierra.

Ese paso ayuda a que los nuevos cultivos arranquen con mejores condiciones y también contribuye a reforzar la resistencia frente a plagas y enfermedades.

Otro hábito clave en otoño es observar seguido las plantas. La humedad puede favorecer la aparición de hongos, por lo que conviene detectar a tiempo cualquier señal extraña en hojas, tallos o frutos.

Una de las formas más prácticas de comenzar una huerta otoñal es mediante almácigos, es decir, pequeños recipientes donde las semillas germinan protegidas. Este sistema permite controlar mejor el crecimiento inicial y resguardar los plantines de lluvias intensas o cambios bruscos de temperatura.

Cuando los brotes ya están firmes, llega el momento del trasplante. Para eso, conviene desmalezar, remover el suelo y sumar una mezcla de compost, turba y perlita, de modo que la tierra quede más aireada y nutritiva.

Sembrar en almácigo tiene varias ventajas: reduce riesgos, mejora la germinación, facilita el riego y permite usar sustratos más livianos y ricos en nutrientes.

No todas las especies responden igual. Algunas funcionan mejor en almácigo, mientras que otras necesitan ir directamente al suelo. Entre las que conviene iniciar en almácigo se destacan brócoli, repollo, kale, coliflor, lechuga, acelga, cebolla, verdeo, puerro, mostaza, hinojo y apio.

En cambio, es preferible sembrar directo en la tierra cultivos como espinaca, habas, arvejas, ajo, remolacha, rúcula y rabanitos. Lo mismo ocurre con muchas especies de raíz, como la zanahoria, que no suelen tolerar bien el trasplante. Con una buena planificación, algo de paciencia y los cuidados adecuados, el otoño puede convertirse en una gran oportunidad para tener una huerta productiva y variada en casa.

El brócoli es una de las hortalizas más completas desde el punto de vista nutricional. Aporta vitamina C, A, K, fibra, minerales y glucosinolatos, compuestos estudiados por sus efectos antioxidantes. Sin embargo, la forma de cocción influye directamente en la cantidad de nutrientes que llegan al plato.

Una investigación publicada en 2009 en Journal of Zhejiang University Science B analizó cinco formas de preparar brócoli —hervido, vapor, microondas, salteado y salteado más hervido— y evaluó cómo cada técnica afecta sus vitaminas y antioxidantes.

Los resultados mostraron que hervir el brócoli provoca pérdidas importantes de vitamina C y de compuestos hidrosolubles, ya que pasan al agua de cocción. También se observaron reducciones en azúcares y proteínas solubles.

En métodos de calor directo, como el salteado o el salteado seguido de un breve hervor, la pérdida fue aún mayor, especialmente en glucosinolatos, responsables de parte de los efectos antioxidantes de la hortaliza.El microondas mostró pérdidas intermedias, variables según tiempo y potencia.

La cocción al vapor se destacó como el método más respetuoso con los nutrientes. Según el estudio, permitió:

Al evitar el contacto directo con el agua, el brócoli mantiene mejor sus compuestos antioxidantes y su color verde intenso, un indicador de menor degradación térmica.

Para obtener el máximo rendimiento nutricional, especialistas recomiendan:

Combinar brócoli crudo con brócoli al vapor también permite sumar antioxidantes que pueden degradarse parcialmente con el calor.

Gracias a su aporte de vitaminas antioxidantes, fibra y compuestos bioactivos, el brócoli integra con frecuencia las recomendaciones para mejorar la salud metabólica, cardiovascular y digestiva. Un método de cocción adecuado ayuda a potenciar su valor nutricional sin perder sabor ni textura.

En los últimos días, se produjeron aumentos exuberantes en dos verduras consumidas frecuentemente por la población. Radio Rafaela dialogó con “Charly” Griglio, dueño de verdulería “Pipu”, quien nos comentó detalles acerca de este acontecimiento.

Los rafaelinos hace unos días nos despertamos con una peculiar noticia: la papa y la cebolla aumentaron un 300%. Se triplicó el precio que poseía anteriormente. Esto generó grandes preguntas en los consumidores.

El motivo por el que se produjo el aumento en el precio de la papa radica en que su época de cosecha terminó. De esta manera, hay faltante del producto.

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Cuando al productor le empieza a faltar el producto, no está la oferta. Entonces los precios se elevan. Se terminó antes de lo previsto y quedó un bache, entonces el precio voló["Charly" Griglio]

Mientras que con la cebolla, sucede de manera similar. Terminó la época de producción en el sur de Buenos Aires. Sumado a esto, se debe mencionar que se exportó en grandes cantidades este año, lo que aportó al faltante de producto.

Entró cebolla de Brasil. Muy buen producto pero muy caro. Más el dólar que varía, no hay parámetro["Charly" Griglio]

¿Cuál es la solución?

“Charly” Griglio considera que el precio comenzará a bajar cuando comience nuevamente la producción. Cuando entre más mercadería en las verdulerías.

Cuando aumenta la gente lo ve y compra menos. Busca otra alternativa. Al margen de que la papa no es fácil de reemplazar["Charly" Griglio]

Ahora empezó la baja porque comenzó la producción en Tucumán y está ingresando de a poco, el producto["Charly" Griglio]